Hado x Chef's Edge 白刃 Damascus 牛刀 210mm 評測：一把如手術刀般鋒利的傑作

前言

日本刀具品牌與國際零售商之間的聯名合作近年來越來越常見，而這種開放的態度對整個刀具社群來說是個好現象。Hado x Chef’s Edge 白刃 Damascus 牛刀 210mm 正是這類型的專案：位於澳洲伯斯的一家刀具店，與由資深磨刀師 Maruyama Tadataka 領導的堺市品牌合作，並搭配刀匠 Yamatsuka Shogo 與 Tanaka Yoshikazu，共同打造出這把有著非常明確目標的作品。

Chef’s Edge 向 Hado 提出的需求是一把白刃 Damascus 牛刀，採用 Blue 1（Aogami 1）芯鋼，刀背與刀根經過鏡面拋光，並具備充足的刀身高度。最終成品是一款極薄的研磨，絕對不適合新手，但對有經驗的使用者而言，它提供了 210mm 牛刀所能達到最令人印象深刻的切割性能。

這把刀適合誰

這是一把為已經熟悉日式廚刀世界的人所設計的刀。它的研磨極薄，而這種薄正是它的精髓所在，但同時也意味著粗心的使用者可能會在切到骨頭時崩刃、在硬物切割時扭傷刀刃，或是不小心撞到水槽。Chef’s Edge 也坦承這不是一把適合所有人的刀，這份誠實值得肯定。

如果你平常細心對待刀具、專注地切割，並且想要一把開箱即有如手術刀般鋒利的刀，這款聯名作品正是為你而生。

開箱體驗

光是包裝本身就足以定調。從外盒到紙質刀套，皆與法國藝術家 Philippe Weisbecker 合作客製設計。最出色的細節是一組簾幕質感的內襯面板，在刀身揭曉前最後再撩撥你一次，聽起來像噱頭，卻真切地讓這個時刻變得特別。

盒內還附有一本 House of Knives 風格的手冊，附有條碼與 QR code，向你介紹這把刀背後的關鍵人物。作為第一印象，它幾乎無可挑剔，也清楚地表明 Chef’s Edge 思考的是整體體驗，而不只是產品本身。

刀刃設計與鋼材

你得到的是一把 210mm 牛刀，刀跟處的腹高約 52mm，就這個長度而言相當充裕。刀芯為 Blue 1 鋼，硬度約 63-64 HRC，外覆軟鐵 Damascus，刀背有著華麗的鏡面拋光，並向刀尖優雅地收窄。極薄的刀刃延伸過拋光的刀根，刀身上的小型 mune kurochi 細節則是畫龍點睛。

刀柄為印度玫瑰木搭配水牛角柄頭。實品美得令人屏息，與刀身的鏡面處理相得益彰，卻不顯得繁瑣。

切割性能

這把刀在這裡展現了它的價值。切洋蔥時輕鬆得驚人，產出一些難以置信的順暢橫切。一顆櫻桃番茄被切過時彷彿不存在，這把刀有著十足的咬合力。馬鈴薯也輕鬆應付，拉切時額外的腹高幫了不少忙，而刀尖依然極為精準。

胡蘿蔔測試則一錘定音：切出如紙般薄的薄片，毫無卡滯，即使是緩慢而刻意的切法也一樣。就性能而言，真的沒什麼好挑剔的。它是一把輕巧靈敏的刀，握感極佳，平衡點正好落在應該在的捏握位置附近。

握感與平衡

整個使用過程中舒適度無可挑剔，完全沒有熱點或不適。拋光的刀背與刀根——這些通常不被所有人重視的表面處理——實際上既舒適又真的好握。額外的腹高在處理較高食材時帶來實質的實用性，而幾何設計讓一切保持精準。

雖然說它足以媲美長年愛用刀或許有點輕率，但 Hado 在這把刀的組裝上確實做了一件了不起的工作，它立刻在廚房裡最有趣好用的刀具中佔有一席之地。

購買前需要考慮的事項

有兩個誠實的提醒。第一點，Chef’s Edge 自己也承認，這不是一把給新手的刀。極薄的刀刃相當脆弱，粗心大意就會以崩刃或刀刃變形的形式顯現。對於想要額外穩定性又不想犧牲切割感的使用者來說，加一道小型的 micro bevel 是合理的選擇。

第二點是 210mm 這個長度特有的問題。這把刀的刀腹弧度相當明顯，因此平放時只有幾公分會接觸到砧板。這讓它成為一把你可能會想用搖切方式的刀，但以這麼脆弱的刀刃來說，搖切並不建議。如果你經常切較小、較短的食材，210mm 沒問題；如果你想要更多刀腹面接觸砧板，240mm 可能是更好的選擇。

購買建議

如果你是有經驗、細心的使用者，並且偏愛鏡面處理的 Blue 1 芯鋼，這款聯名作品非常值得推薦。這把刀鋒利如手術刀，組裝與做工極佳，軟鐵外的 Damascus 覆鋼在實品上美得驚人。販售通路為 Chef’s Edge，該店時有庫存且已規劃後續釋出，值得到他們的網站看看。

結語

Hado x Chef’s Edge 白刃 Damascus 牛刀 210mm 是一款聯名傑作：華麗的材質、諸如額外腹高這類深思熟慮的設計選擇，以及無可挑剔的切割性能。它需要你對脆弱刀刃的尊重，但對合適的買家來說，它無疑是現今最令人難忘的刀具之一。