Die besten Bunka-Messer im Vergleich: Drei japanische Allrounder im Test

Einleitung

Die Bunka liegt in einer idealen Nische für Hobbyköche: kürzer und wendiger als ein Gyuto, mit einer Spitze, die filigrane Arbeit besser meistert als ein Santoku. Wir haben drei sehr unterschiedliche Bunka-Messer durch denselben Satz Schneidetests geschickt, um herauszufinden, welches davon einen Platz auf dem Schneidebrett verdient.

Die drei Messer

Zuerst das Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus Bunka mit 170 mm, mit texturierter Damascus-Oberfläche, konvexer Klinge und achteckigem, sich verjüngendem Griff aus kanadischem Ahorn. Als Nächstes das Atetsu Nashiji Aogami #2 Bunka, erhältlich in 160 und 170 mm, mit rustikaler Nashiji-Oberfläche, Walnussholzgriff mit Ahornabstandhalter und Ebenholzzwinge in traditioneller achteckiger Form. Schließlich das Seki Kanetsugu Zuiun R2 Damascus Bunka mit 180 mm, mit braunem Pakkaholz, schwarzer Pakkaholzzwinge, weißem G10-Liner, Zierniete am Fersenbereich und einem markanten siebenseitigen, heptagonalen Griff.

Wie wir die Messer bewertet haben

Jedes Messer absolvierte dieselben Aufgaben: Karotten für die Klingen­geometrie, Schalotten und Knoblauch für die Spitzenarbeit, Paprika für das Schneiden der Haut und Frühlingszwiebeln für den Druckschnitt. Die Klingen wurden vor dem Test kurz an einem Keramikstab und Lederriemchen nachgezogen, ansonsten wurden alle drei direkt aus der Verpackung verwendet.

Der Karottentest ist die eigentliche Belastungsprobe für die Klingen­geometrie. Eine dünne Klinge hinter der Schneide, die zum Klingenrücken allmählich dicker wird, verrät viel darüber, wie das Messer mit härterem Wurzelgemüse umgeht – genau da haben kürzere Messer oft Probleme.

Erste Eindrücke in der Hand

Das Fukakuriu ist der Ausreißer, noch bevor ein einziger Schnitt gemacht wird. Rücken und Choil sind nahezu spiegelblank geschliffen, der Übergang von Erl zu Griff ist tadellos, und der sich verjüngende Griff fühlt sich wirklich angenehm an. Der Balancepunkt liegt exakt am Pinch Grip, und das Messer ist sehr leicht und wendig.

Das Atetsu Nashiji ist das günstigste der drei und hat eine rustikalere Oberfläche, die viele Köche tatsächlich bevorzugen werden. Die Griffübergänge sind sauber und ohne Spalten, und der Rücken, während nicht scharf, ist etwas weniger fein bearbeitet als beim Fukakuriu. Anspruchsvolle Nutzer möchten ihn vielleicht nachschleifen, aber die meisten werden es kaum bemerken.

Der heptagonale Griff des Zuiun spaltet die Gemüter. Manche fühlen, dass er sich zwischen die Fingerknöchel einkeilt und zusätzliche Kontrolle gibt, während andere die darunterliegende Kante als unangenehm empfinden. Verarbeitung und Finish sind sonst ausgezeichnet, mit perfekter Erlenmontage und netten Details wie der Fersenniete.

Karottentest

Alle drei meisterten die Karotten beeindruckend. Die dünne, konvexe Klinge des Fukakuriu schnitt ohne jeglichen Widerstand durch den dicksten Teil der Karotte, und das Loslösen des Schneidguts war hervorragend – Ansammlungen fielen von der Klinge ab, statt sich gegen den Finger zu drücken. Das Atetsu war fast ebenso scharf und geschmeidig, aber auf der Klinge etwas klebriger. Die zusätzliche Länge des Zuiun erleichterte das Wiegeschneiden, und sein flacheres Profil bot vielleicht das beste Loslösen der drei.

Nach dieser Runde lagen die drei beim reinen Schneidgefühl praktisch gleichauf, wobei das Fukakuriu beim Loslösen des Schneidguts leicht vorne lag.

Schalotten und Knoblauch: Arbeit mit der Spitze

Hier trennten sich die Messer. Das Zuiun fühlte sich angenehm wendig an, though die Spitze wirkte etwas dick und produzierte ein paar weggeschleuderte Scheiben. Das Atetsu fühlte sich hinter der Schneide einen Tick dünner an und war bei der Spitze deutlich besser.

Das Fukakuriu war hier der klare Sieger. Seine Spitze ist die dünnste der drei, die Schalottenarbeit fühlte sich mühelos an, ohne dass etwas weggeschleudert wurde, und der allgemeine Handkomfort wurde offensichtlich, nachdem man zuerst die anderen beiden benutzt hatte. Seine Balance zwischen Wiegen und Drücken passt auch perfekt zu der Art filigraner Spitzenarbeit, für die die meisten Menschen ohnehin eine Bunka kaufen.

Hauttest mit Paprika

Paprikahaut ist ein wirklich harter Test. Das Zuiun schnitt gut und sauber, wirkte aber, als fehle ihm ein kleines Etwas. Das Atetsu schnitt ebenfalls gut ab, und seine mit Edelstahl ummantelte Kohlenstoffschneide schien von der vorherigen Karottenarbeit weniger beeinträchtigt.

Das Fukakuriu fühlte sich weiterhin am schärfsten und mühelosesten der drei an und holte sich eine weitere Runde.

Frühlingszwiebeln und Druckschnitt

Frühlingszwiebeln belohnen ein flaches Profil. Die flachere Stelle und die zusätzliche Länge des Zuiun machten den Druckschnitt etwas einfacher und brachten ihm die Runde ein. Das kurvigere Profil des Atetsu erzeugte einige zusammengedrückte und aneinander klebende Scheiben – genau das, was seine Form vermuten lässt, allerdings hilft ein Wechsel zur Wiegebewegung. Das Fukakuriu schnitt auch hier überraschend gut ab; seine tiefere Spitze und die ordentliche flache Stelle bewältigten die weißen Teile sauber.

Welches sollten Sie kaufen?

Wenn Sie den besten Allrounder und die feinste Spitzenarbeit wollen, ist das Russian Hamono Fukakuriu die Wahl. Es ist das teuerste, und die dünne Klinge verlangt etwas mehr Sorgfalt, aber Passung, Finish und Schneidgefühl rechtfertigen das. Wenn Sie ein rustikales Messer aus Kohlenstoffstahl bevorzugen, das sich leichter schärfen lässt, und hauptsächlich wiegen, ist das Atetsu Nashiji ein enormer Preis-Leistungs-Tipp. Wenn Sie etwas mehr Länge und ein flacheres Profil für den Druckschnitt wünschen, ist das Zuiun eine solide gebaute Option – probieren Sie den heptagonalen Griff nur am besten vorher aus, wenn möglich.

Fazit

Alle drei Bunka-Messer schnitten außergewöhnlich gut ab, aber das Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus holt sich den Sieg dank seiner herausragenden Spitzenarbeit, des Loslösens des Schneidguts und des Handkomforts. Das Atetsu bleibt die clevere, budgetbewusste Wahl für Fans von rustikalem Kohlenstoffstahl, und das Zuiun eignet sich für Druckschneider, die zusätzliche Flachheit und Länge wollen.