Ryusen Hamono 刀款總整理:五個系列值得一探

前言

位於日本福井縣越前市的 Ryusen Hamono,長年以來以性能強悍、做工又真正漂亮的刀具聞名。本篇總整理將介紹他們目前的五個系列:重新補貨的 Fukaku Ryu 與 Blazen 系列、提供 micarta 與楓木兩種刀柄的 Tangen Ryu,以及採用全新刀柄設計的 Bond Ten 系列。每個系列都有各自鮮明的性格,選哪一款主要取決於你偏好的平衡感、鋼材與刀柄風格。

Ryusen Fukaku Ryu:以 ATS-314 打造的大馬士革鋼刀

Fukaku Ryu 系列以 ATS-314 不鏽鋼打造,並帶有搶眼的大馬士革紋路。就實際使用而言,ATS-314 的表現接近 R2 或 SG2:鋒利保持度出色,同時相對容易研磨,部分原因在於刃部幾何在刀刃後方非常薄。

整體刀身輕巧,重心正好落在捏握處,握在手中感覺靈敏且好掌控。刀柄採用加拿大楓木,品項涵蓋 petty、bunka、nakiri 以及 240 mm 的牛刀。所有款式皆可單獨購買或選購組合組,你可以依照自己的切調風格搭配出理想的組合。

Ryusen Blazen:低調的人氣首選

Blazen 系列使用 R2/SG2 鋼材,並承襲了 Fukaku Ryu 許多吸引人的特點:出色的刃部幾何、刀刃後方極薄、整體輕量,且重心正好落在捏握處。差異主要在外觀。Blazen 系列搭配加拿大胡桃木刀柄,外觀也比較華麗的 Fukaku Ryu 更顯低調。

目前 petty 與 nakiri 尺寸有現貨,可分開購買或成套選購。如果你偏愛精緻內斂的設計,勝過搶眼的大馬士革紋光澤,這個系列往往最能擄獲人心。

Ryusen Tangen Ryu Micarta:西式平衡、日式韻味

Tangen Ryu micarta 版本採用 VG10 鋼材,帶有錘目大馬士革紋飾,刀柄則以 micarta 製成——這是一種以環氧樹脂硬化多層粗麻布的材料,非常堅固且具韌性。這些刀比 Fukaku Ryu 或 Blazen 稍重,重心設定得更靠刀柄後方,呈現更接近歐式的手感。

這樣的組合,非常適合想要西式握感、又不願放棄日式美感或鋼材的料理人。目前備有 nakiri、petty 與 210 mm 牛刀,三款也可以一起購買,並附贈胡桃木磁吸刀架供陳列展示。

Ryusen Tangen Ryu Maple:同一配方,更美的演繹

Tangen Ryu 的楓木刀柄版本涵蓋三德刀與 210 mm 牛刀,刀柄選用紋理帶有明顯波浪木紋、格外漂亮的加拿大楓木。與 micarta 版本一樣,這些刀偏向歐式平衡與手感,同時保有出色的刃部幾何。

如果你喜歡 Tangen Ryu 的手感設定,卻想要更溫潤、更有自然風味的刀柄外觀,這個版本就是你的首選。

Ryusen Bond Ten:新刀柄、熟悉刀身

Bond Ten 系列將熟悉的刀身平台與全新刀柄設計結合,全部以 VG10 不鏽鋼上的黑色大馬士革紋收尾。亮點是兩款 sujihiki:270 mm 的劍形(kiritsuke)款式,以及 240 mm 的切付(sakimaru)款式。兩者在長度與刀尖方向上有所不同——sakimaru 的刀尖向上彎,kiritsuke 的刀尖則向下彎。

刀柄使用胡桃木,搭配 pakkawood 前柄與藍色壓克力間片,並呈錐形設計,讓刀柄在握持處正好加厚、往末端漸細。這種造型,加上與 Fukaku Ryu 及 Blazen 相近的重心,握起來非常舒服。系列還包含三德刀、nakiri、petty 與 240 mm 牛刀,陣容完整。

一個實用提醒:與大多數黑色大馬士革刀具一樣,蝕刻製程使這些刀比一般不鏽鋼更容易生鏽。只要保持擦拭、乾燥與清潔就足夠了,而這個習慣無論鋼材為何,使用任何好刀都值得遵循。

選購建議

如果你想要頂級的刃部性能,搭配輕量、捏握重心的手感,Fukaku Ryu 與 Blazen 是最強的選擇,兩者的差別只在楓木與胡桃木的美學取向。如果你偏好更重、更西式的手感,Tangen Ryu 的 micarta 或楓木版本更適合你。至於外型出色的切片刀,Bond Ten 的 sujihiki 難有對手。另外還有一組混搭組合,包含 petty、bunka、nakiri、牛刀與 sujihiki,各系列各一款,適合想要一次擁有完整刀組、品味每個系列的人。

結語

Ryusen 的產品線涵蓋範圍廣泛:高性能的不鏽鋼大馬士革主力刀款、低調的胡桃木柄人氣之選、歐式平衡的 Tangen Ryu 系列,以及帶有搶眼黑色大馬士革紋的新款 Bond Ten。依照你的料理方式挑選合適的平衡感與刀柄風格,這些系列任一款都值得推薦。