新品到貨與補貨：六把值得一看的日本廚刀

前言

一批新的日本廚刀已經到貨，而且組合相當不錯：有幾把真正的新品，一系列價格親民的高性能實用款，還有幾款口碑可靠的熱門刀款補貨。不論你是在尋找人生第一把正式的日本刀，還是想在刀座裡添一把專用工具，這裡都有值得細看的選擇。

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Atetsu Nashiji Ajikiri 是這批新品之一，一把105mm、專為小型魚類分解而設計的刀。它採用梨地（nashiji）表面處理，八角形刀柄由烏木、楓木與胡桃木製成，並為兩刃開刃設計，因此左右手使用者都適用。

它以不鏽鋼披覆青紙二號（Aogami #2）刀芯，這代表你需要保持刀具乾燥清潔，但即使生鏽，也只會出現在靠近刀刃的波浪狀披覆線以外處。搭配一把同系列的 honesuki（骨切刀），就是一套非常整齊的小型分解刀組合。

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

這把刀的210mm版本已經獲得極佳的評價，現在180mm尺寸也上市了。這是一把毫無花俏的刀，但你能得到優異的鋼材、出色的熱處理，以及非常漂亮的刃部幾何。刀柄設計樸實而不華麗，不過握感很好，而且工廠的小貼紙很容易撕除，喜歡乾淨外觀的人可以輕鬆處理。

與 ajikiri 相同，它採用不鏽鋼披覆的青紙二號，因此要保持乾燥清潔，可能的鏽蝕僅限於刃部附近披覆線以外的區域。它容易研磨，可以磨出非常鋒利的刃口。180mm 這個長度並不常見，正好落在甜蜜點上——對想要比三德刀大一點、但又不到210mm這麼大的人來說非常合適。

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

這批新到貨的 petty 小刀是市面上最親民的高性能刀款之一。它們採用青紙二號搭配鐵披覆，所以保養很重要：務必保持乾燥清潔。它們為兩刃開刃，配橢圓形燒栗木刀柄與塑料刀領，同樣適合左右手使用者。

它們出廠時的刃口並非最佳狀態，因此如果你想學習研磨刀刃，這是絕佳的練習題材。只要用中等目數磨石稍微整理過，就能磨得極為鋒利。它們也是非常出色的萬用刀，適合分解雞肉、手持離砧板作業，以及各種日常廚房任務。

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Motokuchi 另一款新登場的是180mm bunka，同樣採用青紙二號搭配鐵披覆，但配上了更精緻的八角形胡桃木刀柄與黑色樹脂（pakkawood）刀領。左右手使用者皆適用。

這是一把平衡感非常好的刀：刀身高、刃面平直，還有漂亮的上翹刀尖。平衡點正好落在捏握位置的稍稍前方，讓重量向刀身集中，切感非常出色。與 petty 系列一樣，它出貨前已先行開刃，只要稍加修整就能達到極致鋒利。CP 值相當高。

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

本週重新補貨，這把210mm切付型牛刀採用 R2/SG2 不鏽鋼打造，帶有漂亮的大馬士革花紋。它配黑色樹脂刀領、G10 內襯、棕色樹脂刀柄，以及刀尾一枚漂亮的鉚釘細節。

刀柄為七角形、盾形斷面，造型相當見仁見智。有些評論者給了五顆星，因為他們喜歡那種握感；也有少數人給一顆星，因為他們討厭它。刀柄底面不是平坦的，而是帶有一道淺溝槽，這其實對許多使用者來說反而有助於握持與操控。刀背與刀喉都打磨得相當細緻，這把刀確實是高性能款。建議閱讀評論，判斷這個刀柄是否適合你的握刀方式。

Makoto Kurosaki Style K Series

Style K 系列全線補貨到齊：135mm petty、約170至180mm的 bunka，以及210mm和240mm牛刀。全部採用 R2/SG2 不鏽鋼，帶有 sushime（墨流し）表面處理，完全不用擔心生鏽。

這些刀在出色的切削性能與足夠的刀身厚度之間取得了很好的平衡，你不必時時擔心崩刃。這使它們成為理想的第一把日本刀——適合想要不鏽鋼、細膩切感與耐用度的人。它們不算便宜，但也不是最貴的刀，而其性能遠超這個價位帶應有的水準。楓木刀領搭配淺色樹木刀領與櫻花木刀柄的組合確實獨樹一幟，這樣的刀柄設計相當罕見。

你該買哪一把？

如果你需要專用工具，ajikiri 能勝任小型魚類分解。如果你想要一把可靠、碳鋼披覆的耐用實用刀，Shigeki Tanaka 180mm牛刀與 Motokuchi bunka 都是強力首選。Motokuchi petty 系列則是最親民的入門選擇，也是練習研磨的好方法。如果不鏽鋼與高級感對你最重要，Seki Kanetsugu 切付型牛刀與 Makoto Kurosaki Style K 系列最為出色。

結語

這批新品與補貨涵蓋了廣泛的需求，從親民的鐵披覆碳鋼到精緻的不鏽鋼大馬士革鋼都有。依照你在廚房裡實際要做的工作挑選刀具，並留意碳鋼款所需的保養方式，這六把刀不論哪一把都能好好為你服務。