Oblivion Blades 210mm Gyuto 牛刀評測：來自澳洲的手工銅製大馬士革鋼

引言

有些刀匠你會因為刀子好看而購買，也有一些刀匠的聲譽遠比任何單一把刀更深厚。澳洲 Oblivion Blades 的 Jez 絕對屬於後者。他自製複合鋼材，包括連其他知名刀匠都會向他購買用於自己作品的銅大馬士革鋼。光是這一點，就足以說明他的技術在手工刀界所處的位置。

我想要他的一把刀已經很久了。當這把 210mm 牛刀以大約原價一半的價格出現時，誘惑實在難以抗拒。接下來的購買過程出現了劇情轉折，而這把刀也在某個特定方面與商品頁面所暗示的大不相同。以下為考慮向這位刀匠購刀的人提供完整資訊。

購買經過

商品頁面的價格大約是 Oblivion Blades 刀款平常售價的一半，甚至有另一位刀匠也留言說這是入手的好機會。我猶豫了大約一個半小時，看看它會不會被買走，然後就下單了。

結帳過程中有兩個實用的教訓。第一，如果你從澳洲以外的地區在網站上下單，需要在結帳時另外加購一件國際運費商品。只買刀的話僅限澳洲境內配送。第二，向刀匠詢問運送事宜時，意外發現網站有個降價的錯誤，而在我們往來通訊期間，修正後的價格就出現了。

對潛在買家而言最重要的是：即使在發現這個錯誤之後，Jez 仍舊承認了折扣價。這個決定充分說明了他對待顧客的方式，而購買後刀界的反應也證實這種口碑是廣為流傳的。

開箱與外觀

這把刀從澳洲寄來時包裝得非常好。刀盒由堅硬、整齊的小套筒固定，硬度幾乎過頭，要取出盒子還得費一番力氣。這種堅固程度正顯示出他們對包裝的重視。

隨刀附上的還有一瓶看起來是礦物油的東西，考量到碳鋼結構，這很合理。碳鋼刀芯需要油品保護，隨盒附上是對初次擁有者非常貼心的安排。

刀身、鋼材與刀柄

刀芯鋼材為 52100，硬度 63 HRC，外層包覆 Jez 自製的銅大馬士革複合鋼。這複合鋼真的很美，也不難理解為什麼其他刀匠會購買他的複合鋼用於自己的作品。

刀柄結合了絲毛橡木與烏木，呈八角形。有一個巧妙的細節：Jez 不是把八角形的平面放在上方，而是將其中一個尖角頂點置於刀柄頂端。握在手裡時，頂點正好舒適地落在掌心中，而不是以一條平脊壓著手掌。

柄尾有一個我認為稱作 finial（頂飾）的裝飾性蓋帽，讓人聯想到教堂與巴西利卡的頂部。它似乎是碳纖維製成，極為輕盈，形狀雖然略顯通用，卻與這把刀十分相襯。要注意的是，這並非可拆式刀柄，即使頂飾乍看之下可能會讓人誤以為是。

組裝、做工與握持舒適度

人們常用「wabi-sabi（侘寂）」的特質來形容 Oblivion Blades 的刀，也就是對不完美的欣賞。我不得不不同意這種說法，而這其實是一種讚美。侘寂這個詞常被用來替糟糕的刀背研磨、不平整的刃線（choil）或偏心的刀芯鋼找藉口。這把刀完全沒有這些問題。

組裝與做工確實出色。刀柄製作良好，刀鎔（bolster）與柄材的膠合乾淨俐落。我能找到的唯一瑕疵是刀鎔頂部附近的鋼材有些微分離，該處刀背不夠平滑。這既非變形也非裂痕，是整體出色做工上唯一的小瑕疵。

握在手中，這把刀輕盈、靈巧且平衡良好。以一把大型牛刀而言，它的操控出奇地輕鬆，而從刀跟到刀尖豐滿的刀腹弧度，是這種刀型一種獨特而迷人的詮釋。

需要確認的一件事：標示長度

網站將這把刀標示為 21cm（210mm）牛刀。實際測量卻明顯小於這個數字。與已知的 240mm 牛刀並排比較時，不用量測就能看出差異。如果你是根據標示長度下單，請先向刀匠確認實際尺寸再決定，尤其是退換貨較為麻煩的國際訂單。

性能與刃口表現

這是這把刀未完全達到期待的地方。開箱時，刃口沒有我期望的那麼鋒利。這把刀採用 50/50 刃角與凸磨（convex grind），但凸度感覺偏窄，實際使用時不太明顯。加上複合鋼略偏黏膩，刀子在切食材時黏刀現象明顯，番茄測試表現不佳。較硬的食材如芹菜則順暢許多。

救贖之處在於，這是一把對重新開刃反應良好的碳鋼刀。在我的磨刀石上重新研磨後，切割性能顯著提升，尤其是切櫻桃番茄時的齒感，讓我對結果滿意許多。請注意，原廠開鋒可能無法完全展現這種鋼材的實力。

購買建議

購買 Oblivion Blades 的刀，是為了它的工藝、自製複合鋼、刀柄人體工學，以及一位顯然願意對顧客負責的刀匠。不要期待它有完美的開箱鋒利度，也不要未經確認就照單全收標示的長度。如果這些注意事項你可以接受，那麼這是一把來自聲譽實至名歸的刀匠、極具特色的手工牛刀，能擁有一件他的銅大馬士革作品確實非常值得。

結論

這把刀背後的故事最終與刀本身一樣令人難忘：一個定價錯誤、一位仍舊承認交易的刀匠，以及一個顯然對他評價極高的刀友社群。這把刀本身具備出色的結構、優異的組裝與做工，以及獨特的刀柄設計，主要的取捨在於平淡的原廠刃口與短於標示的實際長度。對任何重視手工特質與工藝甚於開箱完美的人來說，Oblivion Blades 值得列入你的候選名單。