Made In vs Heritage Steel 12 吋平底鍋：兩款不鏽鋼主力鍋的正面对决

前言

單看規格表，Made In 12 吋不鏽鋼平底鍋與 Heritage Steel Titanium Series 12 吋平底鍋簡直像雙胞胎。兩者都採用五層全包覆式結構，適用於所有爐具類型（包含 IH 爐），可耐熱至 800°F 的烤箱溫度，厚度同為 3 mm。但一旦實際握在手上、開始下鍋烹煮，差異就浮現了，而這些差異比共通的規格表所暗示的更為重要。

共同的基礎：兩款鍋的共通點

兩款鍋的核心結構完全相同：磁性鋼底層、鋁合金夾心，以及 3 mm 的整體厚度。這樣的結構能讓熱量均勻分布於整個烹飪表面，並完整支援 IH 爐。兩者也都能承受 800°F 的烤箱的烤箱溫度，遠高於大多數家常食譜的需求。

在購買任一款之前，有件事值得注意：雖然兩者都以「12 吋鍋」之名販售，但外擴的鍋緣使它們實際上比名稱所暗示的更大。兩者的鍋緣對鍋緣距離都不到真正的 12 吋，規劃櫥櫃與爐台空間時請將這點納入考量。

Made In 12 吋不鏽鋼平底鍋

Made In 這款鍋義大利製造，整體尺寸略大：鍋緣對鍋緣直徑為 13 吋，烹飪表面為 10 吋。它也稍高一些，達 2 吋，而額外的尺寸反映在重量上：3.2 磅。對於想在「12 吋」鍋中獲得最大可用表面積的料理人來說，多出的那一吋烹飪空間是實打實的優勢。

烹飪表面採用業界標準的 304 等級 18/10 不鏽鋼。實際使用中，這款鍋並未出現點蝕現象，代表標準合金的耐用度相當好。鍋身外側為拉絲處理，比拋光表面更能隱藏指紋與污漬。鉚釘也比 Heritage Steel 的更為平整，較不容易隨時間累積油垢。

總體而言，這是一款做工扎實、耐用且性能出色的鍋，經久耐用，而稍大的整體尺寸則是它最鮮明的特徵。

Heritage Steel Titanium Series 12 吋平底鍋

Heritage Steel 這款鍋產自田納西州克拉克斯維爾，尺寸較為緊為緊湊：鍋緣對鍋緣約 12.5 吋，烹飪表面約 9 吋，高度不到 2 吋，重量 2.9 磅。如果你在意收納空間或鍋具重量，這些差異值得好好衡量。

它最突出的材質選擇在於烹飪表面：316Ti 不鏽鋼，一種添加鈦強化、可抵抗點蝕的合金。相較於大多數品牌使用的標準 18/10 不鏽鋼，這是多了一層額外保障，即便實際使用中兩款鍋都未曾出現點蝕。

鍋身外側為拋光而非拉絲處理，外觀雖然亮眼，但指紋與污漬會稍微明顯一些。鉚釘也略微突出，因此較容易累積油垢。和 Made In 一樣，這是一款做工扎實、耐用、性能出色的鍋，應該能用上非常久的時間。

握把設計：最見仁見智的差異

握把是這兩款鍋分歧最大的地方，也是個人偏好最為關鍵之處。Made In 的握把略長於 8 吋，越往末端越寬，輪廓較為扁平。Heritage Steel 的握把略短於 8 吋，往末端漸細，底部呈圓弧形。

較扁平的 Made In 握把較不容易在手中轉動，而且因為更長、末端更寬，你可以讓手離鍋身更遠一些。話雖如此，握把設計確實相當主觀，有些料理人還是會偏愛 Heritage Steel 圓潤漸細的手感。

該買哪一款？

如果你想要更大的烹飪表面、能隱藏污漬的拉絲外觀、更平整的鉚釘，以及更扁平、更長的握把，Made In 是更合適的選擇。如果你優先考慮鈦強化的 316Ti 烹飪表面、稍輕稍緊湊的鍋身，以及田納西州在地的生產製造，Heritage Steel Titanium Series 就值得一選。

兩款鍋都做工扎實、耐用、性能出色，且都能用上非常久，所以你選擇的是細節上的取捨，而非對錯之分。

結語

這兩款 12 吋不鏽鋼平底鍋共用相同的核心結構與烤箱耐溫，但在尺寸、表面合金、表面處理與握把形狀上各有不同。想要額外的烹飪空間與扁平握把，就選 Made In；想要鈦強化鋼材與更輕的鍋身，就選 Heritage Steel。無論選哪一款，你得到的都是能服役多年的好鍋。