Hatsukoro Hikari SLD 刀款系列：四把值得一看的半不鏽鋼廚刀

前言

Hatsukoro Hikari SLD 系列是一條全新的半不鏽鋼日式廚刀產品線，提供四種實用的刀型：135mm Petty、160mm Nakiri、165mm Santoku 以及 195mm Gyuto。系列中每一把刀都配有一體式烏木刀柄，刀身則是明亮乾淨的表面處理。

在將四把刀都實際用於日常備料之後，從小黃瓜切丁到一顆巨大的地瓜，簡短結論是：這些刀薄、輕、手感紮實，表現遠超其價格水準，而且還有一項加分特點——保養容易。

這裡的「半不鏽鋼」是什麼意思

Hikari SLD 的刀身嚴格來說並非全不鏽鋼，但已相當接近。這種鋼材的鉻含量約為 12% 至 13%,只比一般公認的不鏽鋼門檻低約一個百分點。實際使用上，這意味著比許多碳鋼刀具明顯更好的防鏽能力，同時幾乎不犧牲細緻的刀鋒特性。

刀身還帶有些微的凸磨，刃後的薄刃幾何讓它們比某些較脆的刀具更不容易崩刃。對於想要一把在防鏽與防崩兩方面都夠寬容的主力刀的人來說，這是非常吸引人的組合。

第一印象：輕盈、薄刃且紮實

開箱之後，這些刀感覺非常輕，刀背與刃後的刀身都薄，但握在手上卻意外地紮實。完全沒有脆弱或一用力就可能斷裂的感覺。一體式烏木刀柄是一大亮點，長時間切菜時握感舒適、造型良好。

剛開箱時表現就不錯，不過稍微研磨一下能讓它們達到最佳狀態。它們尚未上過磨刀石，在較濕的食材上有一點黏刀的情形，但都在正常範圍。如果你入手一把，快速修整一下刀鋒會大有幫助。

Santoku 165:日常主力刀

165mm Santoku 的第一項任務是小黃瓜，為一份鮭魚丼切得乾淨俐落，配菜有辣味鮪魚、泡菜、紅蘿蔔絲和蔥花。切口整齊，整個過程中刀具手感極佳。

它的平衡點比一般日式刀稍偏後，正好落在刀莖與刀柄的接合處，帶來舒適且可控的手感。切小黃瓜時有些微黏刀對 Santoku 來說相當正常，而且這次也只是輕微。切紅洋蔥時，無論是細丁還是切絲都表現出色，薄刃輕鬆穿越食材。

價格 $185,Santoku 在這類規格中屬於較親民的一側，如果你想找一把不必小心翼翼呵護的主力刀，它是極佳的選擇。

Nakiri 160:讓蔬菜料理變得簡單

Nakiri 挑戰紅蘿蔔與地瓜，先切成三段，再切出乾淨的絲丁，性能紮實且穩定。切硬紅蘿蔔毫無問題，黏刀情形也非常低。有些刀會讓你不得不用手把切片撥下來，但這把刀的切片輕鬆滑落，儘管表面處理相當光亮。

刀刃線型相當平直，適合前推式切法與砧板作業，以這個價位來說，蔬菜切割表現確實令人驚豔。

Petty 135:小巧任務專家

Petty 的測試對象是紅蔥頭，結果非常出色：毫不費力就能切出漂亮乾淨的細丁。這是一把可愛的小刀，長度非常適合小型任務。

除了精細備料之外，這類刀也很適合處理細節工作，例如分解全雞——短小靈活的刀刃更容易掌控。它極薄卻感覺紮實，完全沒有會彎曲或失效的疑慮。刀身還帶有細微的噴砂紋理，相機難以拍出，但近看能增加視覺層次，而極簡乾淨的設計也確實好看。

Gyuto 195:挑戰更大的任務

195mm Gyuto 迎來當天最嚴苛的測試：一顆巨大的地瓜。它順利切過去，只在最緻密的部位短暫遲疑了一下，切出的薯條條輕鬆脫離刀身，幾乎不黏刀。

刀刃線型幾乎沒有平直段，因此這些刀偏向搖擺式切法。這完全取決於個人偏好，如果你喜歡較平直的刀刃，Nakiri 正好補上這一塊。作為這套刀具裡的全能刀型，Gyuto 能自信地處理較大的食材。

Nakiri 再測：甜椒與平面刀身作業

再次用 Nakiri 切甜椒，更印證了這個系列的吸引力。平直的刀刃線型很適合重複性的砧板作業，長時間使用依然舒適。作為一組刀具，這四把幾乎沒有應付不來的任務，刀型涵蓋範圍圓滿，足以應付日常料理。唯一明顯的缺口是切麵包，但對一條沒有鋸齒刀的產品線來說，這在預期之內。

Nakiri 160 與 Gyuto:整套購買

Hatsukoro 以多種組合販售這個系列:Petty 搭配 Nakiri、Petty 搭配 Santoku、Petty 搭配 Gyuto、Petty + Nakiri + Gyuto 三件組，或是附磁吸刀架的完整四刀套組。整套組合幾乎涵蓋所有常見的廚房任務，對想一次建構刀具收藏的人來說，是相當完整的方案。

結語

Hatsukoro Hikari SLD 系列提供了罕見的組合：雷射般的極薄切割性能，搭配一把寬容、易於保養、同時防鏽又防崩的半不鏽鋼刀身。一體式烏木刀柄手感極佳，做工品質高，而以這種完成度來說，定價也相當親民。

如果你在尋找一把雷射刃的主力刀，能夠放心重度使用而不必時刻擔心，這個系列絕對值得推薦。挑選符合你料理習慣的刀型，或直接入手組合套裝，一次擁有完整陣容。