Algae Cooking Club Algenöl im Test: Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt – mit einem großen Haken

Einleitung

Algenöl hat sich still und leise zu einem der meistdiskutierten Speiseöle der letzten Zeit entwickelt, und Algae Cooking Club ist eine der führenden Marken hinter diesem Trend. Das Verkaufsargument klingt verlockend: ein Öl ohne Samenöle, geschmacksneutral, mit angeblich sehr hohem Rauchpunkt von 535 Grad Fahrenheit sowie 133 g Omega-9-Fettsäuren. Wir haben eine Flasche in einem lokalen Feinkostladen gekauft, recherchiert, wo dieses Öl tatsächlich herkommt, und damit gekocht, um zu sehen, ob es einen Platz in einer ganz normalen Küche verdient.

Erste Eindrücke in der Küche

Direkt aus der Flasche ist Algenöl bemerkenswert neutral. Im direkten Vergleich mit Reiskeimöl, unserem bevorzugten neutralen Öl, hat das Algenöl nur einen sehr leichten, leicht grünlichen Geschmack. Das ist wirklich beeindruckend. Zum Vergleich: Rapsöl trägt oft eine deutliche fischartige Note, und selbst Reiskeimöl hat einen leichten, holzigen Charakter. Im fertigen Gericht ist der Unterschied in der Neutralität allerdings so gering, dass er sich allein über den Geschmack kaum rechtfertigen lässt.

Auch die Zahlenwerte zählen. Ein Rauchpunkt von 535 Grad klingt beeindruckend, aber er spielt wirklich nur beim Frittieren eine Rolle. Beim Scharfanbraten liegt der optimale Bereich meist bei 350 bis 450 Grad, und die meisten Hobbyköche gehen selten über 400 hinaus. Fast jedes neutrale Öl schafft das problemlos, der Rauchpunktvorteil ist also kleiner, als das Marketing nahelegt.

Wie Algenöl hergestellt wird

Die Produktionsgeschichte ist spannender, als die meisten erwarten. Die zugrunde liegende Technologie reicht bis ins Deutschland der Zeit des Zweiten Weltkriegs zurück, wo Forscher vorschlugen, Mikroalgen zur Herstellung von Biokraftstoff zu züchten. Algen setzten sich aus praktischen Gründen durch: Sie können praktisch überall wachsen und werden unter den richtigen Bedingungen außerordentlich effizient in der Fettspeicherung.

In der kommerziellen Produktion werden die Algen in großen geschlossenen Tanks kultiviert, wo man ihnen Sonnenlicht und Stickstoff entzieht und sie mit einem zuckerhaltigen Substrat füttert, wodurch ihr Fettgehalt drastisch steigt. Bestimmte Algenarten können Fett bis zu 75 Prozent ihrer Biomasse speichern – weit mehr, als Sojabohnen oder Mais auf derselben Fläche erreichen. Das Öl selbst wird anschließend ähnlich wie Olivenöl gewonnen: Die Algen werden getrocknet und das Öl kaltgepresst.

Eine ehrliche Anmerkung zum Omega-9-Claim: Der Körper produziert Omega-9-Fettsäuren größtenteils selbst, und den Rest erhält man problemlos über eine normale Ernährung. Das ist also kein nennenswerter ernährungsphysiologischer Vorteil – behandeln Sie es als Marketing, nicht als Kaufargument.

Preis: Das größte Hindernis

An diesem Punkt verfliegt die Begeisterung. Die von uns getestete Flasche kostete $30 für 16 Unzen, was für Algenöl etwa typisch ist – die meisten Marken liegen für dieselbe Größe zwischen $28 und $30. Für dieselben $30 bekommt man etwa eine Gallone Reiskeimöl. Das sind zwei Tassen gegenüber sechzehn.

Bei größeren Mengen wird die Rechnung noch schlechter. Frittieren mit Algenöl würde bedeuten, rund $70 pro Frittiergang auszugeben – das ergibt für eine Privatküche keinen Sinn. Wenn der Preis nicht dramatisch sinkt, vermutlich nur durch staatliche Subventionen ähnlich jener, die Mais- und Sojaöl billig halten, bleibt dies eine Kuriosität statt eines Grundnahrungsmittels. Reiskeimöl ist übrigens auch eine ökologisch sinnvolle Wahl, da es aus einem Nebenprodukt der Reisherstellung stammt.

Für wen es sich tatsächlich lohnt

Wer fest entschlossen ist, Samenöle zu meiden, und eine neutrale Option mit hohem Rauchpunkt sucht, für den hält das Algenöl von Algae Cooking Club seine Kernversprechen. Es ist tatsächlich neutral, es ist kaltgepresst, und es verkraftet hohe Temperaturen problemlos. Es ist auch einfach aus Neugier einen Versuch wert, denn es ist ein interessantes Produkt mit einer wirklich neuartigen Herstellungsmethode.

Für alle anderen erledigt ein gut gewähltes konventionelles neutrales Öl wie Reiskeimöl dieselbe Arbeit in der Pfanne zu einem Bruchteil der Kosten – mit einem Geschmacksunterschied, den man im fertigen Gericht nicht wahrnimmt. Noch gut zu wissen: Die Bedenken gegenüber Samenölen in der Hausküche sind größtenteils übertrieben. Das eigentliche Problem ist die Menge an Samenölen in verarbeitetem Junkfood, nicht die paar Esslöffel, die man in der eigenen Küche verwendet, und ungesättigte Fettsäuren schneiden in Studien zur Herzgesundheit im Vergleich zu gesättigten Fetten wie Butter und Talg sogar besser ab.

Unser Fazit: Wir mochten die Idee und die Leistung, aber wir bleiben beim Reiskeimöl, solange Algenöl beim Preis nicht mithalten kann.

Fazit

Das Algenöl von Algae Cooking Club ist ein wirklich interessantes Produkt mit echten Stärken: wahre Neutralität, ein sehr hoher Rauchpunkt von 535 Grad und ein sauberer, kaltgepresster Herstellungsprozess. Aber bei rund $30 für 16 Unzen kostet es pro Tasse etwa achtmal so viel wie vergleichbare neutrale Öle, und seine praktischen Vorteile gegenüber Reiskeimöl sind für die Alltagsküche marginal. Kaufen Sie es, wenn der Verzicht auf Samenöle für Sie Priorität hat oder wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten. Andernfalls: Investieren Sie dasselbe Geld in eine Gallone Reiskeimöl und genießen Sie den Wechsel.