Made In Stainless Clad 不鏽鋼複合煎炒鍋：實測認證的廚房贏家，值得你認識

導言

直邊煎炒鍋（saute pan）是那種會默默在廚房站穩地位的鍋具之一。在經典的法式廚房術語中，一般炒鍋稱為 sauteuse，而直邊版本則稱為 sautoir。無論你怎麼稱呼它，寬廣的鍋面搭配中等偏高的直邊鍋壁，讓它非常適合淺油煎、燉煮，以及一次炒一大把新鮮青菜。

最近有一份比較測試，將七款不鏽鋼複合煎炒鍋完整實測一輪，價格從約 $59 到 $310 不等。其中一款明顯勝出：Made In Stainless Clad Saute Pan，售價約 $149，不到整組中最貴那一款的一半。

煎炒鍋為何值得佔有一席之地

這批受測鍋具的規格驚人地相近：直徑大約 8 1/2 到 9 1/2 吋，容量 3 到 3 1/2 夸脫，耐熱約可達華氏 500 度入烤箱，而且全部採用全複合（fully clad）結構。所謂複合結構，是指多層金屬緊密結合，以鋁芯夾在不鏽鋼之間。鋁導熱快、反應靈敏；不鏽鋼導熱效率較低，但更耐用、更好保養。兩者搭配，就能提供均勻穩定的加熱表現。

七款鍋子在烹飪測試中表現都不錯，項目包括瑞典肉丸、烤箱版墨西哥飯，以及炒一整磅炒完幾乎所剩無幾的新鮮菠菜。因此勝負關鍵就落在設計細節上。

尺寸：小差異造成的關鍵影響

鍋面有效大小是評測員在意的重點。其中一款只有 8 1/2 吋的可用鍋面，與其他鍋相比顯得侷促。

鍋壁高度則是另一個分歧點。整組中最高的鍋壁達 2.9 吋，用鍋鏟伸入操作時較不舒服；另一端的極端是鍋壁只有 2 吋的鍋，翻炒時菠菜幾度「跳出鍋外」。最佳落點介於兩者之間，約 2 1/2 吋。

真正幫得上忙的把手設計

輔助手柄——也就是位於主握把對面的小環形把手——結果證明是必備設計。當鍋子燙得冒煙、裝滿食物剛從烤箱端出時，它能穩住鍋身，而這批鍋中有整整一款完全沒有。

主把手同樣重要。評測員偏好較長、較直的把手，勝過弧度較深的款式——後者雖然好看，但重量分配不均，提起來更吃力。

重量則是最後的決勝點。整組重量從將近 3 磅到 3 1/2 磅出頭不等，評測員一致偏好接近 3 磅的輕量端。

選購建議

這款冠軍鍋在每個項目都過關：鍋面與鍋壁高度尺寸得宜、有輔助手柄、直式主把手握感舒適、重量輕盈，而且在每一項烹飪測試都繳出亮眼成績。以 $149 的價格，Made In Stainless Clad Saute Pan 只需受測最貴鍋款價格的一半不到，對於想從入門鍋升級、或想為廚房添购一只萬用全能鍋具的人來說，是很容易推薦的選擇。

如果你常做燉煮菜、淺油煎肉排，或一次炒大量青菜，這個尺寸與造型級距的鍋子真的非常實用。購買前留意把手設計與鍋壁高度，可以讓你避開那些只有實際下廚才會浮現的小麻煩。

如果 Made In 這款鍋聽起來正合你意，可以在下方查看目前的價格與供貨狀況。

結論

在七款實力接近的不鏽鋼複合煎炒鍋中，Made In Stainless Clad Saute Pan 以最佳的尺寸、把手設計、重量與烹飪表現組合脫穎而出，而且中價位定價約 $149。對於一支平日晚上與週末大工程都會想拿起來用的鍋，這是個理由充分的選擇。