Brotbackautomat oder von Hand: Die Backausrüstung, die sich lohnt

Einleitung

Hausgemachtes Brot läuft auf zwei Wege hinaus: Man übergibt die Aufgabe einer Maschine oder greift zu ein paar sorgfältig ausgewählten Werkzeugen und macht die Arbeit selbst. Beide Wege können ein hervorragendes Brot hervorbringen, und die richtige Wahl hängt davon ab, wie viel aktive Zeit man investieren möchte.

Wir haben beide Wege durchlaufen, vom Kneten eines einfachen Sandwichbrot-Teigs in der Küchenmaschine bis zum Einfillen der Zutaten in einen Brotbackautomat und dem Weggehen. Auf dem Weg haben sich einige Produkte bewährt. Hier ist, was herausstach und für wen sich welches Gerät tatsächlich eignet.

Der Weg von Hand

Brot ohne Maschine zu backen erfordert weniger Ausrüstung, als die meisten erwarten: Mehl, Hefe, Wasser, eine Schüssel und die eigenen Hände. Aber eine Küchenmaschine wird wirklich nützlich, wenn man mit sehr festen Teigen wie Bagel-Teig arbeitet oder mit klebrigen Teigen mit hohem Wassergehalt, die an allem haften.

Die KitchenAid Classic Plus ist eine Küchenmaschine mit Rührkopf und 4,5 Quart Fassungsvermögen, die sich als hervorragende Preis-Leistungs-Option erwies. Bei Tests über mehrere Preispunkte hinweg hielt sie sowohl der Missbrauchsprüfung als auch dem regulären Gebrauch stand und schlug Mixer, die deutlich mehr kosteten. Sie bewältigte Schlagen, Cremen und Kneten mit einer Kraft, die für ihre Größe und Preisklasse beeindruckend ist.

Mehrere praktische Details machen sie angenehm im Alltag. Der Kippkopf-Mechanismus lässt sich mit einem simplen Hebel leicht lösen – eine Verbesserung gegenüber Modellen, bei denen das Finden und Bedienen der Entriegelung fummelig ist. Die Geschwindigkeitsregelung reicht von null bis 10 mit einer Rührstufe unter zwei, sodass man niedrig starten und Zutaten einarbeiten kann, ohne Mehl aus der Schüssel zu katapultieren. Die Aufsätze reichen zudem bis ganz nach unten und nahe an die Ränder der Schüssel, was wir mit sorgfältigen Messungen verifiziert haben; viele Konkurrenten lassen große Lücken, die zusätzliches Anhalten und Abkratzen erzwingen.

Ein ehrliches Manko: Die Angabe von 4,5 Quart misst sich bis zum allerobersten Rand der Schüssel. Die tatsächliche Arbeitskapazität liegt näher bei drei bis dreieinhalb Quart – das sollte man bei der Planung der Chargengrößen im Hinterkopf behalten.

Die richtige Brotform wählen

Die Brotform von USA Pan sicherte sich den ersten Platz beim fertigen Gebäck. Sie ist robust, dank einer griffigen Kante leicht zu handhaben, gibt gebackene Ware wunderbar frei und verleiht dem Brot eine wunderschöne Form mit scharfen, klar definierten Ecken. Diese scharfen Ecken entstehen durch eine gefaltete Konstruktion, bei der das Blech in Form gefaltet statt gepresst wird.

Die Antihaft-Brotform von Oxo ist die starke Alternative. Es ist eine geformte Form mit etwas stärker gerundeten Ecken und einer insgesamt abgerundeten Gestalt. Wenn man es hasst, Mehl aus den Ecken gefalteter Formen zu schrubben, lässt sich die Oxo leichter reinigen. Der Kompromiss: Gefaltete Formen liefern schärfere Ecken und eine bessere Endform, und in einer Testküche, die das Aussehen des fertigen Gebäcks priorisiert, gilt dieser Kompromiss als lohnenswert. Zu Hause ist jede Wahl vernünftig, je nachdem, wie viel Wert man auf die Reinigung legt.

