Die besten Pfannen aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen 2026: Neun Eisenpfannen im Test

Einführung

In den letzten zwei Jahrzehnten haben sich Pfannen aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl von verstaubten Erbstücken zum heißesten Trend im Kochgeschirr entwickelt. Diese Popularität hat zwei Dinge mit sich gebracht: Marken, die mit wirklich interessanten Fertigungsmethoden experimentieren, und Preise, die bei den guten Produkten inzwischen im Schnitt bei etwa $120 liegen.

Wir haben mehrere Monate lang neun der derzeit interessantesten Pfannen aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen in einer Privatküche getestet. Und nein, wir werden Gusseisen und Kohlenstoffstahl nicht in separate Listen aufteilen. Rein praktisch verhalten sie sich gleich, also nennen wir sie alle Eisenpfannen.

Zuerst die Kurzfassung zum Einbrennen

Diese Pfannen müssen eingebrannt werden, um Rost und Anhaften zu verhindern – das macht sie zu den einzigen halb-antihaftbeschichteten Pfannen, bei denen ein Großteil der Leistung erst durch Ihre eigene Arbeit entsteht. Das nervt viele Leute und ist ehrlich gesagt das größte Hindernis für die Verbreitung, aber für alle, die ein praktisches Projekt genießen, ist es auch ein Schnäppchen.

Ein paar Dinge, die wir unterwegs gelernt haben. Eine Patina wird nie so antihaft sein wie PTFE, daher brauchen Sie mehr Fett und etwas Geduld. Mehrere Einbrennvorgänge bilden effektiv eine einzige Schicht, keinen Stapel – mehr Einbrennen bedeutet also gleichmäßigere Bedeckung statt eines dickeren Aufbaus. Alte und werkseitige Patinas schnitten in unseren Tests nicht besser ab als brandneue. Und Polymerisation findet nur in der Nähe des Rauchpunkts des Öls statt, was bedeutet, dass der verbreitete Rat, das Kochen allein brenne die Pfanne ein, nicht stimmt – es sei denn, Sie braten nur an.

Die schnellste und zuverlässigste Methode, die wir gefunden haben, ist einfach: Die Pfanne erhitzen, bis das Metall bronze- und dann blau wird, die Innenseite mit etwas neutralem Öl bestreichen, so viel wie möglich mit einem zweiten Papiertuch abwischen und das Ganze noch viermal wiederholen. Waschen Sie die Pfanne vor der letzten Schicht für die besten sofortigen Ergebnisse. Ein Hinweis: Auf einem Elektro- oder Induktionsherd brauchen Sie wahrscheinlich stattdessen eine Ofenmethode, und die dauert den Großteil des Tages.

Wenn Sie also so viel der Arbeit selbst erledigen – wie viel kommt dann auf die Pfanne selbst an? Nicht besonders viel. Die meisten unserer Beschwerden bezogen sich auf Ergonomie und Pflegeleichtigkeit.

Finex Carbon Steel Skillet: Schrullige Form, echte Probleme

Finex war Teil der Gusseisen-Renaissance der frühen 2010er Jahre, und seine Pfannen sind sofort an ihrer achteckigen Form erkennbar. 2019 wurde die Marke von Lodge gekauft, und im vergangenen Jahr brachte sie eine Linie vorgebrannter Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf den Markt.

Die achteckige Form und die klassenhöchsten Nieten sind ein Problem, wenn man Kochgeschirr von Hand reinigen und einbrennen muss, denn Falten und Ecken sind Ihre Feinde. Die Pfanne kommt vorgebrannt, aber wir empfehlen, das Voreinbrennen als Transportschutz und nicht als etwas zum Kochen Brauchbares zu betrachten. Ein perfektes Beispiel dafür: Ein Brathähnchen hat die Patina vom Boden der Pfanne vollständig abgetragen. Für $200 ist das die klarste Absage auf unserer Liste.

Made In Carbon Steel Skillet: Toller Griff, schwächerer Körper

Das ist das neueste Angebot aus Kohlenstoffstahl von Made In, den Herstellern unserer früheren Lieblingspfanne aus Kohlenstoffstahl, die eingestellt wurde. Das verbesserte Grifffdesign ist wirklich gut: Er bleibt auch in der Nähe der Pfanne kühl, balanciert Komfort und Kontrolle besser als viele Konkurrenten und sieht und fühlt sich am hochwertigsten an.

Aber der Pfannenkorps ist durchweg schlechter. Es gibt eine raue aufgetragene Textur, einen nutzlosen Rand und auffällig dünnes Metall. Diese raue Textur verursachte auch ein echtes Problem: Beim ersten Reinigen hinterließen wir versehentlich eine dünne Schicht angebrannter Speisereste, die wir auf der dunklen strukturierten Oberfläche weder fühlen noch sehen konnten. Für $120 ist das eine Absage.

