最佳不鏽鋼鍋具:8 組值得你投資的鍋具組合

前言

不鏽鋼鍋具是那種「好」與「極好」之間的差異,在產品頁面上很難察覺,但一開始下廚就立刻顯現的產品。在親手實測超過 30 個鍋具品牌後,有八個系列持續名列前茅。本指南依預算等級進行分類,從高階傳家等級的鍋具到真正實惠的平價組合,讓你可以依照實際預算挑選到合適的品質。

最佳高階系列:All-Clad D3 Everyday

如果預算允許,All-Clad D3 Everyday 是目前最好的不鏽鋼鍋具系列之一。它採用與 All-Clad 暢銷的 D3 系列相同的三層鋁芯結構,但配上一系列精心設計的升級。

把手重新設計得更舒適。與標準 D3 的杯狀設計不同,這款把手上方的凹槽較不明顯,同時仍提供安全穩固的握感,而且長度為 8.5 吋而非 8 吋。系列中每個鍋子和平底鍋都配有外擴鍋緣,倒液體時不會滴漏,這是標準 D3 系列只有部分鍋具才有的設計。平底鍋的烹飪面積也更大:12.5 吋的平底鍋擁有 10 吋的烹飪面積,而不是 12 吋鍋子僅有 9.5 吋的可用面積。

它製於美國,可耐受高達華氏 600 度的烤箱溫度,並相容於所有爐具。如果你想要來自信譽卓著品牌的高品質不鏽鋼鍋具,而且準備好投資,這是最好的選擇之一。

最佳保溫性能:Demeyere Atlantis Proline

Demeyere 以生產世界上最頂尖的不鏽鋼鍋具聞名,而 Atlantis 系列中的 Proline 平底鍋更擁有與眾不同的特色。

厚度是最突出的差異。這些平底鍋厚度達 5 mm,是這次測試中最厚的不鏽鋼平底鍋,而其他大多數產品約為 3 mm。這些額外的材質能像鑄鐵鍋一樣吸收並保存熱量,同時保有不鏽鋼的便利性與多用途性。在橫跨數十個品牌的保溫比較中,Demeyere Proline 的表現勝過幾乎所有其他選擇。

除了厚實的結構之外,你還能獲得無鉚釘把手以便清潔、有助於鋼材保持光澤外觀的 Silvinox 表面處理、防止滴漏的外擴鍋緣,以及方便將鍋子從爐台移到烤箱的大型輔助把手。

對於電磁爐使用者來說,這個系列尤其吸引人。它的 TriplInduct 底部採用三層磁性耐用鋼材,提升電磁爐效率,並確保鍋具永遠不會變形。它並不便宜,但由全球最受敬重的鍋具製造商之一在比利時製造。

最佳輕量化 Demeyere 替代選擇:Demeyere Industry 5

如果你喜歡無鉚釘把手、Silvinox 表面處理和外擴鍋緣,但偏好更薄、更輕的鍋具,Demeyere Industry 5 會是更合適的選擇。Atlantis Proline 厚達 5 mm 並有 7 層複合結構,而 Industry 則為 3 mm、5 層複合結構。

取捨很明確:這些鍋子的保溫性較差,但升溫速度和對溫度變化的反應明顯更快,而且輕得多。11 吋的 Proline 平底鍋重約 5 磅,而 11 吋的 Industry 5 平底鍋約 3 磅。如果你經常下廚、常常拿起鍋子,這個差異就非常重要。

最佳直營品牌價值:Made In

Made In 已進行超過三年的長期測試,其表現與其他受測的不鏽鋼鍋具相當,甚至更好。它加熱快速且均勻,加熱後能維持穩定的溫度。

控制變因的測試也證實了這一點。針對每個受測品牌,都會煮沸兩杯水、關火,並在 5 分鐘和 10 分鐘後測量溫度。Made In 的鍋子煮開水的速度僅次於一個品牌,而在關火十分鐘後,水溫比其他所有品牌都高。

