新刀日:六把值得細看的摺刀與美工刀

前言

一批新刀同時上市,而且這次的涵蓋範圍異常寬廣:兩把左右開弓的美工刀、好幾款橫桿鎖與按鈕鎖摺刀、一把大型摺疊主廚刀,還有一把黃銅柄的猛獸。不同品牌、不同設計、不同價位。有些是輕鬆無腦的推薦,有些則帶著真實的保留意見,以下就直接告訴你每一把的強項與短處。

CJRB 美工刀

CJRB 目前在 Kickstarter 上有兩把美工刀,核心概念真的很有創意。兩把都是左右手通用:刀片可以翻轉,讓左撇子和右撇子都能使用同一把工具,按鈕都落在相同的工作側。實現這點的刀片中央有孔,機構提供多段定位,操作起來有一種令人滿足、近乎紓壓玩具的手感。

做工也很紮實。其中一款看起來像鋁合金,但似乎是不鏽鋼材質,另一款則是鈦金屬。兩把都感覺穩固、緊湊、方便攜帶。

不過,關鍵問題很大。這些帶孔刀片並非標準規格,在一般店家很難買到。刀子本身功能非常好,但除非你所在地區能穩定取得替換刀片,否則可能得先觀望。對許多買家來說,這個取得性問題可能就是致命傷。

Kaiser Sub-Three

Sub-Three 是一把執行到位的刀,開合動作流暢,握感也佳。它採用離合鎖(clutch lock),意味著橫桿可調整,這個功能本身就相當吸引人。

問題在於定位。Kaiser 本來就做出色的橫桿鎖摺刀,像 Drop Bear 這類型號感覺更完整,具備可翻轉背夾與更廣的材質選擇。Sub-Three 並沒有提供那些現有刀款做不到的東西,有些甚至價格更低。

作為一把獨立的刀,它非常優秀。如果它是別人送的禮物,大多數主人會很開心。誠實的問題只是:在同樣角色已經有做得更好的 Kaiser 摺刀時,你為什麼要選它?它是一種現象級的平庸:工藝極佳,必要性存疑。

QSP Banish

Banish 有点不一樣。它是一把小刀,刀刃僅 2.3 吋,握柄形狀相當少見的後掠式設計,會自然撐進手掌中,帶來出乎意料的尖端控制力。搭配磨損刃廓(clip point)或羊蹄式刀尖,表現相當出色。

QSP 這次把按鈕鎖做得非常到位。阻尼手感極佳,刀刃彈出俐落,前部快開彈簧片(front flipper)操作順暢,不過小巧的握柄讓拇指的操作空間稍嫌侷促。反向甩開(reverse flicking)可以說是更好的開刀方式。它也適合雙手操作,而且親和的外觀往往能打動不是刀迷的人。

一個錯失的機會:如果出廠就裝墊圈、軸承另行附上,就能消除大家對刀刃自由落下手感(drop-shut)的疑慮。話雖如此,抱怨寥寥無幾。它夠獨特,足以站穩自己的位置,今年很有可能成為一款熱門的口袋刀。唯一的真正問題是:在這個尺寸和價位,你是否寧願帶一把專用的美工刀?

Kaiser Momo

從這批中最小的刀,跳到在下面那把黃銅怪獸之前最大的:Momo 擁有 4.18 吋刀刃,本質上是一把大號摺疊主廚刀,而且非常好玩。

正如對這種靠軸承運作的大傢伙的期待,開合動作極為出色,材質組合也很有趣:鈦金屬刀襯(bolster)、鋁合金柄片、鋼製內襯鎖定,以及銑削鈦背夾。整體手感偏向切削性強、以食材處理為導向,這是真正優秀的大型摺刀非常罕見的類別。

還是有些小毛病。背夾位置在握柄上太高,手比較容易感覺到它;放低一點就能融入人體工學之中。另外,用這種方式得到一把摺疊主廚刀並不便宜。但如果你想要一把大型、切削性強,又比菜刀稍微合理一點可以攜帶的刀,Momo 可能正是你的菜。

Kaiser Sheep Dog(黃銅)

黃銅版 Sheep Dog 是厚重摺刀的定義,靠的是實心黃銅柄片,轉軸周圍有鋼製補強件,還有一個容納按鈕彈簧的副結構件。功能性極為出色,考慮到 Kaiser 按鈕鎖一直以來的穩定水準,這不意外。

刀刃是 CPM 3V,這一點值得喝采。極少品牌用這種鋼材做摺刀,很可惜,因為它韌性極佳,而且實際使用中即使在 D2 這類鋼材容易生鏽的極潮濕環境下,也沒有出現腐蝕問題。

這絕對是一把高階刀,重量是套餐的一部分。你得先確定自己會愛上它,並接受它會把口袋往下拉。如果這聽起來是特色而非缺陷,那麼它的人體工學提供多個握持點,切削幾何非常鋒利多汁,而磨損刃廓式的設計一直是這品牌長年的最愛。

Vosteed Daxon

Daxon 是一場視覺盛宴,也是近期現身的最美刀款之一。鈦金屬黑洗(blackwash)表面處理,搭配黑洗 M390 刀刃,刃廓看起來是磨損刃廓或輕微羊蹄式,呈現一種愛者恆愛的外觀。供你參考:要選就選黑洗版;相較之下,素鈦版顯得相當平淡。

Vosteed 的橫桿鎖執行水準已經變得真正優秀,Daxon 完整受惠:出色的開合動作、整合良好的前部快開彈簧片且施力點容易找到,拇指柱(thumb studs)也做得同樣到位。高階版本以密封塑膠盒出貨,內附備用 Omega 彈簧、補丁布、擦拭布和貼紙,對這個價位來說是貼心的細節。

這把刀在其他地方已經被徹底介紹過,而共識依然成立:它非常、非常好。如果你逛的是高階市場,而且暗色主題對你胃口,它就是輕鬆入圍的候選。這個品牌常常有現貨問題,所以如果有貨,別等太久。

總體購買建議

如果被迫在這批中挑一把,Daxon 是最突出的。它各方面都做得好,握柄開槽即使在濕手時也能穩固掌握,給人真正的信心。除了這個首選之外,正確的選擇完全取決於你的優先順序:CJRB 美工刀只有在你能取得其專用刀片時才合理,Sub-Three 很難在其他 Kaiser 橫桿鎖面前說服人,Banish 是迷人的小刀隨身選擇,Momo 適合熱愛大型切削型摺刀的人,而黃銅 Sheep Dog 則是給想要最大存在感與高階鋼材的買家。

結語

這批涵蓋了很寬的光譜,從左右開弓的美工工具到黃銅重磅款,而且不是每一款都值得無條件推薦。Banish 和 Daxon 是最全面的表演者,Momo 和黃銅 Sheep Dog 精準服務特定品味,而 CJRB 雙刀與 Sub-Three 則各自帶著購買前值得權衡的保留意見。把刀配對到它要做的任務上,這些都可能是令人滿意的選擇。