Our Place Always Pan 對決專用鍋具:你該買哪一個?

前言

Our Place Always Pan 是目前最受矚目的多功能鍋具之一,擁有數千則好評和大量名人加持。它宣稱能取代鑄鐵鍋、平底鍋、醬汁鍋、蒸籠等多種鍋具,全部濃縮在一個輕量設計裡。這聽起來很吸引人,尤其是對小廚房而言。但一只鍋子真的能把每件事都做好嗎?為了找出答案,我們讓它與它宣稱能取代的各類專用冠軍鍋具正面對決。

平底鍋任務:煎蛋與炒菜

Always Pan 由鋁製成並塗有陶瓷不沾塗層,不會像傳統 PTFE 鐵氟龍塗層那樣在極高溫下釋放氣體。不過,陶瓷塗層有個弱點:高溫會使表面龜裂,而那些微小的裂縫會沾黏食物,隨著時間降低不沾效果。

我們標準的 50 顆蛋測試——不加油連續煎蛋——能充分說明不沾表面的耐用度。全新的 PTFE 鍋輕鬆過關,陶瓷鍋則表現參差不齊。Always Pan 在前期的測試中都能乾淨離膜,但到第 44 顆蛋就陣亡了。這比某些陶瓷競品好,但仍不及我們的冠軍鍋,也輸給鐵氟龍。

優點方面,深鍋壁讓翻炒保持整潔,導流口讓你能倒出最後一滴醬汁,還有輔助手柄。鍋子輕巧好操作,清潔只需輕輕刷洗。缺點是:方形手柄會硌手,鋁的導熱不均、有明顯的冷熱點,而且 8.5 吋的烹飪面積偏小。炒牛肉燉料得分批處理,批次越多,花的時間就越長。

專用平底鍋:GreenPan Valencia

GreenPan Valencia 是我們最喜愛的陶瓷不沾平底鍋,它也證明了專用鍋具為何值得佔有一席之地。它的口徑達 12 吋,平面烹飪面積約 9.5 吋,有真正的操作空間。傾斜的弧形鍋壁讓鍋鏟能輕鬆滑動,陽極處理鋁材質也比一般鋁更堅硬。

它可耐受 600 度烤箱高溫,足以放進上火烤爐下方,而不鏽鋼手柄因為有散熱設計,在爐台上相對不易燙手。在我們的煎蛋測試中,食物輕鬆離鍋,即使完全不加油也能在鍋中滑動。

醬汁鍋任務:安心攪拌

Always Pan 也宣稱能取代醬汁鍋,但低淺的鍋壁讓人提心吊膽。煮到咕嘟作響的番茄醬時幾乎沒有餘裕,放手攪拌就有濺出的風險。傳統醬汁鍋的鍋壁之所以高得多,正是為了讓你能自在攪拌,讓食材翻滾而不噴濺出來。

我們的最佳性價比醬汁鍋是 Tramontina 4 夸脫,約 90 美元。它是三層複合結構,即三層不鏽鋼、鋁、不鏽鋼,因此適用電磁爐且受熱均勻。它有熱均勻。它有輔助手柄、鍋蓋,以及爐台上不易燙手的不鏽鋼手柄。我們的最愛 All-Clad 貴約 100 美元,卻是極為相似的鍋子。無論如何,如果你只買一支醬汁鍋,請買大的:4 夸脫的容量遠超過 Always Pan 的 2.6 夸脫,你永遠不用擔心溢鍋或容量不足。

蒸煮:專用蒸籠勝出

Always Pan 附贈一個蒸籠,帶有小腳架、兩個頂部把手,以及能牢牢扣合的鍋蓋,這點確實不錯。它的寬度足以放下一整顆青花菜還綽綽有餘,而且因為不沾塗層,蒸餃能乾淨地取出。但握著把手把食物從熱蒸氣中拉出來感覺有點驚險,我們絕對需要墊塊布。

OXO 蒸籠解決了所有這些問題。它的腳架可依需水量彈起或伸縮,伸縮把手能把食物從熱鍋中撈起而不燙傷手,還能收折平整便於收納。它能調整以符合醬汁鍋和鑄鐵鍋的大小,把手甚至可以旋下,騰出完整表面放魚片。在耐用度測試中,它經歷數百次開合循環加上反覆清洗,沒有變形、卡住或生鏽,其他蒸籠早就變得鬆垮生鏽了。

鑄鐵鍋的替代方案

Cuisinart 5.5 夸脫琺瑯鑄鐵鍋,價格不到 100 美元,是這個類別的最佳性價比之選,也是全能好手。它可燉煮、油炸,甚至烤麵包。對於小家庭或廚房空間有限的人——也正是 Always Pan 吸引人的原因——這一只鍋子可以說做得更多,容量與多用途性都遠勝 2.6 夸脫的多功能鍋。

選購建議:一只鍋還是一套鍋?

Always Pan 是典型的「樣樣通、樣樣鬆」。如果你剛入門、沒有空間、急需一只鍋,它是合理的折衷選擇。但你很可能很快就會覺得不夠用。它容量不足、低淺的鍋壁限制了它作為醬汁鍋的表現,而且不能進烤箱,這直接排除了整類平底鍋食譜。專用鍋具則能伴你成長。

如果預算是考量,就一次買一件高品質鍋具,慢慢擴充。買最好的東西,意味著你不會把鍋具丟進掩埋場、每隔兩三年就重買一次。認真烹飪,就值得認真的裝備。

結論

Our Place Always Pan 外型出色,也能勝任幾項任務,但在每一場正面對決中,它都不敵專用冠軍鍋:煎蛋炒菜輸給 GreenPan Valencia、安全寬敞的燉煮輸給 Tramontina 醬汁鍋、蒸煮輸給 OXO 蒸籠,而所有重口味、豐盛的料理則輸給 Cuisinart 鑄鐵鍋。一次為你的廚房添购一件好鍋,每一件都會勝過它所取代的那只萬用鍋。