All-Clad Kochgeschirr im Test: Jede Kollektion getestet, von D3 bis G5 Graphite Core

Einleitung

All-Clad ist eine der teuersten Kochgeschirrmarken auf dem Markt und seit Jahrzehnten ein Statussymbol in Premium-Küchen. Nach mehr als zehn Jahren des Kochens damit und dem Test jeder Kollektion deckt dieser Review das Design, die Leistung im Alltag, die Haltbarkeit, die kürzliche Sammelklage wegen der Spülmaschinen-Aussagen sowie die Frage ab, ob sich der Kauf noch lohnt, nachdem die ursprünglichen Patente abgelaufen sind.

Die All-Clad-Kollektionen im Überblick

All-Clad bietet mehrere Kollektionen an, jeweils für unterschiedliche Kochstile und Budgets konzipiert.

D3 ist die ursprüngliche, meistverkaufte und günstigste Edelstahllinie. Sie verwendet eine 3-lagige Konstruktion mit langlebigen Stahlschichten oben und unten sowie einem leitfähigen Aluminiumkern, der durch die gesamte Pfanne verläuft, einschließlich der Seiten. Dieses vollständig umhüllte Design gab der Marke ihren Namen und ist seitdem Industriestandard. D3 Everyday ist eine überarbeitete Version mit derselben Konstruktion, aber einer größeren Kochfläche und angenehmeren Griffen.

D5 verwendet fünf verbundene Schichten, darunter einen dünnen Stahlkern. Sie kostet mehr als D3, aber der Stahlkern verlangsamt die Wärmeübertragung, sodass die Pfannen etwas gleichmäßiger erhitzen. Copper Core ist die teuerste Kollektion: Die Außenseite ist aus Stahl, die inneren Schichten aus Aluminium und Kupfer, wodurch diese Pfannen sehr schnell aufheizen und auf Temperaturschwankungen reagieren. G5 Graphite Core ist die neueste Kollektion mit fünf Schichten, einschließlich einer dünnen Graphitkernscheibe. Graphit leitet Wärme hervorragend und ist leicht, sodass diese Pfannen schnell heiß werden und sich leicht handhaben lassen.

All-Clad stellt auch antihaftbeschichtetes Kochgeschirr her. HA1 ist die beliebteste Antihaft-Linie mit einem dicken harteloxierten Aluminiumboden, einer dreifachen Antihaftbeschichtung und einer mit dem Boden verbundenen Stahl-Induktionsplatte. Essentials teilt dieselbe Konstruktion, verfügt jedoch über keine Induktionsplatte und ist daher günstiger, funktioniert aber nicht auf Induktionskochfeldern.

Design-Details: Das Gute, das Ungewöhnliche und die Klage

Im Positiven bietet All-Clad sowohl polierte als auch gebürstete Außenseiten. D3, D3 Everyday und Copper Core haben eine spiegelglänzende polierte Oberfläche, während G5 eine gebürstete Oberfläche hat, die moderner wirkt und Fingerabdrücke besser verdeckt. D5 ist in beiden Ausführungen erhältlich.

Die Pfannenformen sind hervorragend, insbesondere die Bratpfannen. Die Wände sind geneigt und die Ränder aufgeweitet, was es leicht macht, Eier zu wenden und Speisen auf einen Teller zu gleiten, während die Höhe dennoch ausreicht, um Zutaten zu enthalten und Spritzer zu begrenzen. Die geraden Griffe verjüngen sich in Richtung Pfanne, um die Wärme besser zu verteilen, verfügen über eine kleine Erhebung an der Unterseite, die die Hand warnt, wenn sie der Hitze zu nahe kommt, und sind nach oben angewinkelt, sodass man Speisen begießen und Öl in der Pfanne verteilen kann, ohne die Hand an den Brenner heranzubringen. Der Nachteil ist die Höhe: Zwischen Pfannenboden und Griffoberkante liegen etwa fünf Zoll, daher braucht man mehr Platz zwischen den Ofengittern als bei Marken mit flacheren Griffwinkeln.

