Joe Black Apex Ultra Katana Bunka Set：名不虛傳的訂製鋼材

前言

有時候，一種在數據上漂亮得不像話的鋼材，實際上手後表現反而更好。這正是這次帶來的驚喜。在體驗過 Birch and Bevel 的 Apex Ultra 牛刀（gyuto）之後，我們決定向英國鐵匠 Joe Black 訂製——而且一訂就是兩把，他使用的正是同一種鋼材。成果就是這組 Katana 與 Bunka 套組，其開鋒之鋒利，是我們在日本刀匠作品之外用過最銳利的一把。

Apex Ultra 為何令人著迷

Apex Ultra 的鋼材數據漂亮得幾乎令人難以置信，起初我們也抱持合理的懷疑。鋼材規格表可以在紙上把成分吹得天花亂墜，卻完全無法告訴你刀在日常使用中的手感。實際的切剁表現才是重點，而 Apex Ultra 在實測中的表現極為出色。初次使用 Birch and Bevel 鐵夾鋼牛刀的那份好印象，就足以說服我們下訂訂製刀，這本身就說明了很多。

選擇 Joe Black 來承接這筆訂製訂單，純粹是因為風格。他的刀刃上帶有小小的鋼印標記，而幾個月前偶然看到的一把刀，正好就是心中理想範本，Katana 也包含在內。有時候，一切就是這麼剛好湊在一起。

Birch and Bevel 的 Apex Ultra 牛刀

Birch and Bevel 的鐵夾鋼牛刀是我們初次接觸 Apex Ultra 的起點，也是整段故事的源頭。它將這種鋼材的切削性能與粗獷的鐵夾鋼外觀結合，握在手中別具風味。對於對這種鋼材感到好奇、但還不打算訂製專屬刀具的人來說，像這樣的量產牛刀是更容易入門的選擇。

Joe Black 的 Katana 與 Bunka 套組

這組訂製套組包含兩把：一把 K 尖頭的 Bunka，以及一把刀身明顯筆直的 Katana 式刀具。Bunka 是這對組合中的日常主力，切番茄皮毫不費力，處理一般廚房備料也輕鬆自如。Katana 則是話題之作，用起來真的很有樂趣，尤其是對白蘿蔔和小黃瓜進行推切與拉切時，切出的薄片厚度一致得令人印象深刻。

Katana 的直線幾何造型是其最大特色。刀柄與刀身幾乎平行且位於同一高度，這使得握持手感與大多數廚刀截然不同。就某種程度而言，握刀反而是備料過程中最難適應的部分。一旦習慣之後，當刀鋒利到這種程度時，它回報你的切感確實不同凡響。

購買前需要考量的幾件事

Katana 很厚重。刀柄處厚達 9.5 毫米，刀跟處 7 毫米，加上非常平坦的刀身輪廓，它並不適合搖切或細膩的側向刀法。在切一根粗大的胡蘿蔔時，厚度問題就顯現出來：刀身會卡住，甚至把胡蘿蔔撐裂——任何這種尺寸的刀都難免如此。任務還是能完成，只是得多費點力，而朝刃口漸薄的刀身設計，也讓它用起來不像數據上看起來那麼笨重。

Bunka 則有個小瑕疵。K 尖頭本是為精準切割而生，但這把刀的刀腹高度，讓處理甜椒內側的去膜工作比預期來得費力。這兩個問題都不算致命傷，但下訂前都值得先了解。

總結購買建議

如果你想以經過驗證的方式體驗 Apex Ultra，又不想等訂製刀的漫長工期，Birch and Bevel 的鐵夾鋼牛刀是明智的第一步。如果你已確定熱愛這種鋼材，並想要一件真正有個性的作品，向 Joe Black 下訂訂製刀才是精彩之處所在。只不過，對 Katana 的刀身幾何造型，請務必抱持務實的期待。

結語

Apex Ultra 的名聲是在實戰中贏來的，而非只停留在數據上。Birch and Bevel 的牛刀讓這種鋼材觸手可及，而 Joe Black 的 Katana Bunka 套組則展現了優秀鐵匠能將它發揮到什麼境界——鋒利度自然也包括在內。