Sage Pizzaiolo 評測:實測要價 700 英鎊的檯面式披薩爐,用真披薩來驗證

前言

Sage Pizzaiolo 是一款檯面式室內披薩爐,Sage 宣稱它是第一款能達到 400 度 C、並在短短兩分鐘內烤出正宗柴火風味披薩的家用檯面烤箱。它的價格落在高階區間,約 700 英鎊,所以真正的問題很簡單:它值不值得這個價,還是一般烤箱裡放一塊鑄鐵烤盤就夠了?

為了找出答案,我們進行了整整一個下午的測試,從預先購買的冰藏超市披薩,到自製深盤披薩,再與傳統烤箱方法進行酸種麵糰的正面對決。

第一印象與操作介面

Pizzaiolo 的操作意外地簡單。它完全由三個旋鈕控制:左邊是計時器,中間是決定溫度設定的預設模式轉盤,末端則是餅皮上色控制。內部有三組加熱元件負責作工:烤石下方一組、頂部一組環狀加熱器,以及控制餅皮色澤的外環。

預設模式涵蓋了主要用途,包括會將烤箱加熱到特定溫度並維持特定時間的柴火模式、深盤模式、烤盤披薩模式,以及稍高於 200 度 C 的酥脆模式。隨附的烤盤附有可拆式握把,真的很好用,前開式爐門也讓披薩滑入烤石變得輕鬆簡單。爐內後方還有一道弧形擋板,當披薩在爐內被碰歪時,能幫助維持圓形。

有一點值得及早提醒:以尺寸而言,這是一台貨真價實的廚房家電。如果你的檯面空間有限,購買前最好先想好它要放在哪裡。

冰藏超市披薩搭配柴火模式

第一項測試刻意不太公平:一款預先購買、冰藏、配料滿滿、平常會放進傳統烤箱的披薩。在柴火模式下,它兩分鐘就烤好,出爐時起士冒泡,底部有真實的焦化痕跡,還有家庭烤箱以 220 度 C 烘烤 10 分鐘根本做不出來的漂亮豹紋斑點。

試吃後的誠實結論是:這台烤箱不會改變內餡的風味,但它徹底改造了餅皮。如果你買的超市披薩本來就自帶焦香,效益會比較小,不過 Pizzaiolo 還是以五倍速度完成工作。無論如何,你買這台機器可不是為了升級外帶披薩。

實測深盤與烤盤披薩模式

深盤測試使用自製酵母麵糰,這也是開始發揮創意的時候。烤盤模式必須搭配 Sage 說明中指定專用的烤盤,烤箱會以低溫預設 18 分鐘的計時程序運作。

由於麵糰沒有完全符合烤盤尺寸,這次即興發揮做出了一個介於烤盤披薩和芝加哥式深盤披薩之間的作品:厚實、完全熟透、配料給得大方。這裡的學習重點很清楚:讓麵糰符合烤盤、照食譜操作,烤盤模式確實有潛力。比起更簡單的模式,它更考驗事前準備。

用現成麵糰做出薄脆口感

第三款披薩是使用現成麵糰的白醬披薩,鋪上莫札瑞拉、帕瑪森、生磨蒜泥、蘑菇、菠菜和一點松露,以酥脆模式在略高於 200 度 C 的溫度下烤了七分鐘。

薄脆模式的確兌現了承諾:餅皮沒有軟塌,與說明書的保證完全一致。問題是我們自己造成的——濕潤的配料把麵糰壓垮,它在烘烤中途像氣球一樣鼓起,把配料推向烤箱前方。當配料含水量高時,把爐門稍微打開一條縫排氣,是值得學會的實用技巧。

對非常薄的餅皮來說,七分鐘算是很長的時間,而誠實的比較是:一般烤箱也能在相同時間內完成同樣的工作。差別仍然在於餅底:焦香與鼓泡正是這台機器的獨到之處。

一個意外的加分用途:地瓜條。先用一般方式在烤箱烤過,再放進 Pizzaiolo 烤兩三分鐘,就能得到真正酥脆的口感。

柴火模式終極對決

重頭戲測試:相同的酸種麵糰,兩種方法。一份披薩用 Sage 的柴火模式烤,另一份放進一般家用烤箱,火力開到最大並在爐內放入燒熱的鑄鐵烤盤——如果你本來就有烤箱,這個方法只花費約 20 英鎊。

結果比兩者價差所暗示的更加接近。兩份披薩的膨發程度和餅皮口感都很類似,只是 Pizzaiolo 快了足足兩分鐘左右。機器烤的披薩在底部和側面呈現更好的鼓泡與豹紋,展現出傳統烤箱難以企及的柴火風格。兩者都具備好披薩的標誌:對摺而不軟塌。

與戶外披薩爐的比較也很有啟發性。一款要價約 400 英鎊的戶外瓦斯或柴火披薩爐能烤出漂亮的鼓泡,烹烤時間也相同,但它無法在室內使用,而且讓披薩變成一種儀式性活動,而不是平日晚上隨手可得的選項。

購買建議:值不值得 700 英鎊?

公允的結論是:比起戶外披薩爐或鑄鐵方法多出的那幾百英鎊,單就成品品質來說並不划算。你付錢買到的是便利性。只要按一個按鈕,就能隨時在自己的廚房裡得到真正美味的柴火風格披薩,而且它是一款能把大家聚在一起做料理的絕佳機器。

如果你已經擁有戶外披薩爐,並且熱愛戶外料理的儀式感,那它就比較難說服你。如果你想在家裡零儀式感地吃到媲美餐廳等級的披薩,只要你有足夠的檯面空間,它就值得那個位置。

結論

Sage Pizzaiolo 完全兌現了它的承諾:400 度 C、兩分鐘的柴火風格披薩,以及一般烤箱無法比擬、帶有真實焦香的餅底。它的價值取決於這種室內便利性對你而言值多少,而不是披薩本身——畢竟執行得當的傳統烤箱方法也能接近同樣成果。作為一個能帶來一下午樂趣的廚房主角,它很容易獲得推薦。