Demeyere 鍋具評測：Atlantis vs Industry

前言

有些廚師大膽宣稱 Demeyere 是市面上最好的鍋具。在經過一整套完整測試之後，我們能理解它為何享有這樣的名聲，同時也發現一些鮮少出現在行銷文案中的現實面。這篇評測涵蓋 Demeyere Atlantis 與 Industry 系列的優點、缺點，以及真正令人意外之處，讓你判斷高價位是否值得為你的廚房買單。

無與倫比的保溫性能

Demeyere 最突出的優勢就是性能。在我們測試過的數十個品牌中，Demeyere 的保溫表現優於幾乎所有其他選擇。它受熱均勻且能維持溫度，這在日常烹飪中立刻就能感受到。

測試方法很簡單：煮滾兩杯水，將鍋子移開火源，然後在 5 分鐘與 10 分鐘後測量水溫。在 19 口鍋中，Demeyere Atlantis 在 5 分鐘後的水溫最高，10 分鐘後並列最高。原因在於厚度。Atlantis 平底鍋採用 7 層複合結構，厚度達 5 mm，而 All-Clad 和 Made In 的同類鍋具約為 3 mm。這些額外的材料像鑄鐵鍋一樣吸收並保存熱量，同時又具備不鏽鋼的便利性與多功能性。

厚實的結構也讓 Demeyere 更加寬容。因為鍋子能維持溫度，加入或移除食材時溫度不會大幅波動。就算不小心把火開太大，也不會燒焦食物，因為鍋子升溫緩慢而穩定。這讓它更容易上手，對新手也更友善。

為電磁爐與更多爐具而生

Demeyere 鍋具適用於所有爐具，但在電磁爐上表現尤其出色。Atlantis 系列的鍋具採用品牌稱為 TriplInduct 的三層鋼鍋底。鋼具有磁性且極為耐用，因此這三層鋼能提升電磁爐上的效率，並確保鍋子永遠不會變形。

表面處理同樣講究。Demeyere 在鍋具表面施加一種名為 Silvinox 的電化學處理，去除鋼材中的鐵質與雜質。結果是呈現不會變色、不會沾污、也不會留指紋的亮麗光澤，讓鍋具在多年使用後依然如新。與省略這道工序的品牌並排比較，差異一目了然。

最後，Atlantis 與系列鍋具皆無鉚釘。手把是以焊接方式固定在鍋身側面，鍋內烹飪面完整無孔洞，易於清潔。鉚釘容易累積油垢且難以長期保持清潔，因此這是一項非常實用的優點。

Demeyere Atlantis

Atlantis 是旗艦款。憑藉 7 層複合結構、5 mm 厚的鍋身、TriplInduct 鋼質鍋底，以及無鉚釘焊接手把，它在測試的 19 口鍋中展現最佳的保溫性能，移開火源後的溫度維持表現也優於所有測試對象。它是追求極致性能與耐用度的廚師首選，前提是你能接受它的重量與緩慢的升溫速度。

Demeyere Industry

Industry 系列共享 Atlantis 的無鉚釘焊接手把與 Silvinox 表面處理，但鍋身稍薄、稍輕。它升溫依然緩慢：在同一項測試中，有 15 口其他鍋具煮滾兩杯水的速度比它更快。如果你想要大部分的 Demeyere 特性，又希望操作上稍微輕鬆一些，Industry 是進入這個品牌較容易入門的選擇。

取捨之處：重量與反應速度

價格沒什麼好粉飾的。Demeyere 鍋具很昂貴；同樣的價格，你可以向較便宜的品牌買一整套 10 件組。

重量是另一個常見的抱怨。增加的厚度帶來耐用性與保溫性，但也讓鍋子難以操作。它們不適合拋鍋煎蛋或搖鍋翻動食材，而且大多數人需要雙手才能搬動。Demeyere Atlantis 11 吋平底鍋重達 5.2 磅，而 All-Clad 和 Made In 的類似鍋具約為 3 磅。

厚實的結構也意味著升溫緩慢。在測試的 19 口鍋中，Atlantis 煮滾兩杯水耗時最久，而較薄較輕的 Industry 也不快，同樣有 15 口鍋煮水速度勝過它。緩慢而均勻往往勝過快速卻不均勻，但當你急著煮水或快煎一顆蛋時，速度仍然很重要。

反應速度也因同樣的原因而受限。調整火力時，鍋子不會快速升溫或降溫。這種寬容對日常烹飪是優點，但也代表控制力較低，對於需要精準溫度變化的醬汁與料理來說，Demeyere 可能不是最佳選擇。

一個值得知道的手把故障問題

一個我們沒預料到的缺點：無鉚釘手把可能會斷裂。使用約 3 個月後，Atlantis 鍋的手把變鬆，而在檢查時，一拿起鍋子手把就整個斷裂脫落。手把是透過四個小凸點而非完整焊接固定，以這個價位來說相當令人意外。

這並非常見問題，但也有其他顧客回報過，所以並非完全的偶然。更換的新鍋寄達後至今使用無任何問題。如果你選擇無鉚釘款式，這一點值得記在心上，不過發生的機率極低。甚至有影片拍攝到 Demeyere 員工踩在鍋子上示範手把的堅固程度，這也顯示我們遇到的是瑕疵品而非設計缺陷。

該不該買 Demeyere 鍋具？

我們的答案是可以。Demeyere 是我們測試過性能最好的不鏽鋼鍋具品牌之一：厚實、耐用，保溫表現媲美鑄鐵。無鉚釘手把、Silvinox 表面處理與 7 層複合結構等獨特功能，都帶來實質的價值。

這是一筆不小的投資，但考慮到它可能可以使用數十年甚至更久，性價比其實不錯。手把斷裂在紙面上確實嚇人，但發生機率極低，而且一口瑕疵品並不足以抹滅整體出色的紀錄。

結論

Demeyere 名不虛傳。Atlantis 提供我們測量過最佳的保溫性能，Industry 則以較輕的方式體驗相同的設計理念。如果你經常下廚、重視耐用度，並想要一款使用上寬容友善的鍋具，Demeyere 對得起它的價格。如果你優先考慮快速加熱、精準控溫與輕量操作，那就另尋他牌吧。