Die häufigste Beschwerde betrifft den Griffkomfort. All-Clad-Griffe haben eine becherförmige Form, unten gerundet mit einer konkaven Rille oben. Das verhindert, dass sich die Hand dreht, wenn man das Handgelenk kippt – selbst mit fettigen Händen oder einem Ofenhandschuh –, doch es fühlt sich ungewohnt an, wenn man flache oder runde Griffe gewöhnt ist. Das Design wurde ursprünglich für Profiköche entwickelt, die Griffe mit einem Tuch anfassen, und neuere Kollektionen wie D3 Everyday, G5 und Essentials verwenden heute eine deutlich dezentere Vertiefung.

Zwei weitere Designpunkte, die man abwägen sollte: Die Nieten, mit denen die Griffe befestigt sind, sitzen sicher, sammeln aber Schmutz und sind mühsam sauber zu halten, und die Kanten am Rand sind nicht versiegelt, sodass man die verbundenen Schichten sehen kann. Dieser unversiegelte Rand ist der Auslöser der jüngsten rechtlichen Probleme der Marke. Eine Sammelklage behauptete, als spülmaschinenfest beworbene Pfannen könnten in der Spülmaschine scharfe, dünne Kanten entwickeln, wenn sich der Aluminiumkern mit der Zeit zurückzieht. All-Clad räumte kein Fehlverhalten ein, stimmte jedoch einer Einigung zu, bei der beschädigte Pfannen erstattet oder ersetzt wurden, und gibt nun an, dass seine Pfannen nicht spülmaschinenfest sind. Marken wie Sardel, Hestan und Misen verwenden versiegelte Ränder, um das Problem vollständig zu vermeiden.

Leistung: Hält All-Clad, was der Hype verspricht?

Nach Jahren des Steak-Anbratens, des Gemüse-Schwenkens, des Hähnchen-Frittierens, des Eierkochens und des Simmern von Saucen sowie Dutzenden direkter Vergleiche mit Top-Marken schneidet All-Clad genauso gut oder besser ab als jedes andere hier getestete Kochgeschirr. Es heizt schnell und gleichmäßig auf und hält eine konstante Temperatur.

Jede Kollektion schneidet unterschiedlich ab, was ein echter Vorteil ist. D3 ist die ausgewogenste: Sie heizt schnell auf, reagiert rasch und hält die Wärme gut. D5 heizt langsamer und gleichmäßiger auf und ist daher verzeihender, wenn man die Hitze versehentlich zu hoch dreht. Copper Core und G5 reagieren unglaublich schnell auf Temperaturschwankungen – ideal für Fisch, Zwiebeln, Saucen, Knoblauch und alles, was häufige Anpassungen erfordert. In einem standardisierten Wärmeleitfähigkeitstest kochten Copper Core und G5 zwei Tassen Wasser etwa 20 % schneller als D3, HA1 und D5, und sie heizen schneller auf als nahezu jede getestete Marke. Der Nachteil: Sie speichern die Wärme nicht so gut wie D3 und D5.

Wie bei jedem Edelstahlgeschirr können empfindliche Speisen wie Eier und Fisch ankleben. Wenn man die Pfanne vorheizt, genug Öl verwendet und die Speisen einige Minuten garen lässt, bevor man sie anfasst, lösen sie sich ganz natürlich.

Haltbarkeit: Jahrzehnte der Nutzung

Haltbarkeit ist bei All-Clad garantiert. Die Pfannen sind dick und schwer, bleiben flach auf dem Herd, widerstehen Beulen und Verformungen, und die Griffe geben niemals nach. Viele Marken behaupten, ihre Pfannen hielten ein Leben lang; All-Clad ist eine der wenigen, die es beweisen kann – mit Tausenden Kunden, die dieselben Pfannen seit Jahrzehnten nutzen.

