日本刀具車庫拍賣的亮眼之選：刀具與一口好平底鍋

前言

每年兩次，一場車庫拍賣會將焦點放在每年僅產出少量刀刃的日本小型刀具職人身上。這一輪匯集了退休鐵匠、全新鋼材、獨一無二的客製化刀柄，甚至還有一口來自大阪、手工車製的平底鍋。以下是最令我們印象深刻的作品。

Hado Blue #1 大馬士革

Hado Blue #1 大馬士革系列以 Blue #1 為刀芯，搭配搶眼的大馬士革鋼包覆與櫻花瘤木刀柄。最令人印象深刻的是整體外觀的出色：大馬士革飾面與高聳的刀面，營造出近似墨紋般的獨特樣貌，類似該職人常規 kuruchi 系列，但視覺效果更為強烈。

這些極高且極薄的刀面也帶來截然不同的研磨手感。這是一把美得驚人、切效能與顏值並俱的刀。

Sakai Kikumori SPG Strix 大馬士革

這把刀以 Sakai Kikumori 品牌銷售，但實際上由中川先生鍛造——他是堺市的鐵匠，從單刃碳鋼到 SG2 與 VG10 都有涉獵。他的最新作品採用 SPG Strix，一種來自武生特殊鋼、極少有鐵匠嘗試過的嶄新鋼材。

SPG Strix 的目標，正是常被稱為硬度、鋒刃保持性與易研磨性之間的「三難題」。儘管硬度高、耐磨性強，它仍保持相對容易研磨，據說鍛造過程本身也會為刀刃帶來正面效果。加上蝕刻大馬士革飾面，它也是你所能見到最漂亮的刀具之一。

Wakui：全能工作刀

Wakui 先生在三條附近經營一座全新工坊，據說現在一塵不染，與過去出了名凌亂的舊空間大不相同。這個家族事業原本生產撬棍，當手工撬棍的需求下滑後，他便將鍛造手藝轉向廚刀。

成果是一份一絲不苟的鍛造工藝，以及出色、收束漂亮的凸磨刀刃。這不是極薄如剃刀的雷射刀，而是一把刀脊厚實、剛性十足的工作刀，握在手中份量十足，刀面則朝刃口漸薄。它是不鏽鋼包鋼，但刀芯鋼的刃口仍需像任何碳鋼刀一樣細心保養。對於喜歡手感沉穩、切割出色又能帶來信賴感的廚師來說，這是一個毫不猶豫的推薦。

Mazaki：全手工打造

Mazaki 先生花費大量時間逐一研磨每把刀，看著他在樓梯下一個角落裡專注工作，你就會明白「全手工打造」究竟是什麼意思。他親自處理大馬士革鋼的鍛接，並製作本燒——極難完成的整體鋼材刀具。

他的刀刃以細節講究的工藝完成，使其真正與眾不同，而且有些作品的價格，以如此投入的工時來說，定得意外地合理。

Hudson：卡加利製作

Hudson 是一位來自卡加利的鐵匠，過去一年技藝大幅精進。對於重視本土製作刀刃的加拿大買家來說，這是當地最令人興奮的選擇之一，而他最近的作品在完成度與一致性上都有明顯躍升。

Moritaka Ishime Sujihiki 360mm

燒烤季節來臨，一把搭配客製化刀柄的 360mm Moritaka Ishime Sujihiki 無可匹敵。這些客製化刀柄的刀具都是真正的獨一無二；沒有兩把相同的刀，所以如果你想要真正特別的作品，客製化刀柄的選項就是該看的地方。

Yukusaki Gecko VG2

採用 VG2 鋼材、搭配粉嫩漂亮刀柄的 Yukusaki Gecko，是客製化刀柄類別中另一個亮點。它既能作為日常工具，也是話題之作；而作為獨一無二的作品，不會再有第二把。

Nigara 摺疊口袋刀

Nigara 一直嘗試跨越廚刀領域，這些摺疊口袋刀提供三種不同的柄材選擇，包括 micarta 與 G10。開鋒作業非常出色，開刀動作順暢，握在手中份量恰到好處，手感類似一把調校得宜的美式摺刀展開的感覺。

Fuji Kinsoku 平底鍋

值得入手的不只有刀。來自大阪 Fuji Metro 的 Fuji Kinsoku，每口平底鍋都以車床車製而非沖壓成型。鍋底厚度恰到好處，鍋壁則快速導熱，非常適合快炒。在測試中，它煎出數一數二的煎餃，煎蛋也表現漂亮。搭配那個通用尺寸的鍋蓋，可以獨立站立，並適用於約 30cm 以內的鍋具。

整體購買建議

如果這是你的第一把日本刀，像 Wakui 這樣的不鏽鋼包鋼款式，或是不鏽鋼的送禮用刀，都是最容易入門的選擇。收藏家則應該趕快下手退休鐵匠的存貨與真正的獨一無二客製化刀柄，因為這些不會再出現。像 Hado 這樣的碳鋼刀具需要多一點保養，但這份用心會以性能與顏值回報你。也別忽略了 Fuji Kinsoku 平底鍋，它的表現遠超其品類水準。

結語

這份清單捕捉了小型職人車庫拍賣的迷人之處：工坊故事、罕見鋼材、退休鐵匠的最後批次，以及真正手工打造的作品。依據你的保養習慣與料理風格挑選合適的刀具，從第一次購買的新手到資深收藏家，這裡都有適合每個人的東西。