最佳舒肥低溫烹調棒推薦：我們的首選、最佳性價比之選，以及搭配的智慧真空封口機推薦

前言

只要有一支合適的低溫烹調棒，舒肥烹調其實很簡單。這種棒狀家電會將一大鍋水加熱到你設定的溫度，然後在食物於水浴中烹調時維持恆溫，食物通常以塑膠袋密封，不過你也可以用玻璃罐烹調，甚至直接帶殼煮蛋。由於食物最終會達到與水相同的溫度，因此不可能煮過頭。烹調肉類、禽肉和魚類時，通常最後會在平底鍋中快速煎一下，讓表面上色。

舒肥的好處是食物能完美且均勻地煮熟，而且過程安靜、整潔，幾乎不需要動手。清潔工作也極少，因為食物是用水烹煮的；像紅蘿蔔和蘆筍這類蔬菜因為不是直接泡在水中烹煮，風味格外濃郁，顏色也保持鮮豔。舒肥也可以是長時間、低溫、溫和的烹調方式，能把較硬的肉塊煮到軟嫩到一叉就散。

我們實測了六款新機型，烹調了雞蛋、手撕豬肉、蘆筍和牛排。我們評估了烹調表現、每台機器加熱水的精準度、設定與操作的難易度，以及水循環的強度與效率，並使用食用色素計時，測量每台機器讓整鍋水均勻混合的速度。有三款產品脫穎而出。

挑選舒肥機時該注意什麼

在舒肥烹調中，精準度就是一切。我們試用的幾台機器溫度持續偏差一到兩度。如果你要煮 20 小時的手撕豬肉，這沒什麼大礙，但如果是水波蛋，每一度都很關鍵。建議用另一支溫度計檢查你的烹調棒，如果水溫持續偏差，就據此調高或調低設定值。

加熱速度也很重要。我們偏愛的機型能快速達到目標溫度，省下漫長的等待時間，尤其對水波蛋或蔬菜這類短時間食譜特別有幫助。速度更快、功率更強的機器，水循環效率也更好，能把熱能均勻散布到整鍋水中，維持一致的溫度。在我們的測試中，功率較強的機型讓色素水混合的速度明顯快於功率較弱的機型。

簡單直覺的操作介面比你想像的更重要。設定時間與溫度應該要迅速方便；有些機器害我們在設定時不小心把機器關掉，還有一台的計時器無法以低於五分鐘的增量設定，當我們想煮 12 分鐘的溏心蛋時非常不便。好用的 App 是一大加分，容易閱讀、能一眼掌握進度的顯示螢幕也是。固定方式同樣重要：晾衣夾式的夾子比旋鎖式夾鉗快得多，而某些旋鎖式機型會把機器固定在特定角度，無法適合較小的鍋子。機身小巧也有幫助，因為有些機器又大又笨重，存放不易。

Breville Joule Sous Vide：我們的首選

Breville Joule Sous Vide 白色聚碳酸酯機身版本售價約 200 美元，經過長時間安靜、乾淨、冒著氣泡的烹調測試後，它成為我們的最愛。它設定簡單、容易夾在各種大小的容器上，加熱水溫非常快，不論烹調 12 分鐘還是 20 小時，溫度都緊盯目標。成果自不用說：軟嫩流心的雞蛋、翠綠的蘆筍、入口即化的手撕豬肉，以及多汁的牛排。

它是我們測試名單中最小、最緊湊的機型，收納非常方便。它的 App 非常易用，連線也很穩定，讓我們可以從任何地方設定機器、監控進度或調整參數，過程中還有清楚的通知。由於機器本身沒有顯示螢幕，即使整台掉進水裡也不會損壞，這點勝過某些其他機型。就算你自認不是 App 愛用者，也值得一試。有一點要注意：同一款機型也有不鏽鋼外殼版本，比白色聚碳酸酯版本貴 50 美元，而我們認為聚碳酸酯版本比較合理。

Yedi Houseware Infinity Sous Vide：最佳性價比之選

如果 Joule 還是超出預算，我們的最佳平價選擇是 Yedi Houseware Infinity Sous Vide，售價約 100 美元。它的體積稍大、收納較占空間，而且因為採用又高又平的顯示面板，閱讀資訊稍嫌不便。但它加熱水溫精準、循環強勁，在我們的各項烹調測試中都交出了優異成績。

值得與你的舒肥棒搭配的真空封口機

要做好舒肥，你可能還需要投資一台好的真空封口機，把食物密封得非常服貼。你不會想讓氣泡阻隔加熱的水與食物之間的接觸。我們的最愛是 Nesco Deluxe。你也可以使用 gallon-size 夾鏈袋，先將袋子部分浸入水中、利用水壓擠出空氣後再密封；這類產品中我們最推薦 Elkay 的產品，可以大量購買，或是 Ziploc 冷凍夾鏈袋。

舒肥烹調成功小訣竅

食物裝袋後，把袋子夾在容器邊緣，避免它在水中漂來漂去。基本的金屬長尾夾就很適合這個用途。進行長時間烹調時，記得蓋住水面以減少蒸發。如果水位降得太低，我們測試的所有機器都會基於安全考量自動斷電、停止烹調，所以蓋住水面就好，但別把舒肥機本身也蓋住，才能順利持續烹調。

結語

對大多數廚房來說，Breville Joule Sous Vide 是目前最出色的低溫烹調棒：小巧、快速、精準，還有真正實用的 App 支援。如果你想省點預算，Yedi Houseware Infinity 以大約一半的價格提供精準而強勁的性能。無論你選擇哪支烹調棒，一台像 Nesco Deluxe 這樣可靠的真空封口機，都能幫你做出良好舒肥成果所必需的緊實無氣密封。