Newham Knives Honyaki Thor 大馬士革鋼單刃刀評測

前言

偶爾總會有一把刀打破我自我設定的購刀禁令，這把就是其中之一。來自澳洲 Newham Knives 的 Honyaki Thor 是一把以大馬士革鋼打造的單刃刀，由 Newham Knives 的 Will 親手製作。Will 以工藝精美的 Hamon 波紋風格刀具，以及雕塑感十足、細節講究的刀柄聞名，這把刀也延續了這樣的聲譽。

它還帶著一份殊榮：這把刀本身就在 Damascus Steel Chef Invitational 中獲得 Best Japanese 獎項。光憑這一點就值得仔細端詳，以下就來看看它提供了什麼、表現如何，以及適合什麼樣的人。

規格一覽

在這把刀接觸砧板之前，數據就已經說明了很多事：

• 實測硬度：61 HRC
• 全長：298 mm
• 刃長：160 mm
• 刀根處刃高：36 mm
• 刀柄長度：128 mm
• 刀根上方刀背厚度：3.2 mm
• 刀背中段厚度：2.8 mm
• 距刀尖 10 mm 處刀背厚度：1 mm
• 重量：136 g

刀身的漸薄設計值得細看。從刀根的 3.2 mm 一路收細到接近刀尖的 1 mm，是相當明顯的 distal taper，而這也反映在刀刃切穿食材的方式上。Thor 花紋的大馬士革鋼表面，搭配 Mokume Gane 鋯金屬、塔斯馬尼亞烏木刀柄，再加上皮革刀鞘，讓這把刀更像一件展示級作品，而非實用取向的工作刀具。

手感測試：單刃開鋒實測

單刃刀的行為與雙刃刀不同：平面一側與斜面研磨會產生自然的側向拉力，對右撇子用刀而言通常是向左。為了測試這把刀的拉力究竟有多強，我拿它來切橙子瓣。雖然這並非 Honyaki 的預期用途，但確實是個實用的精準度測試，因為切出小而均勻的橙肉三角形，任何偏移都會立刻現形。

結論：向左的拉力相當明顯。第一次嘗試時，有些小三角瓣切偏了目標，這正是強單刃研磨在你沒有主動補償時會出現的結果。

另外值得注意的是，這個刀形比較像單刃多用刀，而非傳統 Honyaki。它沒有誇張的 K-tip，刀根高度也可以再高一點。這讓它在同類刀具中屬於較不常見的輪廓，對想要單刃特性卻不追求完全古典外型的買家來說，可能反而有吸引力。

收藏中最深的裏刃

最有趣的發現之一，來自將這把刀與收藏中其他單刃刀比較：包括 Takeda Honyaki、史上第一把單刃 Isamitsu Honyaki、一把 Johan Fagerlund 的作品、兩把來自荷蘭 Patrick Blockford 的刀、一把 Kidutsuki Fujiyama、一把 Samitsu Honyaki、一把 Shibata Takayuki 的柳刃，以及一把 Shiraki 的 Honyaki。

在這些刀之中，這把 Newham Knives Honyaki 的裏刃明顯最深。裏刃是單刃刀平面一側的凹面研磨，更深的裏刃能減少摩擦，讓刀刃乾淨地釋放食材。

這個深裏刃很可能正是造成明顯向左拉力的原因。這是這把刀的特性取捨，而非缺陷：凹度越大，通常釋放性越好、拉力也越強。購買單刃刀的人都應該預期要花時間學習控刀，而這把刀比一般溫和的作品要求更多這方面的功夫。

這把刀適合誰

這把刀適合特定類型的買家。它是一把手工打造、獲獎肯定的作品，用料高級——從 Thor 花紋大馬士革鋼到 Mokume Gane 鋯金屬與塔斯馬尼亞烏木刀柄。它最適合已經理解單刃幾何、或真心想學習的廚師與收藏家，以及重視手工個性勝過大量生產一致性的買家。

如果你主要想要的是一把直接好用的日常備菜刀，拉力這麼強的單刃 Honyaki 大概不是好的第一步。但如果你想要一把獨特、具收藏價值、有真正工藝底蘊的刀，那就是完全不同的故事了。

選購建議

在購入任何單刃刀之前，特別是這一把，有幾個實用要點：

• 預期拉力。像這樣深的裏刃，代表直切時刀刃會向左偏移，直到你調整手法。
• 考量輪廓。較不誇張的刀尖與刀根高度，讓它更接近單刃多用刀形，而非古典 Honyaki 輪廓，有人會偏好，有人則不會。
• 保養很重要。又硬又薄的單刃鋼材，需要溫和的砧板與正確的磨刀習慣。

對收藏家而言，Invitational 獎項、獨特的 Thor 花紋，以及手工完成度都增加了吸引力。像這樣的獨一無二手工刀通常供應有限，如果你想要的花紋沒有現貨，值得直接向製刀者詢問。

結論

Newham Knives Honyaki Thor 大馬士革單刃刀是一把獨特、獲獎肯定的手工刀，擁有高級用料、明顯的 distal taper，以及在一整批知名單刃刀收藏中最深的裏刃。這份深度帶來好處，也帶來強烈的向左拉力，因此它獎勵經驗與耐心。對任何喜愛單刃刀與手工鋼材的人來說，它是一個極具魅力、個性鮮明的選擇。