日本廚刀與工作配件新登場:11 款新品一次看

前言

新一波日本廚刀已經抵達,從平價耐用的菜切刀到訂製刀柄的展示級作品都有。本篇整理了本次最值得關注的新品、各款刀適合的使用者,以及入手前你應該知道的保養細節。

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

這把刀是店內員工與顧客共同的心頭好,理由一目了然。美國櫻桃木刀柄搭配楓木刀鎢座外觀相當出色,SG2 粉末鋼刀刃開箱即鋒利,切削表現極佳,且保利度非常持久。

文化刀屬於萬用刀型,反兜(刀具尖端)的刀尖造型讓你的輔助手有充足的活動空間,方便精準控制切割。如果你想找一把能應付大多數廚房工作、外型又漂亮的刀,這是極佳選擇。

Munetoshi 180mm Nakiri

一把採用 nashiji 梨地肌加工的漂亮菜切刀,材質為 Aogami #2 青紙二號鋼,搭配胡桃木刀柄與八角形黑色塑鋼刀鎢座,因此左手或右手使用者都適用。開箱即鋒利,以這個尺寸與加工水準來說,表現遠超出其價位等級。

重心位置略為落在標準握法前端,大多數使用者實際操作時幾乎感覺不出來。這把是鐵柄(本燒外露結構)刀具,外露的碳鋼代表你必須保持刀身清潔乾燥,使用後務必擦拭。如果你想要大尺寸的平價菜切刀,這是很棒的選擇。

Muneishi 165mm Nakiri

另一款超值的平價好刀,以 Aogami Super 青紙超鋼為芯,大多數刀身以不鏽鋼外皮包覆。美國櫻桃木搭配黑色塑鋼的刀柄為橢圓形,雙手皆適用,握感確實非常出色。

不鏽鋼外皮保護了刀身的大部分,但在波浪狀外皮線稍過去之處仍有外露碳鋼,因此請保持乾燥清潔。整體刀身相當輕,刃口幾何出色,刃後部位薄,刀身也很筆直。刀背與刀樽未經完全研磨,但已做圓角處理,沒有尖銳或刮手的部位。以這個價位來說,組裝與做工都非常良好。

Shindo 165mm Bunka

來自小型工坊的長年人氣款,這批文化刀採用 Aogami Super 青紙超鋼搭配鐵質外皮,刀柄為花梨木與胡桃木,刀鎢座則使用花梨木。這款刀刻意保留些許手工粗獷感,但每一批到貨都比上一批更筆直、更一致。

因為鋼材特性,刃後部位非常薄,保利度也很持久。重心位置比部分使用者偏好的略為靠後,但握在手中依然平衡舒適。請注意整個刀身皆為鐵質外皮,如果擦拭不夠勤勞,整把刀都可能生鏽。

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Mutsumi Hinoura 全新一批槌目黑打刀具剛剛到貨,材質為 Shirogami #2 白紙二號鋼搭配不鏽鋼外皮,刀柄為燻栗木並配以水牛角刀鎢座。組裝與做工極為出色,刀背與刀樽研磨細緻,這把 180mm 三德刀的重心正好落在標準握法處,手感非常優異。

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

同一批到貨中,165mm 文化刀是喜愛這種刀型者的首選。這把刀身特別高,刀尖銳利並帶有些許弧度,所以如果你的切法習慣前後搖刀,也一樣能用。

如果你習慣上下直切,正在尋找切蔥蒜的利器,這把刀就是專為你打造的。它與同批其他刀具一樣擁有出色的組裝與做工。

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

同樣來自 Hinoura 的新品是 240mm 筋引刀,一款長刃切片刀,在這類刀款庫存偏少的情況下,是很受歡迎的補充。如果你想找一把出色的切片刀來處理烤肉、肉類與精緻薄片,這是本次進貨中的首選。

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

最吸睛的新品是來自 Nigara Hamono 的訂製刀柄刀具,提供多種環氧樹脂柄顏色可選,部分還混入木質元素。菜切鉋付(kaditsuke)這種刀型外觀接近文化刀,但刃線幾乎完全平直,而文化刀的輪廓則弧度大得多。如果你只做上下直切,並希望切這類動作時刃口是平的,這個刀型就是為你而生。

這把特定作品以紅色環氧樹脂柄搭配紋理優美的木材(看起來像捲曲楓木),並採用黑打槌目加工,是整批貨中我們的最愛之一。這位刀匠的黑打刀具刀身較厚,在砧板上有相當沉穩的存在感。

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

240mm 反兜刀尖的大馬士革花紋牛刀美得驚人,而且與同批其他刀具一樣開箱即鋒利。這位刀匠的出品在開箱鋒利度上可能因批次而異,但這次進貨的表現一致優異。

如果你的願望清單上有一把大型、外型搶眼的主廚刀,這把牛刀非常有說服力。

Medium Rare Knife Rolls

隨刀具一起到貨的,還有一批來自發跡於 Calgary 的品牌 Medium Rare 的裝備。刀卷共有四種顏色與款式可選,每款都有六個刀位、一塊捲起時可保護刀尖的皮革貼片,以及覆蓋刀刃的布蓋。裝刀前仍建議先套上刀套。

一大亮點是它特別長的綁帶,意味著你可以塞入遠超標示容量的刀具,也不用擔心綁帶不夠長。它沒有肩帶,只有單一長綁帶。

Medium Rare Aprons

Medium Rare 也寄來了一系列圍裙,包括三種圖案款式的壽司師傅風格半身圍裙,全部採用相同的圍裙底版。主力圍裙以蠟染帆布精美製作,也有部分丹寧款式,尺寸與版型選擇相當豐富。

選購建議

如果你想要一把全能萬用刀,Makoto Kurosaki SG2 文化刀在性能、保利度與外觀之間取得良好平衡。預算型買家應認真考慮 Munetoshi 與 Muneishi 的菜切刀,兩款表現都超越自身價位,但要注意外露碳鋼需要細心擦拭與晾乾。喜愛手工質感的人可以考慮 Shindo 文化刀或 Nigara 的訂製刀柄作品,而 Mutsumi Hinoura 全新的槌目系列則在三德、文化與筋引各刀型上都有精緻的組裝與做工。

結語

這批貨涵蓋完整光譜:平價碳鋼切刀、高性能不鏽鋼外皮耐用款,以及訂製環氧樹脂柄的展示級作品。依照你的切法習慣與保養方式挑選,這些新品中任何一把都有機會在你的砧板上站穩永久一席之地。