Dreo Chef Maker 評測：承諾主廚級成果的 Combi Cook 原型機

引言

測試廚房小家電本來就是我們的日常工作，所以當 Dreo 在產品仍處於原型階段時送來一台 Chef Maker，我們感到相當好奇。Chef Maker 目前是一個 Kickstarter 群募專案，這意味著早期支持者將是最早拿到產品的一批人，而且早鳥優惠價只提供給動作快的支持者。

我們花了好幾週實際操作這台機器，而且為了保持公正，我們把它交給兩位一般家庭煮婦煮夫，而不是受過訓練的專業廚師。他們用這台機器做了四道菜，從鮭魚到甜點都有，而結果也讓這台機器的能與不能有了相當清晰的輪廓。

Dreo Chef Maker 究竟是什麼

乍看之下，Chef Maker 很像氣炸鍋，但它的定位其實不同。它結合了三大核心系統：對流加熱、一個位於機身頂部注水口的內建水箱，以及一支可拆卸的溫度探針，能讀取食物內部的熟度。

Dreo 將這種整合做法稱為 Combi Cook 技術。在 Chef 模式下，這三大系統會自動套用於由主廚參與設計的食材預設程序。每個功能也可以單獨使用或合併使用，因此對想要手動控制的烹飪者來說，這台機器是可以自訂的。隨附的 App 也內建持續擴充的食譜庫，初期雖然偏少，但如今已累積了相當可觀的食譜收藏。

用 Chef 模式做出完美鮭魚

第一項測試是鮭魚。這種魚讓不少家庭料理者栽跟頭，因為酥脆魚皮與粉嫩切面的需求方向相反。Chef 模式的鮭魚排預設程序要求將探針插入魚排最厚的部位，並裝滿水箱，整體過程大約需要 25 到 35 分鐘。

結果確實令人印象深刻：魚皮酥脆得像玻璃一樣，魚心粉嫩且肉汁完整，也沒有過熟的白色蛋白質從魚肉中滲出。更棒的是，整個過程基本上就是插上、設定、然後走開，這正是大多數消費者對一台有這種宣稱的機器所期待的使用體驗。

慢烤五花肉：精準與脆皮的交會

第二項測試靠的是手動控制而非預設程序。五花肉需要兩種相互矛盾的效果：肉質軟嫩且表皮酥脆。團隊事先將豬皮放在冰箱乾燥，再利用探針烹調，在 120 度的環境溫度下將肉的內部溫度穩定在 82 度攝氏，環境溫度低到足以避免肉質變乾，又穩定到不需要在旁邊看顧就能達標。

大約一小時後，再以 230 度的氣炸高溫吹十分鐘，讓脆皮鼓起成蜂窩狀質地，而肉質依然多汁帶有適當彈性。搭配簡單的味噌烏龍麵湯一起享用時，團隊評它為做過最好吃的五花肉之一，而探針精準度加上水箱保濕保障的組合，是一般傳統烤箱根本無法做到的。

嬌嫩肉類：不需憑感覺的羊肋排

昂貴的肉品一旦過熟，損失也最慘重。處理一付羊肋排，常見做法是舒肥法，或是小心翼翼地先用鍋煎再進烤箱，兩者都需要對精確溫度瞭若指掌。這次我們將探針設在 46 度攝氏，偏三分熟的設定，環境溫度則設定在較低的 65 度，讓小塊的肌肉中心在升溫至目標的過程中不會過頭。

最後以 230 度烘烤八分鐘，將油脂層逼出，並讓內部達到完美的粉紅色。成品的外觀與味道都讓人心甘情願花餐廳等級的價格：軟嫩、顏色正確、表面的油脂也烤得恰到好處。對於腦中記不住這些溫度的料理者來說，這台機器會幫你把這些數字都記好。

跳脫預設模式：甜點實驗

最後一項測試挑戰了這台機器食譜庫以外的領域。融合潘妮托尼麵包布丁、提拉米蘇與法式烤布蕾的混合甜點，並不在內建的 Combi Cook 功能之列，因此測試者自行設定參數：探針設在 65 度、環境溫度 100 度，讓蛋奶凍凝固而不結塊，最後再以高溫烘烤讓表層糖分焦糖化。

結果呈現出優質烤布蕾的關鍵特徵：凝固卻仍微微晃動的蛋奶凍、酥脆的焦糖外層，而且沒有結粒的口感。一位測試者精闢地總結了它的魅力：探針就是讓這台機器從氣炸鍋蛻變為精密工具的關鍵。氣炸鍋式的高溫對快速家常料理來說很方便，但探針讓它能應付的食譜範圍廣得多。

誰適合買 Dreo Chef Maker

如果你早已對各種目標溫度瞭若指掌，也有能精準控溫的設備，這台機器的部分魅力對你來說就會打折扣。但對於更龐大的族群——那些為熟度苦惱的料理者——Chef 模式預設程序與 App 食譜能讓魚類、韌性肉塊與昂貴肉品都不再靠猜。

小巧的機身也值得列入考量。它設定快速、收納整齊，精準度也足以讓兩位新手測試者做出敢自信端給客人的菜餚。由於這是一個 Kickstarter 群募專案，現在購買等於早期支持，而早鳥優惠價也只在限定期間內提供。

結論

在四道截然不同的菜色中，Dreo Chef Maker 交出了一貫亮眼的成果：碎玻璃般的鮭魚皮、蜂窩狀的豬肉脆皮、餐廳等級的羊排，以及凝固恰到好處的布蕾蛋奶凍。對流加熱、水箱濕氣與精密探針的組合，確實配得上「主廚製造機」的稱號，讓想穩定重現成果卻不想苦練多年的料理者如虎添翼。如果 Kickstarter 頁面仍在募資中，而且早鳥優惠尚未結束，現在正是下手的合理時機。