Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki 評測：一把極具氣勢的切片刀

簡介

由 Nihei Takahiro 鍛造的 Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki，是那種在你開始思考它切起來如何之前，就已經留下深刻印象的刀具。這把 390mm 切片刀來自 Katana Jihada 系列，第一眼注意到的是刃緣：它打磨得極為乾淨，宛如鏡面。這是一把認真而充滿戲劇性的刀刃，清楚體現了製作時的用心。

這把刀適合誰

390mm 的 sujihiki 是一把專門用途的工具。這種長度的切片刀適合經常處理大型蛋白質食材、切烤肉，或單純想要超大單次劃切切面的廚師，能做出長而乾淨的切面。對於欣賞具有獨特表面處理的手工鍛造日本刀的收藏家來說，它也是理所當然的選擇，因為這把刀刃上的視覺工藝正是其魅力的一大重點。如果你在家只做小型料理，這種尺寸的刀大概超過你的需求；但對於曾希望自己的切片刀再長一點的人來說，這正是能填補那個空缺的刀刃。

主要優點

刀身上的霞狀研磨確實美極了。它帶有一種柔和的朦朧感，並在刃緣處漂亮地過渡到鏡面拋光，兩者之間可見的覆鋼線更增添一層視覺趣味。刀芯為白紙 #2 鋼搭配軟鐵覆鋼，這種組合應該非常好磨，而鐵覆鋼中的紋路看起來近乎一片朦朧的大馬士革花紋橫越刀身。

做工與組裝在這個價位水準一如預期地出色。刀莖與柄頭接合乾淨俐落，刃部幾何形狀極佳。刀背厚度約 3 至 3.5 mm，因此絕不算厚，但刀背也不至於薄如雷射刀。對這種長度的刀刃來說這是件好事：太薄就會變得脆弱、易彎，幾乎無法使用。刃後的薄度與足以維持穩定性的刀背厚度之間的平衡拿捏得很好。

做工、表面處理與刀柄

刀柄本身就是一大亮點。木料為榲桲木，日文稱為 karin，這把範例的木紋相當出色。它搭配水牛角柄頭與水牛角尾蓋，經典而優雅的組合，與充滿戲劇性的刀刃相得益彰。一切對位都達到手工收尾刀具應有的水準，整體呈現協調一致，而非為了裝飾而裝飾。

購買前須考量的重點

尺寸是最明顯的考量。這把刀非常巨大，長度幾乎等於一般人的前臂，因此你需要足夠的檯面空間、收納空間與砧板，才能自在地使用 390mm 的刀刃。軟鐵覆鋼也需要多一點照顧：這是傳統的結構方式，獎勵那些使用後確實擦乾刀刃的使用者。最後，如果你從未磨過白紙 #2 鋼的刀刃，要有面對碳鋼（而非不鏽鋼）使用體驗的心理準備，不過這種鋼普遍被認為相當好磨。

購買建議

這把 sujihiki 適合兩類買家：真正需要超長切片刀來處理大塊肉品的廚師，以及想要一把具獨特霞狀研磨與高級刀柄材料的手工鍛造日本刀的愛好者。白紙 #2 鋼芯搭配軟鐵覆鋼、講究的刃部幾何，以及榲桲木與水牛角刀柄，在再再指向一把以真實細節用心打造的刀。如果這樣的組合符合你的需求，那它會是一把讓你買得很有把握的刀。

結論

Nihei Takahiro 鍛造的 Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki，是一把搶眼且做工精良的切片刀，擁有從霞狀過渡到鏡面的美麗研磨、易於保養的鋼材刀芯，以及出色的刀柄。它是一把真正具有存在感的專門工具，對合適的廚師或收藏家而言，是非常值得的選擇。