Takamura Knives 指南：來自越前傳奇刀匠、值得認識的六款刀具

前言

當人們談起 Takamura Knives,指的是日本越前的一位刀匠,他繼承父親的衣缽,以極硬的鋼材和超薄的刀刃建立起聲譽。無論是 VG10 還是 R2,他打造的每一把刀都切起來如雷射般俐落;他專精的是多數刀匠都在使用的不鏽鋼,卻總能做出遠超同級水準的成品。他的工坊曾接待過來自世界各地的廚師與名人,他的刀具也出現在一些非常知名的廚房裡。

他甚至一開始根本不是刀匠。他的職涯起點是日本一支重金屬樂團的主唱,至今仍以極具實力的歌喉聞名,常能在鎮上的卡拉OK店聽見他高歌一曲。不過,這裡的重點還是刀具,讓我們一起來認識這六個系列。

Takamura VG10 Tsuchime

VG10 搭配極細緻的圓點錘目紋,是整個產品線中最容易上手的刀具之一。它外型出色、保養超級簡單、價格親民,卻仍是你握過最鋒利的刀具之一。這使它成為送給料理新手、烹飪科系學生,甚至是那些可能不太會好好照顧刀具的父母的最佳禮物首選。

錘目紋不只是裝飾。由於刀身帶有紋理,食材比較不會黏在刀面上。切馬鈴薯之類的食材時,切好的薄片往往會自己從刀側滑落。

Takamura Akakagami(紅柄)

Akakagami,字面意思就是紅色刀柄,大概是 Takamura 最廣為人知的系列。它的銷量非常驚人,吸引力很單純:直接了當、鋒利無比、容易保養,而且價格同樣親民。對於想要一把不需操心主力刀的料理愛好者與專業廚師來說,這就是那把刀。

它的名聲遠播。這些刀曾在 Noma 的廚房中現身,也流傳著它們被用於某個名人料理節目的故事。如果連他們都覺得好用,那對大多數的家庭廚房來說,應該也綽綽有餘。

Takamura SG2

Takamura 的父親在使用 SG2(一種粉末不鏽鋼)方面位居最先驅的地位。實際上,這代表刀具易於保養,卻能磨出明顯比一般不鏽鋼更鋒利的刀刃。

不過這份額外的鋒利也伴隨著多一點的呵護。SG2 比 VG10 稍微容易崩刃,但只要正常對待刀具,整體來說並不難應付。

Takamura Chromax Nakiri

Chromax 是一種對許多人來說還比較新的半不鏽鋼。它的表現有點接近碳鋼:比不鏽鋼稍容易研磨,鋒利度維持得更久,但又不會像全碳鋼那麼容易產生反應。

即使你一切都做對了——清洗、擦乾並定期磨刀保養——你還是會發現刀芯鋼材隨時間推移而變深變色。別被這點嚇到,這正是這種鋼材的特性。這些刀具通常搭配非常經典的 Takamura 西式刀柄。

Nakiri 版本更是令人興奮。它是許多粉絲首度見到這位刀匠推出的 Nakiri,刀身搭配了非常出色的日式橡木 wa 柄。對於偏愛日式刀柄、而且永遠不嫌多一把 Nakiri 的人來說,這是極佳的選擇。

Takamura Uchigumo 與 Hana:難以尋得的逸品

如果你對 Takamura 有點認識,可能已經注意到還有兩個名字沒提到。Uchigumo 和 Hana 系列如今幾乎一刀難求,而且已經很少生產了。

Uchigumo 搭配黑色西式 pakka 木柄,以及採用與 SG2 系列相同粉末鋼打造、美得驚人的大馬士革外層鋼。Hana 則基本上是同一把刀,只是換上非常優雅的日式刀柄。

如果你抱著購入的期望,務必務實一點。最好的尋找地點是專門經銷商在春秋兩季舉辦的庫存出清活動,通常只會出現一、兩把。一旦看到,千萬別猶豫。

你該買哪一款?

如果你是為料理新手選購,或想要一把漂亮又好保養的日常用刀,VG10 Tsuchime 難有對手。如果你想要專業廚房信賴的經典 Takamura 體驗,Akakagami 就是答案。再往上,SG2 以稍多的呵護換取更鋒利的刀刃,而 Chromax Nakiri 則是獻給日式刀柄愛好者與追求碳鋼般性能者的罕見珍品。

至於 Uchigumo 與 Hana,就把它們當成夢幻逸品看待。設定到貨通知、留意季節性特賣,並在它們現身時做好迅速出手的心理準備。

結語

Takamura 的強項在於一致性:硬質鋼材、薄刃研磨,以及在他涉足的每個價格帶都同樣出色的切割性能。挑選一款符合你保養習慣的鋼材,這六款刀具中任選一把,你都不會後悔。