Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀與全新黑色 Parker Asahi 刀柄:深入解析

前言

當 Parker Asahi 合成橡膠刀柄首次出現在受測的刀具組合上時,它是米白色,而且說實話,很多人都非常喜歡。之後最常見的要求很簡單:出黑色版。這個版本現已問世,而且搭配的刀刃本身也值得好好介紹:來自 Myojin Riki Seisakusho 的 210 或 240mm SG2 牛刀,採用不鏽鋼外皮。

這套組合可透過 Bunsui Boys Trading 購得,是我們近期經手中較有趣的搭配之一:高效能的雷射型刀刃,結合了傳統上不會在這個等級看到的刀柄材質。以下來看看兩者各自以及合在一起的表現。

刀刃:Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀

這套組合中的刀具是 210 或 240mm 的 SG2 不鏽鋼牛刀,採用不鏽鋼外皮,由 Myojin 研磨——他也是 Konosuke Fujiyama FM 系列與 Tetsu To 品牌背後的知名研磨師。研磨與拋光都非常出色,刀背與刀跟經過漂亮的倒角處理,這種收尾細節讓刀具一開箱就十分趁手。

這是一把經典的雷射型刀刃:刃後極薄,刀身線條為輕鬆流暢的切割而設計。拋光是高目數的細緻表面,因此它並不是一款以易脫食材為導向的刀具。澱粉質或濕潤的食材可能比粗糙或凸磨的表面更容易黏附,不過良好的技巧,例如往刀尖方向回拉的切法,就能大幅改善這個問題。

有一個誤解值得澄清:這些刀具並非手工鍛造。出色的效能來自研磨、幾何與表面處理,而非鍛造。手工鍛造並不自動等同於更高品質,這把刀就是很好的例子。

與許多人已經相當喜愛的 Tetsu To Kumi 系列相比,這款 SG2 選項提供了不同的取捨。Kumi 使用青紙二號鋼芯搭配會生鏽的外皮,而這款 SG2 鋼芯加上不鏽鋼外皮則是為實用而生:它不需要碳鋼刀的保養流程,而且到目前為止表面狀態保持得相當好。

刀柄:黑色版 Parker Asahi

黑色版 Parker Asahi 刀柄在製作方式上有個小而重要的改變。早期的刀柄是從 Parker Asahi 合成橡膠板的邊角料裁切而來。由於需求高漲,現在是直接從板材裁切,品質明顯提升:邊:邊緣、輪廓修整,尤其是柄尾,都比早前的原型乾淨一致得多。

黑色版帶有漂亮的麻布紋路,以低對比的方式呈現。如果織紋再稍微亮一點會更理想,但以現狀而言,外觀確實相當有質感。這個刀柄適合約 210mm 以上的刀具;無論在視覺上或人體工學上,它都屬於較長的刀刃。

拿在手上,將世界知名研磨師的刀刃配上橡膠刀柄,有一種低調卻令人驚喜的感覺。手感好、外型好看,而且是刀具設計上一個真正有趣的方向。

廚房實際表現

這次的測試料理是 pepperonata,一道義式料理,材料包含甜椒、馬鈴薯、醃漬橄欖、洋蔥、大蒜與香腸,恰好涵蓋了這把刀需要證明的幾乎所有切法。結論:切口表現驚人。它異常鋒利,線條優美,完全達到這個等級刀具應有的水準。一個又一個食材,切割近乎毫不費力,刀刃長度與線條在整個過程中都獲得讚賞。

整個備料過程中,刀柄始終保持舒適,橡膠材質即使在較長時間的切割下也提供穩固而舒適的握感。食材脫落性是唯一的小缺點,主要源自高目數的拋光表面,而非刀具本身的任何缺陷。

這套組合適合誰

這個搭配適合幾類使用者:

• 想要雷射型切割效能,卻不想應付碳鋼或會生鏽外皮刀具保養需求的人
• 對合成橡膠刀柄風潮感到好奇的廚友,尤其是全新的黑色版本
• 歲末將至,正在尋找適合送禮的刀具與刀柄組合的買家

購買建議

這套組合可透過 Bunsui Boys Trading 購得,提供 210mm 與 240mm 兩種牛刀尺寸。你可以單買 Myojin 刀刃、單買 Parker Asahi 刀柄,或如本文測試的一樣購買完整組合。如果你偏好較長的刀具,黑色刀柄看起來確實像是為 240mm 量身打造,但兩種尺寸都沒問題。

如果你擔心高目數拋光的黏膩問題,請記得技巧對食材脫落性影響很大。只要善用回拉切法與刀尖操作,這只是個可控的特性,而非致命傷。對其他人來說,低維護的不鏽鋼結構加上這種等級的刃口效能,實在很難让人反駁。

結語

Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀是一款表現非凡的刀具:鋒利如剃刀、收尾精美,而且因為不鏽鋼鋼芯與外皮而維護省心。黑色版 Parker Asahi 刀柄比米白色前作更加精緻,收尾更好,外觀也夠有質感,襯得起較長的刀刃。兩者合在一起,組成一個既少見又真正出色的搭配,不論自用或送禮,都是強力人選。