5 個熱門鍋具品牌實測：哪些才真的值得買

前言

五個鍋具品牌主導了網路廣告版面：HexClad、Caraway、Our Place、Made In 和 Misen。其中一個靠一只鍋在 Kickstarter 上募得超過 200 萬美元；一個簽下全球最知名的廚師之一擔任代言人；一個以「你的舊鍋可能不安全」的概念建立起粉絲群；一個與米其林星級餐廳合作來彰顯專業可信度；還有一個號稱發明了永不失效的不沾塗層。

這次評比要看的不是行銷話術。測試團隊多年來測試了這些品牌的平底鍋、醬汁鍋、鑄鐵鍋、煎盤和烤盤，項目包括：加熱速度與均勻度、保溫性、不沾塗層耐用度、高功率電磁爐下的抗變形能力、重物與器具掉落下的抗凹痕與抗剝落表現，以及長期實際使用狀況。客服也接受了測試：向每個品牌寄出三封涵蓋基本問題、購買建議和保固條款的電子郵件，並依回覆速度、準確度和實用性評分。

HexClad：混合結構的耐用性，但有極限

HexClad 是網路上搜尋量最高的鍋具品牌，隨時在 Facebook 和 Instagram 上投放超過一百則廣告，並由 Gordon Ramsay 擔任品牌代言人。它也是最具爭議性的品牌之一：評價從熱情推崇到完全否定都有。

其核心概念是混合結構表面：凸起的不鏽鋼六角形，凹槽處則是陶瓷不沾塗層。鋼材理論上能保護塗層免於刮傷，因此不沾效果比傳統塗層鍋更持久。實測中，這個概念確實有效，但不是永遠有效。這口鍋煎烤表現佳、受熱均勻，只要抹油就能順利離鍋。但若不加任何奶油或油來煎蛋，就會沾鍋。六角形確實能保護塗層免受鍋鏟和湯匙刮傷，但卡進稜線之間的細薄器具可能刮傷底下的塗層——打蛋器測試時就發生了這種事。耐用性測試中，一只不鏽鋼醬汁鍋被摔到鍋面上 20 次，這也是為什麼這裡的結論是基於實際使用而非第一印象。

還有兩件事值得斟酌：圓形握把雖然舒適，但手上沾油或戴著隔熱手套時可能會在鍋身上轉動；而且 12 吋平底鍋售價超過 150 美元，而像 Henckels Paradigm 這類品牌以幾分之一的價格就能提供類似的結構與性能。客服回覆快速且詳盡，唯一的失分是一道關於混合結構表面實際原理的事實性問題，始終沒有得到真正的解釋。

雙爐煎盤則另外針對受熱分布、不沾性能以及高功率電磁爐下的抗變形能力進行了測試。

Caraway：安心感大於耐用性

Caraway 以色彩繽紛的陶瓷不沾鍋聞名，而它的賣點並不是耐用性。這個品牌曾公開投放廣告，承認其不沾鍋不會永遠耐用。它賣的是安心感：無毒、乾淨、安全的烹飪。

全新時，這些鍋子外觀漂亮、表現良好。塗層滑順、煎蛋會滑動、清潔容易。但隨著時間推移，不沾性能會衰退，外部塗層也會剝落碎裂。測試還發現鍋面靠近邊緣處略有下陷，會把蛋和油往鍋邊拉。

更廣的產品線表現不一。不鏽鋼系列還算可以，但握把會變熱、鍋緣沒有外翻設計，且傾斜鍋子時圓形握把可能轉動。有一只測試鍋開箱時握把就有凹痕。琺瑯鑄鐵鍋尚可，但在保濕與保溫測試中表現不如預期，側邊把手也太小。食物保鮮盒難以開啟、側面不透明，受測組的鍋蓋邊條還開始脫落。亮點是烘焙器具：瑪芬烤盤表現良好，因為烘焙器具受到的磨損較少，陶瓷塗層耐久度好得多，而烤盤也表現優異、沒有變形。客服給出了極佳的逐層事實性回答，但購買建議郵件不願給出明確推薦，保固回覆只涵蓋基本內容，未確認損壞是否在保固範圍內。

Our Place Always Pan：爆紅，但終究只是一口有塗層的鍋

Always Pan 以「十合一萬用鍋」之名爆紅，多次售罄，成為網路上最容易被认出的鍋具產品之一。實際上簡單得多：它就是一口鋁製鍋，帶有陶瓷不沾塗層，鍋壁比大多數平底鍋更高。和 Caraway 一樣，不沾性能會隨使用衰退，而厚實的方形握把也不太舒適。

Our Place Always Pan Pro：無塗層的鈦金屬鍋

儘管外形相似，Always Pan Pro 是完全不同的產品。它不用陶瓷塗層，鍋面是帶有紋理的鈦金屬，Our Place 稱之為 NoCo 技術，是「no coating（無塗層）」的縮寫。該公司宣稱這種紋理能在食物與鍋面之間產生氣流，在不用化學物質的情況下達到不沾效果，並表示鍋面硬度比不鏽鋼高 300%、可使用終身。

第一版有明顯的設計缺陷：方正的握把、鍋蓋縫隙會把蒸氣噴到握把上，以及一個必須繞著清潔的凸栓。更新版設計修正了這三項問題。在大量測試中，用油和奶油煎的蛋完全不沾，不加油脂煎的蛋也能順利離鍋——這在全新的傳統不沾鍋以外幾乎不會發生。它煎烤表現佳、受熱均勻、保溫性高於平均，並在完整耐用性測試後不沾性能毫無變化。