Eine Pfanne, die hier ein Jahr im Einsatz war, sieht immer noch gut aus und kocht hervorragend. Eine etwa sieben Jahre alte Pfanne schneidet genauso ab. Und ein in den 1990er-Jahren gekaufter Familienbräter, der fast 30 Jahre lang mehrmals pro Woche genutzt wurde, sitzt immer noch flach auf dem Herd und heizt so gleichmäßig wie am ersten Tag.

Made in America – mit Einschränkungen

Wenn Ihnen in den USA gefertigtes Kochgeschirr wichtig ist, gibt es überwiegend gute Nachrichten. All-Clad fertigt die Körper seiner Edelstahlpfannen in seiner Fabrik in Canonsburg, Pennsylvania, mit lokalem Stahl, Aluminium und Kupfer und strenger Qualitätskontrolle; Pfannen mit selbst kleinen Makeln werden bei Factory-Secrets-Verkaufsaktionen mit hohen Rabatten verkauft. Deckel und Griffe werden jedoch in China hergestellt und in den USA montiert, und die Antihaft-Kollektionen HA1 und Essentials werden vollständig in China gefertigt. Das Unternehmen gehört zudem zur französischen Gruppe Groupe SEB, operiert aber von seinem Hauptsitz in Pennsylvania aus.

Warum ist All-Clad so teuer?

All-Clad wurde 1971 von John Ulam gegründet, einem Experten für das Verbinden von Metallen. Damals bestand das meiste Kochgeschirr aus Aluminium, das mit sauren Lebensmitteln reagiert, oder aus Stahl, der zwar langlebig, aber ein schlechter Wärmeleiter ist. Ulam verband Edelstahl mit Aluminium zu einem idealen Kochmaterial, sicherte mehrere Patente auf das Verfahren und festigte in den 1980er- und 1990er-Jahren die Position von All-Clad als führende Marke bei Premium-vollständig umhülltem Edelstahl.

Heute sind die ursprünglichen Patente auf diese 3-lagigen Aluminiumkernpfannen abgelaufen, und Marken wie Misen, Goldilocks, Cuisinart und Calphalon produzieren ähnliche Pfannen durch Fertigung in China günstiger. All-Clad behauptet seine Premiumpreise dank seines Rufs, seines Pionierstatus, treuer Kunden, der US-Fertigung, hochwertiger Materialien, hoher Standards und einzigartiger Metallkombinationen wie dem Graphitkern in G5. Doch vor allem ist es das über Jahrzehnte aufgebaute Markenprestige.

Lohnt sich der Kauf noch?

Kurz gesagt: Ja, für die richtigen Käufer. All-Clad bietet mehr Vielfalt als fast jede andere Marke, sodass man Kollektionen je nach Kochstil und Budget kombinieren kann. Die Qualitätskontrolle ist einzigartig. Und es ist eine der wenigen Marken, die bewiesen hat, dass ihre Pfannen Jahrzehnte halten, was den langfristigen Wert trotz des hohen Anschaffungspreises exzellent macht.

Dennoch: Marken wie Made In, Misen und Heritage Steel stellen hervorragende Edelstahlpfannen für weniger Geld her, und ihre Griffformen könnten besser zu Ihnen passen. Wenn der Preis das Hindernis ist, kann das Warten auf einen Sale oder eine der Factory-Secrets-Aktionen von All-Clad die Kosten spürbar senken.

Fazit

All-Clad verdient seinen Ruf. Die Leistung ist in jeder Kollektion hervorragend, die Haltbarkeit über Jahrzehnte bewiesen, und das Sortiment erlaubt es, die Konstruktion an die eigene Kochweise anzupassen. Die Hauptnachteile sind die polarisierende Griffform, sichtbare Nieten, unversiegelte Ränder, die die Spülmaschine ausschließen, und ein Premiumpreis, den Wettbewerber mit sehr ähnlicher Konstruktion nun unterbieten. Wer das Original möchte und die Kosten stemmen kann, für den bleibt All-Clad eine solide langfristige Investition.