屢屢勝出的廚房工具:10 款經得起考驗、值得購入的經典首選

引言

有些廚房用具一旦贏得地位,就再也不會被取代。經過數十年的實際測試,以及不斷與新挑戰者進行的反覆比較,有一小群產品年復一年持續勝出。我們稱之為「經典首選」:這些工具以實用為先而非追逐流行,容易使用與保養,而且耐用到足以在真正的測試廚房中經受每天的重度使用。

即使它們 upfront 的價格不便宜,但由於你不再需要更換壞掉的器具,長期來看反而划算。以下是十款最經得起時間考驗的勝出者,以及它們為何能持續擊敗後來的所有產品。

為什麼這些工具歷久不衰

這些勝出者有幾個共通特質。它們就是能用,而且確實做好該做的事。它們沒有繁瑣的額外零件或華而不實的花俏功能。它們經得起日復一日多年的使用,因此是真正划算的選擇;而且不斷更換劣質器具,其實也對環境造成負擔。

在以下每一個案例中,該產品都曾與同類產品正面較量,並一次又一次地獲勝。

RSVP International Precision Pierced 5-Quart Colander

爛濾籃真的會讓人火大。在測試了不鏽鋼、琺瑯鋼、金屬網、塑膠與矽膠等各種設計之後,RSVP International Precision Pierced 5-Quart Colander 憑藉其遍佈全籃的細小孔洞脫穎而出。這種沖孔設計能留住最小的食材,同時快速且完全地瀝乾水分,而這比你想像的更重要:瀝水慢的濾籃會讓嬌嫩的義大利麵泡在熱水中而煮過頭。

在與約 90 秒就能煮熟的天使細麵進行的並排瀝水測試中,用 RSVP 瀝乾的麵條根根分明,而用瀝水較慢的濾籃瀝乾的麵條則黏成一團。這是一個令人意外的啟示:選對濾籃,真的能讓你煮出更好吃的食物。

Le Creuset 7 1/4-Quart Round Dutch Oven

這款琺瑯鑄鐵鍋自 1998 年起就是勝出者。它寬敞的內部讓你燉煮牛肉時能以更少的批次進行煎上色,不會過度擠壓食材;淺色的內部琺瑯也讓你容易看清鍋內的上色進度。它的平坦鍋底面積確實比鍋壁更斜、尺寸相近的鍋具更大,代表有更多可用空間能好好煎出焦香。

Le Creuset 比許多荷蘭鍋昂貴,但鑄鐵與玻璃般的琺瑯塗層經過精密結合,使琺瑯在鍋子反覆加熱冷卻時依然完好。較便宜的鍋具更容易出現琺瑯剝落,因為它們做不到這樣的附著力。它在鑄鐵荷蘭鍋中也屬於較輕的一端,寬大的把手好握,而且有多種漂亮顏色可選,可直接從爐台上桌。清潔十分輕鬆,即使經過重度煎上色也一樣。

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife

一把好的主廚刀是廚房中最重要的工具,而數十年來我們的最愛價格都在 40 美元以下。Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife 擁有窄而精準的 15 度刀刃,能長時間保持鋒利,表現驚人。高倍顯微鏡檢視顯示其晶粒非常細緻,讓鋼材能研磨出窄刃,並具備足夠的硬度來維持鋒利。

刀柄才是這把刀低調的精髓:中性紋理的握感,即使雙手濕滑或沾油也握得穩,適合不同手型與技術程度,從捏握到滿把握都能自在使用。它最初為餐飲業設計,曾在家禽加工廠中使用,因為工人無法頻繁停下來磨刀。它自 1994 年首次獲得我們的推薦,切過番茄皮時幾乎毫無阻力。

Wüsthof Gourmet 7-Inch Fish Spatula

別被名字騙了。自 2008 年起就是勝出者的 Wüsthof Gourmet 7-Inch Fish Spatula,能處理的遠不只魚類。它長而窄的鏟面搭配近乎刀刃般薄的前緣,能滑入煎蛋、鬆餅、餅乾、漢堡肉與家常薯塊下方,前緣的小凸緣則能穩穩托住食物,保持脆皮完整。

它精準到能從擁擠的烤盤上鏟起單塊餅乾而不壓壞,卻又足夠堅固,能支撐沉重的食物。它有點貴,但這種工具就是那種借過一次之後,人們會再去買一把的類型。

All-Clad Stainless 4-Quart Saucepan

醬汁鍋能用來煮湯、醬汁、穀物、卡士達與布丁等各種食物,所以值得選對。自 2002 年首次入選的 All-Clad Stainless 4-Quart Saucepan,採用夾在不鏽鋼層之間的鋁芯,讓熱量均勻穩定地分布於整個鍋身,而不只是鍋底。

