Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列評測：平直刀身依舊出色

前言

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列最近重新補貨，完整陣容再次到齊：Petty 130、Honesuki 150、Bunka 180、Nakiri 180，以及 210 和 240 兩種尺寸的 Gyuto。系列中每一把刀都以 Aogami Super 鋼搭配鐵製夾鋼製成，表面施以美麗的 kuruchi 鍛造黑皮處理，並搭配八角胡桃木刀柄與黑色 pakka 木刀格。八角握柄設計左右開弓，因此無論慣用右手或左手的廚師都適用。

對許多人來說，這個系列是他們的第一把正統日式刀，箇中原因不難理解。薄薄的刀背、俐落的刀刃幾何，以及極為平直的刀身線條，一直是它最吸引人的賣點。

這些刀具的獨到之處

首先吸引人們選擇 Moritaka 的，就是刀背極薄，加上刀刃後方的幾何設計。刀身線條極為平直，用它來切青蔥真的是一種享受。尤其是切蔥時，蔥段幾乎自然散開。你不需要費力和刀具對抗就能切斷，而這種毫不費力的手感在整個系列中都能保持一致。

有一點值得留意：這些刀具帶有點樸拙感。刀背與刀格的拋光並非業界最細緻的等級，如果你非常在意這類做工細節，最好先調整期待。不過在實際使用上，大多數廚師其實不會特別注意到。

Aogami Super 的熱處理也十分到位，因此具備出色的保刃性。即使沒有完整研磨，使用前稍加磨刀棒保養，就足以讓刀刃乾淨俐落地切開甜椒與番茄皮，不會撕裂。

切割表現：從蔬菜到地瓜

切菜正是這些刀具大顯身手之處。切甜椒和番茄皮時，刀刃滑順無比。切洋蔥丁時有一個值得一提的細節：切口處完全沒有黏連的碎片，即使是靠近刀跟的位置也一樣——許多廚師常因為忘了把刀跟放下而在那裡切出黏塊。這正是平直刀身帶來的直接好處。市面上不少刀具宣稱刀身平直；而 Moritaka 確實做到了你可能遇過最平直的刀身。

真正的壓力測試是地瓜，而這裡的表現超乎預期。第一刀切下去令人印象深刻，但後續切了幾刀後出現了些許卡頓與撕裂，大概要靠多一點橫向移動而非純粹向下施力來解決。只要技術得當，刀刃切地瓜毫無問題，切出來的地瓜絲更是近來數一數二的漂亮。

Scandi 研磨的優勢

Moritaka 的刀具採用 Scandi 研磨，這讓它們有別於大多數採用較凹面研磨的日式刀具。就實際層面而言，刀刃後方的刀身會相對較快變厚，不過整體來說這些刀仍然非常薄。

這種更俐落的研磨有一個實質優點：不沾食材。由於平直的斜面幾何，蔬菜容易從刀面滑落而非黏在刀上，因此使用時刀具完全不會有黏膩感。

誰適合購入 Moritaka

這些刀具適合前後推拉的切法。它們可以搖切，但並不是最適合搖切的選擇。如果搖切是你的主要切法，而你想要手感相近的刀具，那麼刀腹弧度更大的 Kuraki 或 Hatsukoro Kuruchi 系列會更合適。

另一個實用資訊：取得不易。這些刀具通常每年只在聖誕節前後進貨一次，很快售罄，之後大半年都買不到。如果你想要一把，補貨一上架就得趕快出手。

最後，保養非常重要。這些是碳鋼刀具，一有機會就會生鏽。切完要擦乾、保持乾燥，用完立即清潔。刀具不會說謊：如果它生鏽了，就表示在某個環節接觸到濕氣了。

結論

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列名不虛傳。平直刀身名符其實，Aogami Super 保刃出色，Scandi 研磨帶來極佳的不沾效果，而樸拙的表面處理在你體驗過它的切割手感後也變得容易接受。對於重視切菜、習慣前推切法的廚師來說，這個系列依然是佼佼者，唯一需要的是確實的保養，以及在補貨時的迅速行動。