Marcus Williamson 六吋主廚刀評測:一把值得關注的手工全能廚刀

引言

Marcus Williamson Knives 的 Marcus Williamson 來自南卡羅來納州 Pendleton,一個距離查爾斯頓西北方數小時車程的小鎮,全職製刀已有兩年多。他在焊接廠長大,一生都與金屬加工為伍,後來轉向製刀,從小型刀具開始,最終與一位當地主廚合作,學習什麼才是讓廚刀真正實用而不只是好看的關鍵。

他的六吋主廚刀是旗艦型號,也是銷售最好的刀款;實際使用一段時間後,很容易理解箇中原因。這是一把以堅韌高碳鋼打造的手工高效能廚房用刀,非常有資格成為家庭料理人唯一需要的一把廚刀。

開箱與第一印象

最大的驚喜是收納袋。這把刀不是裝在紙盒裡,而是附有一個正式的布質收納袋,相當實用。它大約可容納一把 210 mm 的刀加上刀鞘,因此就算日後想把愛刀帶去朋友家一起下廚也很好用。很少有刀匠會提供這種貼心細節。

刀刃採用 8670 鋼,這種高碳鋼有段有趣的歷史:它在二戰期間為節約與運輸鎳而生,因此鋼材含鎳量非常高,造就出極為堅韌耐用的刀刃。刀匠曾以自己打造、刃口未開鋒的刀直接劈斷一枚釘子,刃口毫無損傷。這是大多數廚刀無法宣稱的韌性。

也提供客製化服務,刀身可刻上你的姓名縮寫,無論送禮或自藏都是不錯的選項。

切割表現

六吋的刃長比多數人習慣的長度短,但對居家料理而言,這個尺寸用起來非常舒服。表面是相當粗獷的單向砂帶研磨處理,這類刀款常見如此,也與刀身十分相襯。

刀腹弧線非常適合搖切,無論是切酸豆還是大蒜都游刃有餘,刀在手中紮實而有分量。第一刀可能略顯陌生:如果你習慣呵護較硬、較脆的刀刃,一開始可能會有所保留。改用捏握法、將中指抵在指槽(chiol)上會帶來明顯差異,讓你能自信地下刀。調整之後,這把刀滑切食材毫不費力,番茄測試也乾淨俐落。

一個誠實的提醒:馬鈴薯會黏在刀刃上,排渣性不是它的強項。不過除了這一點,幾乎切什麼都輕鬆寫意。實測中發現的唯一技術性小瑕疵,是直切時會微微向右偏,追查後發現是刀刃研磨角並非完美的 50/50。這在磨刀石上很容易修正,但如果你對刀刃要求苛刻,值得留意。

設計與握感

刀柄為全樹脂材質,呈現鮮豔的漩渦綠,鉚釘看起來是 vinyl 或 micarta。外觀搶眼,卻意外地與日常廚房穿搭很搭。造型上同時具備指槽與指溝,還有一個微微傾斜的指位凹口,為這把刀增添一絲戶外刀具的氣息,卻不影響它的廚刀本色。

全樹脂結構意外成為實用上的優勢。由於刀柄不含木材或金屬,材質不會產生變化。在非常乾燥的氣候下,木柄往往會隨時間膨脹、收縮或移位,但樹脂刀柄出廠時是什麼樣就保持什麼樣,冷熱皆然。握感也確實舒適:連續切一小時完全不見任何不適。

選購前的注意事項

六吋的長度有其先天限制。由於刀腹弧線明顯,在砧板上並非總能獲得大片平坦的切面,較大的作業偶爾會需要更長的刀刃。對馬鈴薯這類濕黏的澱粉類食材,排渣表現普通。如前所述,若你發現刀有向右偏移的情形,研磨角可能需要稍作修整。

這些都不是致命缺點,但如果你經常處理大型食材,或在意與砧板的最大接觸面積,值得納入考量。

選購建議

這種尺寸、這種刀柄的刀,市價通常約 250 至 280 美元。就一把採用堅韌高碳鋼的手工高效能刀具而言,這個價格非常合理。

因為是高碳鋼,預期使用久了會產生包漿,許多使用者反而會漸漸愛上這種歲月痕跡。如果你只能擁有一把廚刀,這款旗艦確實足以勝任家庭料理人的幾乎所有需求,其舒適度與韌性也讓它很容易獲得推薦。

結語

Marcus Williamson 六吋主廚刀是一把好看、好握、高效能的手工刀具,幾乎無可挑剔。堅韌的 8670 鋼讓你可以放心用力使用、不必呵護刀刃,樹脂刀柄省去常見的長期保養煩惱,附贈的收納袋更增添實際的日常價值。對於想找一把獨立刀匠打造、一刀萬用的家庭料理人來說,這把刀絕對值得仔細看看。