Darto No. 27: Schwerer Stil, harte Strafen

Darto aus Argentinien stellt eine nietenlose Unibody-Pfanne aus Kohlenstoffstahl her, die durch fehlende Werbung und schlichte Verpackung eine treue Anhängerschaft gewonnen hat. Das Problem: Nichts davon ist das Kocherlebnis.

Wenn man die Pfanne tatsächlich benutzt, ist das größte Problem das Gewicht. Nur die beiden dicksten Gusseisenpfannen, die wir getestet haben, wogen mehr, und der lange, unbequeme Unibody-Griff wird schnell heiß und bleibt heiß, weil der Stahl so dick ist. Auf Induktionsherden ist sie außerdem überraschend laut – ein Problem, das wir zuvor nur bei Dreischicht-Kochgeschirr gesehen hatten. Wer eine schwere Unibody-Pfanne will, dem raten wir schlicht zum Gusseisen, wo Gießen ergonomisch komfortable Formen erlaubt. Die UVP beträgt $90, aber Versand plus Zölle schlagen in den USA $20 oder mehr obendrauf, und für diesen Preis könnte man eine bessere genietete Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder eine bessere Unibody-Gusseisenpfanne kaufen. Absage.

Misen Carbon Nonstick Skillet: Nitrieren, überversprochen

Im August 2025 begann Made In Cookware mit dem Versand seiner Carbon Nonstick Skillet, der Launch, der den neuesten kulinarischen Trend ins Rollen brachte: Nitrieren. Das Marketing war, höflich gesagt, übertrieben.

Was Nitrieren tatsächlich bewirkt: Es härtet das Metall, was hier bedeutungslos ist, weil die Patina weicher ist als normaler Kohlenstoffstahl. Es macht die Pfanne weniger haftend, aber meist nur bei den ersten Verwendungen – daher die überhöhten Erwartungen. Und es macht die Pfanne faktisch rostfrei, was wirklich gut ist und die eigentliche Wertversprechen sein sollte. Die Nachteile: Die dunklere Oberfläche macht die Patina schwerer zu handhaben, und die Behauptung, sie werde irgendwann PTFE übertreffen, konnten wir in keiner Weise belegen. Betrachtet man sie als normale Eisenpfanne, die einfachere Rostprävention gegen schwierigere Patina-Pflege eintauscht, ist sie in Ordnung. Für $120 ist sie für uns eine Absage.

Anolon N2 Everlast: Dieselbe Nitrier-Geschichte

Anolon, eine Schwestermarke von Hestan, hat ihre eigene nitrierte Kohlenstoffstahl-Linie namens N2 Everlast eingeführt und spielt dasselbe Marketingsspiel mit denselben Problemen. In unseren Tests brachten nitrierte Pfannen praktisch keinen Antihaft-Nutzen.

Die Unterschiede zur Misen sind gering: Anolons Griff liegt besser in der Hand, und die Oberfläche ist glatter, was das Einbrennen etwas leichter zu handhaben machte. Wenn Sie sich nicht wirklich um Rost sorgen, würden wir sie überspringen. Eine weitere Absage für $120.

Field No. 8 Cast Iron Skillet: Der bewährte Arbeitstier

Field hat im Wesentlichen das alteingesessene, glatte Gusseisen wiederbelebt, das vor einem Jahrhundert durch Griswold und Wagner berühmt wurde, und kam Mitte der 2010er Jahre als hochwertige Alternative zu Lodge auf den Markt. Wir haben diese Pfanne 2018 gekauft und sie seitdem Jahren harter Nutzung unterzogen, auch als unsere offizielle Grillpfanne, regelmäßig bei über 1.000 degrees F. Darin ist Gusseisen großartig: Kochen bei Höchsttemperatur.

Die Wände sind schön hoch und geschweift, was das Ausgießen erleichtert. Ehrlich gesagt ist es eine großartige Pfanne, und ihre Probleme sind alle relativ zu neueren Konkurrenten. Stargazer schlägt sie bei ergonomischen Details, und Smithey bietet etwas sehr Ähnliches, nur hübscher, mit besserem Hilfsgriff. Für $165 ist sie weiterhin ein Volltreffer, auch wenn sie nicht mehr die Spitze des Feldes ist.

Smithey No. 10 Chef Skillet: Eine Sauteuse aus Gusseisen

Smitheys Standardpfanne No. 10 ist unaufgeregt und schlicht, wie es sein soll. Die No. 10 chef skillet ist die Exzentrische: im Wesentlichen eine Sauteuse aus Gusseisen mit sanftem Übergang vom Boden zum Rand.

Dieses Design ist besser für Eier, wofür viele Menschen diese Pfannen kaufen, aber sie hatte das geringste Volumen aller getesteten Pfannen, weil nichts die Speisen in der Pfanne zurückhält. Sie hat einen ordentlichen klassischen Drei-Finger-Hilfsgriff, mit dem man sie an beiden Enden zur Wandaufbewahrung aufhängen kann, und sie ist ein wirklich schönes Objekt. Wer eine traditionelle Pfanne will, für den ist das ehrlich gesagt nicht das Richtige. Für $160 ist sie trotzdem ein Volltreffer für die Aufgabe, für die sie entwickelt wurde.

