Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm 京都白紙一號評測：一場罕見的合作聯名刀具

前言

有些刀之所以引人注目，是因為它的切性能；而這把刀之所以有趣，是因為它誕生的過程。Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm 京都款是由鍛刀大師藤原照康與在刀具圈以 Sugi Cutlery 的 Joe Bone 之名聞名的 Joe Maroney 共同合作的成果，而且確實稀有：整個聯名系列僅生產 42 把，而這個 240mm 京都刀型只佔其中 12 把。

乍看之下很容易誤認為是 Fujiwara Denka，因為 Denka 是 Fujiwara 標準產品線中唯一同樣採用黑色黑皮處理的刀款。但仔細觀察，從鋼材、鋼印到刃面研磨，差異都相當深遠。

這次聯名有何不同

這並不是一把只改了刃長的簡單客訂刀。它是一把採用白紙一號碳鋼、帶黑皮處理的刀，這樣的組合在 Fujiwara 產品線中前所未見。這次合作的起因是 Fujiwara 真心欣賞 Maroney 的客製刀柄工藝，因此當 Maroney 提出這個企劃時，工作室也樂於接下。

Maroney 明言的目標之一，正是要解決部分 Fujiwara 刀款偶爾被詬病的做工與完成度問題。為此，全部 42 把刀都被送到新墨西哥州 40 Knives 的 Andrew 手上，由他在砥石上逐一手工研磨並拋光每片刀刃，以消除低窪處。成果一眼可見：刃面極為平整且對稱，沒有明顯的高低點，即使與 Denka 相比也是如此。

本次評測的這把刀屬於收藏家 Michael Lee，由他出借進行測試。刀柄為木紋 nara 木，搭配大理石紋水牛角前柄、銅質墊片，以及看似位於銅片之間的石質墊片。一個小提醒：在非常乾燥寒冷的環境下，銅質墊片可能會略微凸出於木料表面，這比較可能是溫度造成的膨脹差異，而非製作瑕疵。

另一個值得注意的細節就在刀刃本身。刀身上的漢字並非 Fujiwara 店印，而是 Sugi 的漢字。這點意義重大，因為 Fujiwara 等於在這把刀上把 Maroney 的身分識別放在自己的之前。這也解釋了一個實際差異：刀跟處沒有指槽，因為在藤原照康的刀上，這項特徵只保留給帶有他本人標記的刀款。

規格速覽

• 刃長：240mm
• 鋼材：白紙一號碳鋼刀芯，黑皮處理搭配鎚目紋
• 硬度：64-65 HRC
• 刀背厚度（刀跟處）：2.1-2.2mm
• 刀跟高度：55mm
• 重量：219.6g
• 刀柄：客製，依買家選擇；本把為木紋 nara 木搭配大理石紋水牛角

與 Fujiwara Denka 210mm 的比較

最接近的參照對象是 Fujiwara Denka 210mm，而數據說明了一個有趣的故事。Denka 在刀跟處的刀背厚度約為 4mm，也就是說這把聯名刀雖然更長，厚度卻只有一半左右。刀跟高度也更深，達 55mm，而 Denka 為 50mm，使刀腹明顯更高。在手上的重量為 219.6g，相較 Denka 的 164.3g，重心落在捏握點略前方，即使手較大的人握起來也很舒服。

就 Fujiwara 產品線中的定位而言，這把刀介於兩條旗艦系列之間。它的白紙一號鋼材取自同樣使用此鋼並施以鎚目紋的 Maboroshi 系列，但黑皮處理則來自採用 Aogami Super 的 Denka 系列。當初販售時，定價也更接近 Denka 而非 Maboroshi。

一週實際使用心得

測試之前，這把刀先以 Shapton Glass 1000 開鋒，再以 Shapton Glass 6000 收尾，接著在日本天然砥石上精磨，最後用皮革除毛刺。帶著這樣的新刃口，切削性能非常出色。纖薄的刀背、高聳的刀腹與平整的刀型讓搶刀切毫不費力，而加長的刃長與更高的刀腹在日常備料中確實派上用場。

一個值得了解的細節：白紙一號常因其切穿食材時的犀利咬合力而受到喜愛，但這把刀的咬感似乎不若其他白紙一號刀款那般強烈，不過整體表現仍屬優異。使用過程中有一個細節證實了鋼材身份：一週後，刀刃出現了白紙一號典型的偏黃色氧化膜，而非 Aogami Super 常見的較深藍黑色。

這把刀的不足之處在於刀背與刀鋏。以一把價格接近 Denka 的刀來說，未拋光的刀背與刀鋏正是許多 Fujiwara 迷對 Denka 本身提出的同一項批評。平整且無低窪處的刃面在整平或研磨時最為重要，但每天捏握時真正感受到的卻是拋光過的刀背與刀鋏。這是唯一一處做工與完成度的提升未臻徹底的地方。不過值得一提，刀鋏本身非常平整對稱，這點又勝過 Denka。

誰適合考慮這把刀

這把刀適合想要擁有一件真正獨特 Fujiwara 工藝品的收藏家與愛好者：十二分之一限量刀款，具備手工研磨的刃面、客製刀柄，以及每個細節背後的故事。但對於在這個價位特別重視拋光刀背與刀鋏的買家來說，吸引力就沒那麼大，因為那正是這把刀唯一的妥協之處。

結論

Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm 京都款是一場罕見且執行細膩的膩的聯名合作，帶來平整對稱的刃面、優異的切削幾何，以及真正獨一無二的客製刀柄。未拋光的刀背與刀鋏在這個價位確實是可以被批評的，但並不足以掩蓋這把刀的工藝、性能與絕無僅有的獨特性。如果你有機會遇到那 42 把中的任何一把，非常值得仔細端詳。