最值得放入廚櫃的芝麻產品：兩款值得常備的優勝之作

前言

芝麻作為人類飲食的一部分已有數千年歷史，而它最為人知的兩種製品——烘香油（toasted sesame oil）與芝麻醬（tahini）——至今仍是廚房中最實用的食材之二。在試吃比較了市面上的選項之後，有兩款產品脫穎而出，成為我們最想優先選用的對象：Ottogi 烘香油與 Ziyad Tahini。

先簡單認識芝麻粒

芝麻有幾種不同的型態，了解其中的差異能幫助你買得聰明。生芝麻分為帶殼與去殼兩種。芝麻殼帶有些許苦味，因此去殼芝麻通常是較好的選擇；不過如果店家只賣帶殼芝麻，也不至於毀了一道食譜。黑芝麻在日本料理中常見，其實只是另一個品種，苦味更明顯，色澤也相當搶眼。

烘培是讓芝麻真正百搭的關鍵，因為它能引出芝麻的堅果香。如果你想在家自行烘培生芝麻，請使用平底鍋以中小火加熱，切勿使用烤箱。芝麻很容易燒焦，所以火候要小，並持續翻動。

烘香油：廚房裡的萬用幫手

以生芝麻製成的芝麻油性質接近一般烹飪用油，發煙點高，但價格昂貴，多數廚師只會用它來為菜餚做最後的提味，而不會用於日常煎炒。正因如此，烘香油才是大多數廚房真正需要的那一款，連專業測試廚房也不例外。

我們的首選是 Ottogi 烘香油。它只經過輕度烘培，而這份節制正是重點：烘得較深的油會帶有煙燻、炭燒般的氣味，容易蓋過料理本身。較輕的烘培度帶來圓潤的堅果風味，卻不會壓過你正在烹煮的任何食材。

Tahini 芝麻醬：中東的芝麻常備品

Tahini 是由研磨成泥的純芝麻製成的醬料，在中東各地廣泛用於醬汁、沾醬和沙拉醬。和芝麻油一樣，烘培程度決定風味，較輕的烘培會帶來更圓潤、更平衡的味道。

這裡的首選是 Ziyad Tahini，一款來自黎巴嫩的優勝產品。它呈現出滑順圓熟的芝麻風味，正是 tahini 能成為百搭基底的關鍵——無論是做鷹嘴豆泥、沙拉醬還是醬汁都同樣出色。

芝麻產品的保存與使用

有一條規則值得牢記：芝麻的油脂含量高，也就意味著非常容易氧化變質。請將芝麻油和 tahini 放進冰箱冷藏，芝麻粒則放入冷凍庫保存。冷凍庫裡常備一罐烘好的芝麻粒特別方便，灑在任何菜餚上都行，完全不需要額外烘培。

只要照這個方式使用，這兩款優勝產品都值得在廚櫃中永久佔有一席之地：在麵條、蔬菜或湯品起鍋前淋上 Ottogi 芝麻油，而當食譜需要那股招牌的濃郁芝麻香時，就取用 Ziyad tahini。

結語

芝麻能在廚房中占有一席之地自有其道理，而這兩款產品讓你輕鬆用得其所。Ottogi 烘香油帶來平衡、輕度烘培的風味，沒有刺鼻的煙燻味；Ziyad Tahini 則提供滑順圓潤的芝麻醬，是中東料理的靈魂所在。保持低溫保存、經常使用，它們每一次都不會讓你失望。