最佳輕量鑄鐵鍋推薦:兩款值得購入的三層複合金湯鍋

前言

傳統的厚重鑄鐵鍋用來料理是一大享受,但要搬動它可就是苦差事了。我們最喜愛的傳統款式重量接近13.5磅,這還沒算入燉湯的重量。對許多料理者來說,這樣的重量要在爐台、水槽與櫥櫃之間移動,實在太吃力了。

因此我們比較了八款較輕量的替代品,價格從40美元到295美元不等。我們以容量和尺寸作為挑選依據,而非品牌名氣,因為「鑄鐵鍋」這個名稱涵蓋了各式各樣的鍋具。這組鍋具每一款容量都在6至7夸脫之間,含鍋蓋總重約6.5磅上下,鍋側高度約6英吋。

我們的評比重點

有幾項設計要素將頂尖鍋具與其他產品區隔開來。第一是烹調面積:表現最佳的鍋具至少提供9英吋的可用烹調表面。第二是鍋側高度,其重要性超出我們的預期。有一款鍋比其他競品矮了約1英吋,這一點額外的便利性讓料理器具更容易伸入鍋內,也更容易掌握烹調狀況。

第三個要素是握把。對於會裝滿食物、又需要戴著隔熱手套操作的鍋具來說,握把越大越好。只能塞進兩三根手指的小握把,一旦加上隔熱手套和滿鍋的食物,就會變得非常難用。

三層複合結構為何在烹調測試中勝出

烹調表現最好的是三層複合(tri-ply)鍋款。三層複合是一種包覆式結構,由三層金屬組成:導熱性極佳的鋁合金核心夾在外層與內層不鏽鋼之間,不鏽鋼耐用、不與食材起化學反應,而且重點是容易清潔。

實際使用時,這種結構的優勢正是展現在關鍵之處。這些鍋具升溫快速、導熱均勻,因此煎封肉品是一大強項。它們也能煎出鍋底焦香物質(fond),也就是鍋底那層煎到焦黃的殘渣,正是無數風味的基礎。

綜合最佳:All-Clad D3 Stainless Stock Pot

冠軍是附鍋蓋的 All-Clad D3 Stainless Stock Pot,6夸脫容量。它在各個面向都拿下最高評價:結構、烹調表現、材質與尺寸全都令人印象深刻。唯一讓我們稍微不太滿意的是價格,295美元相當昂貴。

如果預算不是決定性因素,而您想要這組評比中表現最好的輕量鍋具,就是它了。

最佳性價比:Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

這款最佳性價比之選與冠軍採用相同的材質與三層複合包覆結構,價格卻便宜許多,只要120美元。它同樣是6夸脫鍋,因此容量並不會因此縮水。

代折衷之處在於烹調空間:與 All-Clad 相比,烹調面積少了約2英吋。如果這樣的鍋底面積仍符合您的料理習慣,而價格也在預算之內,它會是很好用的選擇。

購買前的考量事項

一個重要提醒:烤麵包。我們也在這些輕量鍋中烤過麵包,雖然這種做法很流行,但輕量鍋其實不適合這項任務。烤麵包真的需要厚重的鑄鐵鍋款,因為它的保溫性能一流。

如果烤麵包是您的優先需求,建議保留一只厚重的鑄鐵鑄鐵鍋專門用於這項任務,其他料理再考慮使用較輕的三層複合鍋。

整體購買建議

我們的兩款推薦都是6夸脫的三層複合鍋,因此選擇主要取決於烹調面積與預算。All-Clad D3 提供完整的烹調面積與最佳的整體表現,售價295美元。Tramontina 以120美元提供相同的結構,代價是少了約2英吋的烹調空間。

無論您傾向哪一款,請以測試中真正關鍵的特性為優先:寬敞的烹調面積、適中的鍋側高度,以及大到能戴著隔熱手套穩固握持的握把。

結語

輕量不代表表現打折扣。三層複合不鏽鋼鍋以鑄鐵鍋的一小部分重量,提供快速均勻的導熱、輕鬆的煎封效果與便利的清潔體驗。追求頂級表現就選 All-Clad D3,重視性價比就選 Tramontina。而烤麵包,還是交給厚重的鑄鐵鍋吧。