Stargazer 10.5-Inch Cast Iron Skillet: Der neue Maßstab

Stargazer ist ein relativer Neuling auf dem Gusseisenmarkt, und seine 10.5-inch Pfanne ist unbestritten die beste Gusseisenpfanne, die es heute zu kaufen gibt. Der Preis liegt inzwischen bei $155, was sie trotzdem zur billigsten Gusseisenpfanne dieser Testrunde macht.

Es gibt durchdachte Details überall: einen leicht erhöhten, glatt gefrästen Rand, einen Wärmespreizer im Hauptgriff und einen vollwertigen Hilfsgriff, was unter dem hier getesteten Gusseisen einzigartig ist. Dieser Hilfsgriff ist wichtig, weil die Pfanne schwer ist und der Hauptgriff eine Kante hat, die in die Handfläche drückt, besonders bei kleineren Händen. Der Hauptgriff ist auch ziemlich breit mit dünnen Kanten, sodass der Hilfsgriff für manche Griffhaltungen faktisch unverzichtbar ist. Die höheren Wände machen Soßen einfacher, und sie hat das größte Volumen aller getesteten Gusseisenpfannen. Das ist die beste Gusseisenpfanne, die wir je getestet haben. Volltreffer.

Strata Tri-Ply Carbon Steel Pan: Unsere Lieblings-Eisenpfanne

Strata scheint das allererste Unternehmen zu sein, das eine Dreischicht-Pfanne aus Kohlenstoffstahl herstellt, etwa ein Jahr vor Misens Kickstarter für seine Version. Unsere erste Reaktion war Skepsis: Eisenpfannen sind großartig zum Scharfanbraten, und dafür braucht es thermische Masse – warum also entfernen?

Nachdem wir echte Zeit mit der Pfanne verbracht hatten, wurde die Antwort klar. Es braucht nicht viel thermische Masse für einen großartigen Anbrat, und abnehmender Ertrag kommt schnell. Alles andere wird gleichzeitig einfacher: Eier, Brathähnchen, Maisbrot. Während ein 4.5-pound Hähnchen in der Darto eine elende, fast 10-pound Pfanne ergab, kommt dasselbe Hähnchen in dieser 984-gram Pfanne unter 7 pounds – das spürt das Handgelenk. Sie schneidet ab wie das Dreischicht-Edelstahlgeschirr, das die meisten von uns täglich benutzen, nur besser bei klebrigen Speisen, und selbst beim Steakbraten haben wir die zusätzliche Anbratkraft nicht vermisst.

Die Kleinkritiken: Sie ist auf Induktion laut wie die meisten Dreischicht-Pfannen, hatte aber nicht die Wärmespeicher-Probleme, die wir anderswo sahen, und reagiert träge auf Induktions-Temperaturänderungen. Der Griff wirkt auch wie ein Nachgedanke – er bleibt kühl und komfortabel, sieht aber aus wie aus der Ersatzteilkiste. Seit Beginn dieses Tests wurde Strata das Patent für Dreischicht-Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl erteilt, und ihr Marketing bleibt erfrischend ehrlich. Für $120 ist das unsere Lieblings-Eisenpfanne der Runde. Volltreffer.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie das beste traditionelle Gusseisen wollen, ist die Stargazer 10.5-inch die einfache Wahl. Wenn Sie eine Eisenpfanne wollen, die sich so leicht und reaktionsschnell anfühlt wie Ihr tägliches Edelstahlgeschirr, ist die Strata Tri-Ply unser Gesamtfavorit. Field und Smithey bleiben ausgezeichnete Optionen in ihren Nischen, und die nitrierten Modelle von Misen und Anolon ergeben nur Sinn, wenn Rostbeständigkeit Ihre oberste Priorität ist.

Welche auch immer Sie kaufen: Planen Sie, sie selbst mit der oben beschriebenen Hochtemperaturmethode einzubrennen, und denken Sie daran, dass keine Eisenpfanne je die Antihaftleistung von PTFE erreichen wird. Sie kaufen thermische Masse, Haltbarkeit und Vielseitigkeit, kein Wunderbeschichtung.

Fazit

Der Markt für Eisenpfannen ist 2026 voll interessanter Ingenieurskunst und überhöhter Marketingversprechen. Die Gewinner halten es einfach: glatte Oberflächen, sinnvolle Griffe, ehrliche Angaben. Die Stargazer und die Strata stachen als die besten der Runde hervor, während die Gimmicks und Übertreibungen des restlichen Feldes genau zeigen, wovor Sie einen Aufpreis zahlen, um es zu vermeiden.