設計細節也經得起考驗。把手上下皆為平面,傾斜時易於掌控,側面則圓潤光滑,握感舒適。鍋蓋把手和輔助把手都很大,拉絲外觀也能有效隱藏指紋與污漬。

Made In 並不便宜,但它透過網路直接銷售給消費者、省去中間商,價格低於 All-Clad、Demeyere 和 Hestan 等品牌。

最佳美國製造替代選擇:Heritage Steel

Heritage Steel 是一家家族企業,在田納西州 Clarksville 的工廠生產高階不鏽鋼鍋具已超過 40 年。它缺乏 All-Clad 的品牌知名度,但在測試中,其品質、性能與耐用度都足以媲美,某些方面甚至更勝一籌。

烹飪面採用美國在地來源、鈦強化的 316 鋼材,比大多數品牌常用的 304 鋼材更耐腐蝕。外部則為鈦強化、適用於電磁爐的 439 不鏽鋼,耐腐蝕性同樣優於常見的 430 或 409 外層。鍋壁厚度 3 mm,鍋具堅固卻不笨重:輕到可以顛鍋翻動食材,又夠厚重而不易變形或凹陷。

其性能、耐用度和價格都與 Made In 非常接近。關鍵差異在於把手:Made In 的把手全程維持相同厚度,而 Heritage Steel 的把手在中段較寬。兩者握持都很穩固,但 Made In 在傾鍋時掌控性更好。如果你想要高品質的美國製不鏽鋼鍋具,但 All-Clad 超出預算,Heritage Steel 值得仔細看看。

最佳平價不鏽鋼鍋具

如果上述品牌的價格超出你的預算,還有三個選項能以低得多的價格提供真正出色的性能:Misen、Goldilocks 和 Legend。

Misen

Misen 於 2015 年推出,以網路直接銷售給消費者。鍋具在中國製造,但耐用且性能出色,擁有 3 mm 厚的鍋壁、舒適的把手和吸引人的拉絲外觀。鍋緣也經過封邊處理,更加平滑。當複合層外露時,鋼材可能突出於鋁芯之外並形成銳利邊緣;但 Misen 的鍋具絕不會發生這種情況。如果你不在乎是否擁有大品牌,只想要性能好、耐用且價格實惠的鍋子,Misen 是極具性價比的選擇。

Goldilocks

Goldilocks 於 2018 年推出,最初名為 Potluck,之後重新命名。它採用與 All-Clad、Made In 和 Heritage Steel 相同的鋁芯全複合結構,因此儘管價格只有一半左右,性能卻幾乎相同。把手是一大亮點:底部略微彎曲,上方有一道供拇指放置的淺凹槽,握感舒適且容易掌控。整體而言,它厚實有份量、加熱均勻、保溫良好,把手安全舒適,外觀拋光精美,而且價格非常優惠。與 Misen 一樣,它透過在中國製造並於網路直銷來壓低成本。

Legend

Legend 是另一個低價但高性能的品牌。它生產三層與五層全複合不鏽鋼鍋具,其中一個系列採鋼製外層、兩層鋁以及厚銅芯。銅的高導熱性代表這款鍋具能快速且均勻地傳導熱量。其結構與廣受歡迎的 All-Clad Copper Core 系列相似,但價格便宜許多。

除了快速加熱的銅芯之外,這款鍋具還有厚實的鍋壁、高鍋身、寬幅內凹把手和亮麗的拋光外觀。如果你想要銅鍋的優點,又不想花大錢或費心保養,這是很棒的選擇。

其他值得考慮的品牌

除了上述八個系列之外,依據你的需求,還有幾個品牌值得一瞧:All-Clad 的 D3、D5、Copper Core 和 G5 系列、Viking Professional 5-Ply、360 Cookware 以及 Hestan。這些品牌都無法取代上述推薦,但各有優勢,可能更適合特定的廚房或預算。

結論

最終選擇取決於預算和烹飪風格。All-Clad D3 Everyday 和 Demeyere Atlantis Proline 是擁有頂級工藝的高階之選,Demeyere Industry 5 以保溫性能換取更輕的重量,Made In 和 Heritage Steel 則以更親民的價格提供接近高階的性能。預算有限時,Misen 和 Goldilocks 提供極佳的全複合結構性價比,Legend 則以更低價格帶來銅芯加熱。無論你處於哪個價位,這裡的每一款鍋具都在實際烹飪中證明了自己的實力,而不只是紙上談兵。