IKEA 不鏽鋼平底鍋實測:365 vs Hemkomst vs Sensuell

前言

IKEA 的鍋具很便宜,但真的值得買嗎?為了找出答案,我們買了該品牌三款最熱門的不鏽鋼平底鍋,花費數個月與其他 28 款平底鍋一起測試,總計 31 款參賽。測試項目涵蓋加熱速度與均勻度、保溫能力、抗變形能力、握把溫度以及整體耐用度,並用每口鍋進行了大量實際烹飪。

受測的三款鍋都是 11 英吋型號:IKEA 365 採用厚鋁底搭配薄鋼壁;IKEA Hemkomst 為全複合三層結構;IKEA Sensuell 同樣是全複合三層,但更厚更重。這三款的價格都明顯低於 All-Clad、Hestan、Demeyere 和 Made In 等品牌。問題在於,低價是否伴隨著代價。

三款 IKEA 平底鍋的測試表現

在加熱測試中,每口鍋以中火加熱,並在 2 分鐘後測量烹飪面中心與邊緣的溫度。在受測的 31 口鍋中,IKEA 365 是第三快升溫的,中心與邊緣溫差則是第四小。換句話說,這口鍋受熱均勻。Hemkomst 表現也不錯,速度與均勻度都排名第 10。Sensuell 因為 4mm 的厚實結構,升溫比另外兩款慢,但熱分布依然均勻。

保溫結果也類似。每口鍋加熱到 400°F 後離火,冷卻 5 分鐘後測量表面溫度。365 在 31 口鍋中排名第六,Sensuell 第八,Hemkomst 第 11。365 的成績好到讓我們在不同的一天重測一次,溫度僅略高一些,可見第一次的結果並非僥倖。

在實際烹飪中,受控測試的結果也延續了。三款鍋煎封與上色肉類的表現都非常好,食物在整個鍋面上受熱均勻。不需要不斷把漢堡排或雞肉轉來轉去,才能讓外圈的食材跟中心一樣上色。每一餐的成果都很理想,這些鍋與貴得多的品牌之間沒有看得到的表現差異。

IKEA Hemkomst:平價的全複合三層鍋

Hemkomst 的全複合三層結構交出了紮實而均衡的成績:加熱速度與均勻度都是第 10 名,保溫第 11 名。以這個價位的鍋來說,在一堆昂貴得多的鍋具中能有這樣的表現,確實可圈可點。

不過,除了性能之外,它還是有缺點。握把不導熱,但形狀扁平、握感不佳,握住時邊緣會壓進手掌。鍋身也缺少外擴的鍋緣,倒油或倒醬汁時容易沿著鍋壁流下,而且鍋壁比平均略矮。和 365 一樣,它用三顆鉚釘而非兩顆,等於多了一個油脂與食物殘渣可能堆積的位置。

IKEA Sensuell:重量級的保溫實力

Sensuell 是整場 31 口鍋測試中第三厚、第三重的鍋,這對保溫非常有利。它在冷卻測試中排名第八,雖然升溫較慢,但熱分布依然均勻。它有鑄鐵鍋的份量感,卻沒有生鏽、開鍋與保養的麻煩。

但厚度在日常使用上是有代價的:這口鍋更難拿起、清洗與移動。一個真正的設計亮點是密封鍋緣。多數不鏽鋼鍋的邊緣會露出鋁芯,時間久了鋁層可能退縮,導致鋼層變利甚至分離。因為採用密封鍋緣,這口鍋不會有這個問題。

握把問題

可惜的是,這些 IKEA 平底鍋最大的缺點出在設計,而頭號問題就是握把。Sensuell 的握把燙得驚人:煮滾水 10 分鐘後,幾乎一半的握把都極燙,從握把開始向下彎曲的位置附近就開始發燙。多數不鏽鋼鍋的握把在爐上大致保持低溫,所以這點令人意外。底部的矽膠握套倒是堪用,但對一口可能用上數十年的鍋來說,一體成型的全金屬握把會是更好的選擇。

Hemkomst 的握把不導熱,但形狀扁平、握感不佳,邊緣會壓進手掌。而最糟的握把非 IKEA 365 莫屬。它基本上就是一片彎折的薄空心金屬,一端開口、接縫外露。清洗時水會跑進去,再從另一端噴出來。握把末端也利到會刺傷手——如果握住尾端的話;在紙板上刮過時,直接就劃穿了。

耐用度測試對 365 的握把同樣不客氣。鉚釘本身感覺牢固,但握把與薄鍋壁的晃動幅度明顯高於一般水準。把鍋翻過來對握把施以向上壓力時,握把直接彎折脫離;檢視斷裂的握把時,它又整個斷落,鍋子摔到地上,鍋壁也凹了一塊。公平地說,正常使用下握把應該不會斷落,但所需的力量遠低於預期。

變形與平整度

Sensuell 在爐面上並非完全平整:輕推握把時,鍋子會微微轉動。它沒有明顯搖晃或大幅旋轉,但也沒有完美貼平。為了確認高溫是否會加劇這個問題,三口鍋都在感應爐上以 425°F 加熱 2 分鐘,並在前後測量鍋底的平整度。

Sensuell 沒有惡化,不過測試過程中它斷斷續續發出很大的嗡嗡聲。365 和 Hemkomst 都有些微內凹的弧度,也就是鍋底中心比外緣略高。這很常見,許多品牌會刻意做出這道小弧度,讓鍋子隨金屬受熱膨脹而變平。感應爐測試後,兩口鍋都沒有變化。

其他值得留意的設計細節

除了握把之外,還有幾個小細節值得衡量。Hemkomst 缺少外擴鍋緣,倒油或倒醬汁時容易沿鍋壁流下,略矮於平均的鍋壁也讓容量稍微少了一點。365 和 Hemkomst 都採用三鉚釘結構,與常見的雙鉚釘設計相比,多了一個油脂與食物殘渣堆積的位置。

Sensuell 的密封鍋緣仍是它最出色的結構細節,能讓鋁芯在長年使用下不致外露。但它的重量是實打實的取捨:保溫表現一流,拿起、清洗或在廚房裡移動就沒那麼輕鬆了。

該不該買 IKEA 鍋具?

簡短的答案是:該買。365 在受控測試中贏過了價格高出數百美元的鍋,而且這份表現也延續到實際烹飪。Hemkomst 表現同樣亮眼,Sensuell 則提供近似鑄鐵的份量感而免去保養。

主要的保留之處在於握把。365 的握把太單薄且末端銳利,Hemkomst 的握感不佳,Sensuell 的會發燙,而且採用的矽膠握套可能不耐老化。不鏽鋼鍋具可以用上數十年,所以你應該喜歡它的設計、手感,以及每次下廚都得面對的那些小細節。如果握把不影響你,IKEA 是非常划算的選擇;如果在意的話,不妨考慮其他選項。

結論

IKEA 的不鏽鋼平底鍋證明了平價鍋具在加熱性能、保溫能力與烹飪成果上確實能一較高下。365 是性能亮點,Hemkomst 是均衡的全能選手,Sensuell 則適合想要最大熱容量的使用者。握把是它們共同的弱點,因此在你決定哪一款、甚至要不要讓它們進駐廚房之前,務必把這點放在心上。