Mercer Culinary Millennia 10" Wide Wavy Edge 麵包刀評測

前言

鋸齒刀是每個廚房真正需要的三把刀之一，與主廚刀和去骨刀並列。大多數人稱之為麵包刀，但最出色的鋸齒刀能處理的遠不止麵包。在涵蓋 9 到 11 吋刀刃長度、價格從 14 美元到 180 美元的 11 把刀評比中，有一款平價好刀屢屢勝出：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife。它過去就曾贏得評比，至今仍是鋸齒刀中的佼佼者。

為什麼每個廚房都需要一把鋸齒刀

鋸齒刀之所以名列核心三刀，是因為有些工作其他刀都做不好：鋸開外皮酥脆的酸種圓麵包、切開細嫩的白麵包而不壓扁它，以及把多層三明治切得整齊俐落而不是一團亂。測試人員正是用這些任務來考驗每把刀，再加上帶有焦糖、巧克力與酥餅疊層的多層百萬富翁酥餅，以及直接切開巧克力的測試。

鋸齒形狀：越尖越好用

第一個分出高下的關鍵是鋸齒的形狀。齒形較高、較尖的刀刃在食物上的初始咬合力，明顯優於容易在咬入前打滑的圓鈍波浪形刀緣。

鋸齒越少切得越乾淨

第二個發現著實令人意外：鋸齒數量越少，表現反而越好。測試人員青睞的刀款，刀刃上的鋸齒數介於 29 到 34 齒之間。那些在大型齒間塞滿細小微齒的刀（其中一把總共有 96 齒）則表現不佳。切多層三明治時，96 齒的刀刃會打滑，切面凌亂；而鋸齒較尖、數量較少的刀則輕鬆俐落地一刀切透。這雖然違反直覺，但在這裡齒數多並不代表表現好。

刀刃長度與高度很重要

實際可用的切割長度被證明至關重要。測試人員希望切割長度至少有 8 1/2 吋。一把只有 7 1/4 吋的短刀切酸種圓麵包時會卡在半路，因為它就是缺乏一刀切過中心的長度。

刀刃高度同樣重要。較高的刀刃在切割時更容易控制，而刀跟處額外的高度（例如 1 1/2 吋）能為握把下方的手指留出更多空間。這把冠軍刀兩項都達標。

冠軍：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 之所以脫穎而出，是因為它把所有基本功都做對了：鋸齒形狀正確、數量恰當，握把也舒適。它過去就曾贏得評比，至今仍是鋸齒刀中的標竿。

更棒的是，它的售價不到 25 美元，在價格最高達 180 美元的評比陣容中算是相對划算。對於一把能讓你的必備三刀組合更完整的刀來說，這種經過驗證的性能加上低價的組合，實在難以反駁。

購買建議

如果你正在組建或升級廚房刀具組，請優先考慮這次測試強調的特點：刀刃實際切割長度至少 8 1/2 吋、齒形尖銳而非波浪圓齒，以及鋸齒數落在 29 到 34 齒之間，而不是密密麻麻的微齒。刀刃較高且刀跟有離地空間的設計，則能增加舒適度與操控性。Mercer Millennia 符合所有這些條件，價格還不到 25 美元、十分親民，無論它是你唯一的鋸齒刀，還是要取代一把老是撕碎麵包而非切片的刀，都是輕鬆好下的推薦。

結論

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 憑著堅持做好基本功奪得榜首：尖銳的鋸齒、合理的鋸齒數、充裕的刀刃長度與高度，以及舒適的握把。不到 25 美元的價格，讓它成為補齊廚房三刀組合而不犧牲性能的最划算選擇之一。