Fog Bladesmith 骨刀 Honesuki 評測:一位瑞典業餘刀匠對日式去骨刀的詮釋

前言

Honesuki 是一種專為分解禽類而設計的日式去骨刀,西方刀匠鮮少嘗試這種刀型。這把刀出自 Johan Fagerlund 之手,他是一位 39 歲、定居瑞典的業餘刀匠,以 Fog Bladesmith 為名進行創作,並正朝著成為兼職刀具製作者的方向努力。他在 Instagram 上最為活躍,也在 Facebook、YouTube 和 TikTok 上分享作品。

為了徹底測試這把刀,我們分解了兩隻全雞,並以 honesuki 該有的標準來評判:刀尖精準度、刃口咬合力、幾何設計,以及長時間切割下的握持舒適度。

第一印象與做工品質

最先引人注意的是刀背。它明顯偏厚,立刻讓這把刀在手中有一種紮實、令人安心的感覺。刀刃的鍛造疊層並不完美,外層包鋼可見一些小瑕疵,但其他部分的加工確實令人印象深刻:漂亮的多層花紋、經過磨刀石精修的鋒利刃口,以及看起來像是熟鐵的包鋼材質。

刀柄是一大亮點。它有著漂亮的石質般表面與絕佳質感,還有一個為工匠印章預留的雅緻小凹槽,以及一個值得一提的細節:木材上的凹槽一路延伸進入柄尾蓋。平衡點就落在它該在的位置。有兩個小缺點:柄尾蓋會稍微卡到手指,但還不到影響舒適度的程度;另外木材手感略軟,給人一種用力按壓可能會留下凹痕的感覺。刀腹的弧度也比多數 honesuki 常見的平直刀型來得明顯。

兩隻全雞的實測過程

真正的考驗是分解兩隻全雞,並且是即時評判,而非事後總結。刀刃總長度相當理想,而刀尖——起初我們懷疑它需要更長更尖——實際上表現不錯。刀尖操作是令人驚喜的一環:刀尖非常好用,刃後不需要再減重,應付精準切割與小型切口都相當俐落。

相較於較平直的 honesuki 刀型,這把刀多出來的弧度原本看似潛在問題,實際使用後證明並不成問題。整體幾何設計確實出色,尺寸與握持舒適度從頭到尾都是強項。

切割表現:力有未逮之處

最大的問題出在刃口本身。咬合力不足,這使得濕滑的雞皮成為一大挑戰,小型切口常常是滑開而不是咬住。這把刀在刃後也感覺稍厚,無論是刀尖還是刀腹都是如此。像取出雞里肌這類細緻工作,更薄的刀尖能減少肉量損耗,而更長的刀尖實際上也會更尖。

與這些批評相對的優點是耐用性。鋼材的選擇顯然偏重韌性:用刀刃後段處理關節與較緻密的部位完全沒問題,而且整個過程都強烈感覺到刀刃不會崩口。相比需要更小心避開骨頭的單刃 honesuki,這把刀允許更放鬆的操作方式。值得注意的是,鋒利度是一個可以解決的問題。提升鋒利度遠比修正錯誤的幾何設計簡單,而這把刀的刀型無疑發揮了 honesuki 該有的功能。

誰適合買這把 Honesuki

如果這是刀匠在 honesuki 上的首次嘗試,那確實是相當出色的作品。幾何設計正確、刀尖實用、平衡與舒適度都很優異,而刃口只差一次磨刀就能有大幅提升。習慣自己保養刀刃的人最能從這把刀獲得價值;而期待開箱即有剃刀般鋒利刃口的買家,可能會對最初的咬合力略感失望。

更棒的是,這位刀匠的作品範圍遠不止這種刀型。Fog Bladesmith 製作過大型長劍,據分享的內容來看,也做過匕首,這讓任何對訂製刀有興趣的人都值得持續關注這間工坊的動態。

購買建議

對於重視手工刀具、也不介意自己磨刃的家禽料理愛好者來說,這是一個頗具吸引力的訂製選項。厚實的刀背與耐用的鋼材讓它在骨頭附近使用時相當容錯,而它的幾何設計在完整分解一隻雞的過程中充分證明了自己。觀望型買家或許會想先查看刀匠目前的產品與社群管道,因為這畢竟是業餘經營,供應狀況自然會有所變動。

結語

Fog Bladesmith 的 honesuki 是對這種罕見刀型一次迷人、紮實且平衡出色的詮釋,幾何設計優異、刃口耐用,但初始咬合力偏軟、刃後略厚。兩隻雞測完之後,結論很明確:基本功是對的,而所有不足之處都能在一塊磨刀石上解決。