全不鏽鋼把手在爐上保持低溫,因為不鏽鋼導熱慢,所以掀蓋時不需要隔熱手套。方形把手能穩穩貼合手掌,倒取時絕不轉動,重量在手腕上的平衡感也很好。圓底鍋會隨時間變形鬆動;這種三層複合結構多年來已證明自己的耐用,有使用者回報鍋具用了十多年依然如新。4 夸脫與 2 夸脫的尺寸,都是開始組建鍋具組的絕佳起點。

ThermoWorks Thermapen One

任何把昂貴牛排煎成鞋底的人都知道,判斷熟度有多困難。自 1997 年起就是勝出者的 ThermoWorks Thermapen One,是一款即時讀取溫度計,如其名,只需一秒就能完成測量。

它刻意做到極簡:只有一個數字,而且正是你需要的那个,螢幕會隨探針角度旋轉,所以手臂伸進烤箱時也能輕鬆讀取。細長的探針讓你的手遠離高溫食物,摺疊或閒置時會自動關機,還能承受噴濺,甚至在外烤肉時淋了一整晚的雨也沒問題。類比溫度計的反應速度早已跟不上;數位化是唯一合理的選擇。

Cuisinart Custom 14 14-Cup Food Processor

自 2009 年以來一直強勢勝出的 Cuisinart Custom 14 14-Cup Food Processor,擁有強大動力與精準度,而且以如此大的容量來說,佔地面積出奇地緊湊。它只附三種刀片,分別用於切碎、刨絲與切片,而且全都可收納在攪拌盆內。

它的簡單正是重點:只有兩個按鈕,啟動與點動。點動模式短促、俐落且反應極快,能把食材拋起、切碎,並在食材變得濕爛之前瞬間停止。刀片位置非常靠近底部,與盆壁的間隙極小,所以沒有任何食材能逃過切碎或藏在底下。清潔很容易,因為沒有縫隙死角,而派皮與薄皮披薩麵糰也都能直接在盆內完成。

OXO Good Grips Salad Spinner

所有沙拉脫水器的基本設計都大同小異,但自 1999 年首次測試以來一直是勝出者的 OXO Good Grips Salad Spinner,OXO 持續不斷改良。它寬敞的濾籃能用更少的批次清洗大量葉菜,濾籃下方有充足的空間讓排水遠離食物,鍋蓋還可拆開方便清洗。

由於外盆完全密封,你可以直接注水淹過葉菜,來回晃動洗去市場的泥土,再換水重複沖洗。剎車反應靈敏,想停就停。它脫乾葉菜的效果一向優於所有競品,而更乾的葉菜意味著調味後的沙拉不會沙沙作響,蔬菜也能保存得更好,供一整週使用。

OXO Good Grips Tongs

自 2006 年以來,OXO Good Grips Tongs 一直在我們的測試中名列前茅。它的夾爪精準且易於掌控,就像是雙手的自然延伸,既足以夾起沉重的罐子,又細緻到能撿起一根牙籤。

鎖定機制是最受喜愛的細節:輕敲一下就會彈開,在烤肉時或雙手都拿滿東西時特別方便。它有 9 英吋、12 英吋與 16 英吋三種尺寸,長達 16 英吋的那款非常適合取用櫥櫃高處,以及在需要距離與穩定性的燒烤場合使用。許多廚師最後都會擁有好幾支。

Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT 依然是市面上最好的自動滴濾式咖啡機,自 2008 年起就是勝出者。它能瞬間將水加熱,並保持在正確萃取風味的溫度,七分鐘內就能煮滿一壺,符合精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)的金杯標準。

實際上它就是一台自動手沖機:多孔蓮蓬頭均勻潤濕咖啡粉,不讓任何部分保持乾燥,也不會過度萃取。保溫壺同樣關鍵,因為玻璃壺下方的保溫盤會在幾分鐘內把咖啡燒焦。它沒有預約程式等花俏功能,只有快速而出色的咖啡,而且備品取得容易,可以維修並持續使用多年。

選購建議

這十款產品帶來的結論一致:以實用為先,偏好簡單耐用的設計,並把廚房用具視為長期投資。如果你要排出優先順序,一把出色的主廚刀與一支精準的即時讀取溫度計,能對日常烹飪帶來最立即的改善;而荷蘭鍋、醬汁鍋與咖啡機,則是一次購買、能用數十年的投資。

沒有任何產品能永久保送,這些勝出者也會持續面對新的挑戰者。但根據多年日常使用與反覆的正面對決測試,這裡的每一款都憑實力贏得了它們的聲譽。

結語

最好的廚房工具,往往不是最炫目的。這十款經典首選之所以持續勝出,是因為它們把工作做得漂亮、經得起重度使用,並且讓每一天的烹飪都更輕鬆。挑一款最能補上你廚房最大缺口的作品,你很可能很長一段時間都不需要換新。