Ninja Creami 評測：它真的能做出獲獎等級的冰淇淋嗎？

前言

Ninja Creami 靠著一個明確的承諾建立起名聲：在家幾分鐘就能做出健康、高蛋白、低糖的冰品。這一點早已獲得驗證。更有趣的問題是：同一台機器能不能做出真正全脂、高級店售等級的冰淇淋？

為了找出答案，我們做了一項不尋常的測試。我們取得一家獲獎冰淇淋店的基底與配料，按照原定使用方式在 Ninja Creami 中攪打，再將成品與店家自己的產品並排比較。這家店是 Holy Cow Ice Cream Cafe，是麻薩諸塞州的知名名店，在 Gloucester、Peabody、Salem 與 Dennis Port 都有分店，並以一款名為 Ritzy AF 的口味奪得 2022 年北美冰淇淋協會（North American Ice Cream Association）年度風味獎。

接下來，我們會誠實地告訴你這台機器遇上專業原料時的表現、它處理專為它設計的配方時的成果，以及如果你購買它，實際上該期待什麼。

這項產品適合誰

Ninja Creami 的目標客群是想要掌控冰品成分的家庭廚師。如果你的優先考量是以水果、蛋白粉與優格製作的高蛋白、低糖冰淇淋，它表現出色，而這正是它的設計初衷。它也適合喜歡從零開始實驗各種口味、又不想添購大型昂貴商用設備的人。

如果你的目標是機器一打出來就擁有與高級冰淇淋店完全相同的質地，那麼建議先看看下面的測試結果再做決定，因為差距正是在這裡最為明顯。

Ninja Creami 實際上是怎麼運作的

了解運作原理，就能同時明白它的魅力與限制。使用 Ninja Creami 時，你要先調好液態基底，將內桶冷凍至少 24 小時，再進行攪打。攪拌槳會高速旋轉，同時從容器頂部向下移動，類似手持攪拌棒，把凍得硬邦邦的基底轉變成可挖取的質地。

商用批次冷凍機的運作方式不同。圓筒在冷凍基底的同時，刀片會持續旋轉並將材料從筒壁刮下，空氣也會在同一時間被打入。這個空氣含量就是業界所說的膨脹率（overrun）。我們對測的這家店將膨脹率維持在約 50%，做出較紮實的冰淇淋，而較輕盈的商業產品膨脹率可接近 100%。剛攪打完成的產品接著會放進攝氏零下 45 度（華氏零下 50 度）的急速冷凍庫，快速凍結並將冰晶尺寸降到最低，以獲得更綿密的口感。

Ninja Creami 在攪打過程中完全不執行這種冷凍，而光是這一個差異，就決定了之後的一切。

測試 1 與 2：把專業配方基底放進 Ninja Creami

第一項測試使用店家真正的 Ritzy AF 基底，也就是奪下年度風味獎的那款鹹香奶油配方，並附上店家自製的 Ritz 蘇打餅太妃糖脆片，由蘇打餅、焦糖與巧克力製成。我們把基底在 Creami 內桶中冷凍了五天，遠超過建議的 24 小時，然後執行冰淇淋模式。

攪打約兩分鐘後，質地柔滑但非常稀軟，比較像融化的冰淇淋而非成球的冰淇淋。按照設計，在中間挖洞加入配料根本不可能，只能把配料倒進去再往下壓。之後再跑一次 mix-in 模式，質地反而變得更稀。

風味測試也呈現同樣的結果。由於原料相同，味道完全一致，但 Ninja Creami 版本喝起來像放在室溫下 15 分鐘的冰淇淋。店家的版本則能保持形狀、均勻分布大塊配料，並呈現濃郁、紮實、綿密的口感。第二輪測試使用店家的餅乾麵團基底與配料，結果相同：第一次攪打後是霜淇淋般的質地，稀到無法挖出配料洞，而且餅乾麵團被切成小碎屑，而不是原版產品那樣的大塊。

測試 3：專為這台機器設計的配方

第三項測試使用從零開始製作的餅乾麵團基底，配方來自 Ninja 官方網站，專為 Creami 的製程而設計。這帶來明顯的差異。質地更接近真正的冰淇淋：仍偏軟一些，但沒有融化，而且夠硬，可以挖出適當的洞並放入冷凍餅乾麵團塊。

用 mix-in 模式進行第二次攪打後，質地保持得相當扎實。機器仍然把餅乾麵團切成小碎塊，而非保留大塊，但基底本身的表現符合 Creami 使用者的預期。風味確實不錯；剩下的問題是質地，咬下去時帶有微微的冰感，讓它與專業冷凍的冰淇淋有所差距。

測試 4：冷凍過夜

最後一項測試回答了最實際的問題：如果只是等一等會怎樣？放回冷凍庫約 14 小時後，這桶自製餅乾麵團冰淇淋看起來就像一般的冰淇淋，更重要的是，吃起來也像。

質地非常綿密，在直接比較下已經非常接近店家的產品——後者仍稍微更絲滑、更綿密一些，但只是略勝一籌。不過有個關鍵：冷凍過夜幫助極大，但自製配方中較輕盈的原料仍然缺少傳統高乳脂基底那種柔滑、絲絨般的細膩口感，而且上顎仍殘留一絲冰晶感。

購買前需要考慮的事

四項測試的結果指向一致的結論。用 Ninja Creami 做的冰淇淋很好吃，而且你可以從零開始做出接近商用批次冷凍機水準的口味，尤其是經過一夜回凍之後。但它不會像專業冷凍的冰淇淋那樣綿密，你可能需要在攪打後重新攪打或回凍，而且配料塊往往會被切碎而非保留完整。

請把 24 小時的最低冷凍時間納入規劃，並預期最佳成果來自專為這台機器撰寫的配方，而非拿專業基底來改用。如果你追求的是更健康、高蛋白的冰品，這些取捨其實都不重要，因為這正是這台機器的強項所在。

購買建議

如果你想要一台小巧的檯面型機器來做健康冰品、蛋白質冰淇淋與創意自製口味，而且願意提前一天規劃、並為了最佳質地回凍內桶，那就買 Ninja Creami。它的優點是真實存在的，而我們自製配方測試的過夜成果確實相當接近高級冰淇淋。

如果你的目的是在一次次攪打中重現濃郁、超綿密的店售冰淇淋，那就跳過它，或調整你的期待。那種質地有賴 Creami 根本不具備的冷凍製程，即使使用獲獎原料，這台機器也無法在剛攪打完成時達到同樣水準。

結論

Ninja Creami 是一台真正稱職的家電，能把設計初衷做得非常好，而且只要有耐心加上對的配方，它可以驚人地接近高級冰淇淋的水準。只要記住：它的上限隔著一晚冷凍，而不是短短兩分鐘的攪打。