為各類廚師精選的廚房刀具：三把值得擁有一席之地的刀

前言

我們在一個使用頻率極高的家庭廚房裡,對 40 把刀進行了長期實測,每天用它們做菜,最後篩選出一份我們真心喜歡使用的入圍名單。與其選出單一冠軍,本指南針對不同類型的廚師提供客製化建議,因為適合的刀取決於你的手、你的技巧和你的預算。這裡的每一把刀都是我們真心推薦的,而且我們與這些品牌沒有任何合作關係。

我們如何挑選這些刀具

測試標準從頭到尾保持一致:每把刀都必須經得起真實的日常料理考驗,而不只是在攝影棚條件下的砧板上表現而已。也就是說,刃口保刃性、長時間備料時的舒適度、磨刀的難易度,以及日常使用時的操控性都被納入評估。以下是針對特定類型廚師脫穎而出的選擇。

最佳全能主廚刀長度

對大多數家庭廚師來說,我們的標準建議從未改變,而且說實話,這個結論連我們自己都感到意外。以圍裙聞名、但我們對其圍裙並不特別喜愛的品牌 Hedley and Bennett,卻做出我們認為最適合多數家庭廚師的主廚刀長度。撇開這點不談,刀具方面的重點很簡單:最佳甜點區落在西式主廚刀與日式三德刀之間的巧妙折衷。

這種折衷式的刀型保刃性佳、重量輕、容易磨利,而且表現出色。它不會讓人覺得設計過度,卻仍遠遠超越我們在二十年狂熱下廚經驗中用過的大多數刀具。

最適合小手與易用性:MAC Chef Series 7.25 吋主廚刀

如果你手比較小或有行動不便的問題,MAC Chef Series 7.25 吋主廚刀在我們開始使用兩年半之後,依然是心中的最愛。它比全尺寸刀身更容易駕馭,而且對手大的人來說也同樣出色。對大多數家庭廚師而言,這把刀會帶來顛覆性的改變。

極細的刃口與極薄的刀鋼,讓切片成為一種享受。我們真的挑不出任何缺點。它也是我們樂於推薦的刀具中最便宜的一把。78 美元的價格稱不上便宜貨,但每一分錢都花得值得。

最適合極致性能:Kramer by Zwilling Carbon

如果你只追求極致性能,而且不介意花錢,Kramer by Zwilling Carbon 正中下懷。市面上確實有些獨立製刀師的限量之作能超越它,但就量產刀具而言,我們認為沒有任何刀具能與這把人體工學設計驚人的巨獸匹敵,尤其是在 350 美元的價位上。

這是一把大刀,但實際操控遠比尺寸看起來更靈活,而人體工學更是最大亮點:長時間備料依然舒適。如果你在乎的是頂級刀款中每一分錢能買到的性能,這把刀就是標竿。

最佳大尺寸選擇:Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

如果你偏好更大的刀款,中式菜刀是筆者的個人最愛,而 Hitohiro Nihonko 220mm 則是這個類別中我們的選擇。這類刀具重心極為前置,切起來毫不費力,而且刀身幾何設計讓它在同尺寸中顯得出奇地靈活。

此外,110 美元的價格也算合理,讓你可以輕鬆嘗試大型刀款,不必有太大負擔。

總體購買建議

正確的選擇取決於你的雙手與使用習慣。手小或握力有限的人,強烈建議選擇 MAC,較短的刀身能建立信心,又不犧牲切割手感。如果預算不是問題,而且你想要一把易於入手的刀具中最好的切割體驗,Kramer by Zwilling Carbon 不會讓你失望。而如果你喜歡大型、重心前置的刀身,Hitohiro 以親民的價格提供那種體驗。

結語

三把刀,三種截然不同的廚師:MAC Chef Series 代表輕鬆易用與高CP值,Kramer by Zwilling Carbon 代表毫不妥協的性能,Hitohiro 則獻給熱愛大型、省力刀身的你。無論哪一把,都能讓家庭廚師用好多年。