Middleton Naar Obi 主廚刀評測:握柄中的餘燼

前言

Quinton Middleton 在刀具界並非陌生的名字。這位來自南卡羅來納州的刀匠憑藉世界級的手藝建立了聲譽,而來自他 Signature Collection 的 Naar Obi 則是他最新的作品。這個名字在日文中意為「餘燼」,而且不只是裝飾:握柄材質本身就呼應了餘燼主題,銅與碳纖維懸浮於樹脂之中。

這是一把 8 吋主廚刀,透過 Middleton 的官網作為 Signature Collection 的一部分販售。它是一把三枚合結構的刀具,以 BG42 為刃芯,外層包覆 420 不鏽鋼,並以噴砂的燒刃風格外觀做為最後處理。經過深入的實際切割使用後,簡短結論是:它是這個尺寸與風格中最完整的主廚刀之一,唯一的真正缺點是只有一種刀型可選。

開箱與包裝呈現

在還沒碰到刀身之前,包裝就已經定調。盒子本身相當精緻,內襯以金色與銀色的配色呼應,上蓋內側還有一個小小的凸點,能在運送過程中穩固住刀具。盒內,柔軟的絨質內襯讓刀具穩穩就位,旁邊還附有一本介紹 Middleton 的故事與理念的冊子,並搭配相應的攝影作品。

最令人印象深刻的細節是保護措施。這把刀出廠時同時附有刀尖保護套與刀跟保護套,這些廉價的塑膠配件是許多刀匠會直接省略的。加上內襯與上蓋凸點,等於為刀具最脆弱的兩個部位——薄刀尖與刀跟——提供了三層保護。這雖是小事,卻充分說明了整個包裝所投入的用心。

材質與做工

刃芯鋼材是 BG42,一種由美國 Latrobe 製造、經雙重真空熔煉的麻田散鐵系高速不鏽鋼。它最初是為航太產業設計的,專門用於結構零件與高性能軸承,而 Latrobe 自家的規格文件也將其列為不鏽鋼刀具鋼材。它至今仍深受客製化刀匠喜愛,硬度通常為 60 至 61 HRC。

刃芯外側包覆 420 不鏽鋼外層,帶有厚實且具質感的燒刃處理,均勻地沿著刀身露出。三枚合結構賦予刀身獨特的噴砂、近似 kumi 的外觀,至今仍保持良好,沒有可見的磨損。刀匠銘印低調而優雅,以灰色呈現在偏深的灰黑色底上,永遠不會搶走刀身的視覺焦點。

握柄則是這個名字名副其實之處。銅片與切碎的碳纖維懸浮於樹脂之中,呼應餘燼意象,並採用 Middleton 招牌的雙鉚釘結構。不過最具特色的是它的造型:握柄中段附近略微向上彎曲,實際握持時確實帶來額外的舒適感。刀背幾乎沒有做削薄,這讓刀具有一種明顯的穩定感。

實際切割表現

切割表現是 Naar Obi 真正脫穎而出之處。在紅洋蔥的橫切測試中,它在該項測試中名列我們測過最銳利的刀具之一,幾何設計讓刀身能乾淨俐落地滑落。刀尖鋒利且真正堪用,而非只是裝飾,刀跟也同樣實用,讓刀身的全長都能發揮作用。

刃後的厚度極薄,咬合感在小型測試中也展露無遺。櫻桃番茄測試不問自答:是的,這把刀有咬合力。密度高的食材、乾燥的食材、濕潤的食材,它全都應付自如,這正是一把全能主廚刀應有的表現,而且這種一致性在同級產品中相當罕見。

肋眼牛排測試是重頭戲。切肉如抹奶油般輕鬆,一疊排骨切面乾淨,三疊一次就能切透。就連最後貼近骨頭、角度刁鑽的那一刀,也毫無阻礙地切了過去。這把刀以省時省力的姿態搞定了一切。

購買前需要考慮的事

對刀具本身幾乎沒有可挑剔之處,問題只在於產品線。這裡的期望很直接:擴充 Naar Obi 系列。這個刀身輪廓很適合做成一把漂亮的 270 mm 出刃型切肉刀,而更短、圓刀尖的版本則會是很有吸引力的三德刀,甚至一把小刀。涵蓋主廚刀、較長切片刀與較短萬用刀的三件套,將能滿足任何家庭廚師或餐廳廚師。

目前為止,買家在這個系列中只能得到一種優秀的刀型,別無其他。如果你要的正是這種做工水準的 8 吋主廚刀,那完全沒問題。但如果你期望的是完整產品線可以挑選,那就是唯一的缺口。

購買建議與總結

這把刀適合任何想要一把真正全能、在許多方面都表現出色的主廚刀的人,而不只是只在少數幾項上突出。它握感極為舒適,做工精美,非常鋒利,配重與重量恰到好處。噴砂處理至今經得起使用,刀尖與刀跟在日常工作中也都很稱職。

對於重視工藝、有意义的設計,以及能在運送過程中真正保護刀身的包裝的買家而言,Naar Obi 是很容易推薦的選擇。Middleton 這次表現堪稱滿分,我們只希望未來能推出更多刀型。

結語

Middleton Naar Obi 在每個層面上都名副其實:握柄中的餘燼,刀刃上的烈火。憑藉 BG42 刃芯、燒刃外層、獨特的樹脂握柄,以及幾乎涵蓋 8 吋主廚刀應有的一切切割表現,它是 Signature Collection 中最強大的作品之一。唯一的批評,就是想要更多。