網路上關於鍋面究竟是什麼材質存在爭論，有人宣稱是噴塗塗層，據報導甚至有律師事務所在調查。Our Place 始終堅稱那是純鈦，經熱處理與拋光後，只有凹槽處仍可見顏色較深的氧化鈦。目前的測試結果支持其性能宣稱。客服表現強勁：詳盡的事實性回覆、誠實比較陶瓷與鈦系列產品，以及三分鐘內就回覆且清楚詳盡的保固說明。

Made In：整體產品線最強

Made In 是五個品牌中產品線最廣的，涵蓋不鏽鋼、碳鋼、琺瑯鑄鐵、陶瓷不沾、傳統不沾以及刀具，主打以專業品質鎖定家庭廚師。

其不鏽鋼平底鍋自 2018 年使用至今，在 100 至 200 美元價位帶中名列前茅：在所有受測的 12 吋不鏽鋼平底鍋中烹飪面積最大、加熱快速、握把穩固舒適。醬汁鍋同樣出色，鍋壁高、輔助把手非常大，且在受測的 13 只醬汁鍋中於電磁爐上燒水最快。鑄鐵鍋可與 Le Creuset 和 Staub 匹敵，在受測的七款 5 至 6 夸脫鑄鐵鍋中保溫性第二、保濕性第二、鍋蓋把手溫度最低、烹飪面積最大。碳鋼煎盤是所有受測煎盤中的首選，可用於任何爐具、燒烤爐，甚至營火之上。

並非每樣產品都是贏家。碳鋼炒鍋在所有受測碳鋼鍋中保溫性與受熱分布最差，且測試期間出現變形。CeramiClad 陶瓷不沾鍋表現良好且美國製造，但它是市面上最貴的陶瓷不沾鍋之一，而且和其他所有塗層不沾鍋一樣，塗層終究會磨損。客服是五個品牌中最強的：三封郵件都在一小時半內回覆，並提供了這批品牌中最好的個人化購買建議，包括一份合理的客製化五件組推薦。

Misen：把錢花在刀口上的高 CP 值

Misen 鎖定想要以合理價格獲得高效能的家庭廚師。它的不鏽鋼平底鍋確實做到了：五層複合、3 mm 厚、烹飪面積大，而且是少數擁有密封鍋緣卻不用花費數百美元的鍋子。圓形握把是小小的缺點。鑄鐵鍋附帶鑄鐵煎盤鍋蓋，表現良好，且價格低於一只 Le Creuset 或 Staub 就能買到兩口鍋。

Misen 最廣為人知的是碳鋼不沾鍋，它在 Kickstarter 上從超過 15,000 名贊助者募得逾 200 萬美元，宣稱開箱即不沾、無需開鍋、不會生鏽、永遠耐用。早期測試中它確實兌現了這些承諾：蛋會滑動、番茄醬不損傷鍋面、濕放整夜不生鏽、金屬器具刮不傷。到了約 10 個月時，性能出現變化：如果火候不對或鍋面油脂不足，像蛋這類黏性食物不再那麼輕鬆離鍋，不過還是能順利取出。

兩個理論可以解釋這種轉變。第一，Misen 出貨時會在鍋面塗上一層薄的玉米油作為運送保護，這或許解釋了頭幾次使用時的超級滑順；洗掉之後，鍋面仍維持不沾，只是沒那麼滑。第二，氮化處理過的碳鋼鍋面不像傳統碳鋼那樣會形成油膜，刻意開鍋反而適得其反。把它刷洗乾淨、跳過開鍋，反而能讓鍋面更平滑、煎蛋更順。更大的問題在於名稱：稱它為「碳鋼不沾」會讓人抱著類似鐵氟龍的期待，但實際上是一口免開鍋、能應付酸性食物的碳鋼鍋——處理黏性食物不錯，但不如真正的不沾鍋那樣寬容。客服很快，因為是 AI：事實性回覆準確，但購買建議郵件回的是定義而非推薦，保固回覆還莫名其妙地想推銷一口新鍋。

你該買哪個品牌？

這裡整體最強的品牌是 Made In。其不鏽鋼與琺瑯鑄鐵鍋具非常出色，碳鋼煎盤是同類首選，客服快速、準確且真心有幫助。但要注意的是廣度：更優的烤盤、砧板、碳鋼鍋和刀具在其他地方找得到。

Misen 的不鏽鋼平底鍋是極佳的選擇，碳鋼不沾鍋在抱持正確期待的前提下值得考慮。Our Place 的鈦金屬 Always Pan Pro 令人印象深刻，如果材質真如公司所說，性能應該能長久維持。

至於有塗層的選項，包括 HexClad、Caraway、初代 Always Pan 和 Made In 的 CeramiClad，新品時都表現良好，但它們終究是有塗層的不沾鍋，遲早需要更換。類似的性能可以用低得多的價格買到，而為一只不沾鍋花費超過 100 美元——不管有沒有鋼製稜線——都很難說服人。如果你要向這些品牌購買，請把重點放在真正耐用的無塗層鍋具上。

結論

行銷預算不一定等於性能。Made In 是最全面的品牌，Misen 提供實在的價值，而 Our Place Always Pan Pro 是最有趣的無塗層新秀。其餘品牌帶來的愉快第一印象，會隨著塗層一起消退。依你打算使用的年限來挑選產品，就不會失望。