Hona 175mm Bunka 評測：鋒利且全能的萬用刀，值得一看

簡介

Hona 175mm Bunka 上市了，它以 SG2 不鏽鋼刀芯、層壓大馬士革紋飾，以及鑲嵌水牛角柄頭的八角刀柄，立刻吸引了目光。Bunka（文化刀）是一種全能刀型，設計用來應付家庭或專業廚房裡幾乎所有的工作，而這一款為這個萬用類別帶來了真正高檔的用料。

有個細節值得先說明：這批刀原本標示為 170mm，但實際到貨量測後略長，因此命名為 175mm。多出來的這點長度，對多功能性來說反而是個不錯的加值。

第一印象

這把刀符合一把優質廚刀的各項標準：刀背薄、刃後薄、刀身高、刀刃輪廓相當平直。刀背沒有經過超細研磨，還帶有一點棱邊，但用手指捏握或按壓時絕對不會不舒服。

延伸進刀柄的加大刀莖是另一個亮點。它讓握感更飽滿，增添扎實安心的手感。刀柄本身相當厚實，未必適合每個人，但如果你偏好粗大舒適的握感，這個設計會完美地填滿你的手掌。

切割性能：洋蔥測試

切洋蔥一直是很能看出刀子實力的測試，而這把刀漂亮地通過了考驗。切開根部——通常是出廠鋒利度不足的刀子容易卡關的地方——輕鬆乾淨地一次劃過。第二次切丁也證實了這不是僥倖。

高刀身在垂直下切時真正展現價值。由於刀尖附近的刀身較高，從刃部到刀背的過渡較為漸進，讓刀子在食材中行進時阻力更小。以 Bunka 來說相對平直的刀型也在此發揮作用，提供良好可用的平切區，而不會過於極端。

離刀性與胡蘿蔔測試

離刀性是測試前唯一讓人擔心的地方。同一鍛刀師先前的一批刀稍有黏刀問題，因此期望不敢太高。事後證明這些疑慮是多餘的：洋蔥幾乎沒有任何吸附或黏刀的情況，輕鬆離刃。

胡蘿蔔測試也再次印證。胡蘿蔔是相當考驗刀子的食材，切出來的斷面乾淨，沒有壓碎或互相黏連的碎片。大馬士革紋飾帶有微微的紋理，用手指沿刀身滑過可以感覺得到，而且它似乎確實有助於離刀，特別是在容易黏刀的推切與拉切時。拜刀型中恰到好處的弧度所賜，這把刀的前後搖切（rock chopping）表現也不錯，即使平常偏好推切風格的廚師也能輕鬆駕馭。

刀柄、平衡與日常舒適度

八角刀柄左右手皆適用，而刀莖與刀柄銜接處的厚度讓整把刀感覺扎實卻不笨重。175mm 的長度恰好落在小型萬用刀與全尺寸主廚刀之間，是真正百搭的日常選擇。

這把刀開鋒即可用、刀型握感自然，高刀身還提供了指節離地空間與切削信心。對於過去曾因黏刀問題而對 Bunka 卻步的人來說，這一把會改變你的想法。

購買前需要注意的事

厚實的刀柄見仁見智，如果你偏好纖細的和式刀柄，這把可能不適合你。刀背保留了一些棱邊而非鏡面般的細磨，多數使用者應該不在意，但完美主義者請留意。另外值得一提的是，這位鍛刀師仍屬年輕，品質一批比一批明顯進步，這是好現象，但也代表不同批次可能略有差異。

購買建議

如果你想要一把萬用刀，具備高檔鋼材、出色的離刀性和舒適握感，Hona 175mm Bunka 是輕鬆就能推薦的選擇。胡蘿蔔與洋蔥測試是檢驗刀子實戰表現最嚴苛的兩項考驗，而這把刀兩項都輕鬆過關。

結論

一把漂亮的刀：開箱鋒利度出色、刀身高且刀型拿捏得宜，離刀性更是令人印象深刻。如果你喜歡厚實一點的刀柄，並想找一個萬用長度應付日常備料，Hona 175mm Bunka 值得列入你的候選名單。