Ein letzter Schritt vor dem Backen: das Bestreichen des Laibes mit Eiwash. Die Silikon-Backpinsel von Oxo ist ein Favorit für diese Aufgabe. Kleine Noppen in der Mitte der Borsten helfen, das Ei oder die Flüssigkeit zu halten, die man aufträgt, und da das ganze Gerät aus Silikon besteht, wandert es nach Gebrauch direkt in die Spülmaschine.

Der Weg mit dem Brotbackautomat

Brotbackautomaten automatisieren den gesamten Prozess von Kneten über Gehen bis Backen, und sie können wirklich erstklassige Laibe hervorbringen: Weißbrote, Süßgebäcke, dichtes, zäh kautendes Roggenbrot, sogar Babka mit Schokoladenswirl. Sie eignen sich für alle, die frisches Brot lieben, aber nicht die Zeit oder Energie für handgeformten Teig haben.

Von allen getesteten Modellen schnitt der Zojirushi Supreme am besten ab und schlug sogar das hochwertigere Modell derselben Marke. Er war etwas schlanker und leichter zu bedienen und erzeugte eine wunderschön gleichmäßige Krumenstruktur. Selbst beim Rosinenbrot waren die Rosinen gleichmäßig im ganzen Laib verteilt, was bei anderen Maschinen nicht immer der Fall war. Seine Laibe kommen zudem in der klassischen rechteckigen Sandwichbrot-Form heraus.

Die Oberfläche ist ein wesentlicher Teil des Reizes. Voreingestellte Tasten an der Oberseite decken Basic, Quick, Wheat und Dough ab, und eine Taste namens Homemade erlaubt es, eigene Knet-, Geh- und Backzeiten einzustellen. Im Vergleich zu Modellen, die kryptisch und verwirrend wirkten, war immer klar, was die Maschine gerade tat.

Wichtige letzte Handgriffe

Sobald der Laib draußen ist, ist das richtige Schneiden eine eigene Kunst – und sie hängt vom Messer ab. Das Brotmesser von Mercer ist über 10 Zoll lang, lang genug, dass ein großer Handwerkslaib niemals in der Mitte der Klinge verloren geht. Seine Wellenkante ist scharf und präzise: Sie quetscht die Krume nicht und reißt die Kruste nicht auf. Der Testlaib schnitt sich sauber mit knuspriger goldener Kruste und einer lockeren, gleichmäßigen Innenstruktur.

Zwei kleinere Tipps runden den Prozess ab. Den Laib auf einem Gestell mit Füßen abkühlen lassen, die ihn von der Arbeitsplatte heben, damit Kondenswasser vom warmen Dampf die frisch verdiente Kruste nicht durchnässt. Und ob per Maschine oder von Hand: Zutaten in der Reihenfolge hinzufügen, die das Rezept vorgibt – Salz kann die Hefeaktivität beeinträchtigen, und die falsche Reihenfolge kann zu ungleichmäßiger Vermischung führen.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn man frisches Brot mit minimalem Aufwand möchte und sich nicht an einer einzigen Laibform stört, ist der Zojirushi Supreme die Maschine der Wahl. Das eingebaute Paddel hinterlässt kleine Löcher am Boden des Laibes, doch sie fallen nach dem Schneiden kaum auf.

Wer mehr Kontrolle bevorzugt, mit Formen und Einschneiden experimentieren möchte oder den Prozess selbst genießt, findet auf dem Weg von Hand mit der KitchenAid Classic Plus, einer Brotform von USA Pan oder Oxo und einem guten Brotmesser weit mehr Flexibilität. Handgemachtes Brot kann jede Form annehmen; eine Maschine macht eine Form, so gut sie auch ist.

In jedem Fall hat sich hier jedes Produkt seine Empfehlung durch Tests verdient, nicht durch Marketing, und jedes davon ist ein sinnvoller Ausgangspunkt für besseres hausgemachtes Brot.

Fazit

Ein Brotbackautomat eignet sich für bequeme Bäcker, die Komfort und eine gleichmäßige, konsistente Krume schätzen. Der handgemachte Weg belohnt Bäcker, die Kontrolle über Form und Prozess wollen. Wählt den Pfad, der zu euren Küchengewohnheiten passt, und die oben genannte Ausrüstung wird euch in beide Richtungen weit bringen.