廚房刀具組實測評比：從 $20 平價組到 $250 高階品牌

前言

一套好的廚房刀具可以用上一輩子，這也帶出一個顯而易見的問題：$20 的刀具組真的比 $250 的差那麼多嗎？為了找出答案，我們比較了十三組刀具組，價格從 $20 的 Farberware 到 $250 的 Utachi，測試項目涵蓋鋒利度、保銳能力、刀尖耐用度、握感舒適度與抗腐蝕性。結果出現了不少真正的意外，其中一組平價刀具甚至表現勝過價格貴上五倍的刀具。

刀具組測試方法

鋒利度以認證的刀具鋒利度測試儀測量，記錄切開測試介質所需的下壓力道。作為參考，雙刃刮鬍刀片的數值介於 50 到 75 之間，高級餐具的刀鋒落在 250 到 350 之間，而奶油刀約為 2,000，因此數字越低代表刀刃越鋒利。每組刀具的小刀、主廚刀與三德刀都經過測試，同時也測量刀身重量、在極硬的桑橙木上來回 100 次後的保銳能力、測試刀尖耐用度的落下測試，以及使用溫和生鏽劑的抗腐蝕測試。

Farberware 14件式刀具組（$20）

這是本次測試中最便宜的一組，Farberware 宣稱採用優質高碳不鏽鋼，且刀具永遠不需要磨刀。小刀僅重 38 g，初始鋒利度為 400，以新刀來說相當遲鈍。在抗腐蝕測試中，它也很快生鏽。不過，它在刀尖落下測試中的表現出奇地好，僅有極輕微的損傷，獲得最佳評級。由於刀刃設計上不建議磨刀，因此未進行磨刀，整體排名墊底。

Astercook 15件式刀具組（$40）

每把刀平均 $2.67，Astercook 宣稱可機洗。42 g 的小刀開箱時鋒利度為 170，相當不錯，但經過桑橙木測試後變鈍至 240，第二次保銳測試後更降至 200。在刀尖落下測試中，部分刀尖斷裂且嚴重彎曲，顯示金屬質地偏軟。磨刀後的刀刃也出現生鏽。話雖如此，以價格而言，開箱鋒利度仍屬可接受。

Hunter Dual 15件式刀具組（$40）

Hunter Dual 宣稱採用德國高碳不鏽鋼，具備不沾、防鏽、可機洗的刀刃，並附自動磨刀刀座。46 g 的小刀新刀鋒利度為 235，略偏遲鈍，且在兩次保銳測試中鋒利度大幅下降，分別為 305 與 315。刀尖質地偏軟，在落下測試中彎曲，但程度略輕於 Astercook。

Martha Stewart 14件式刀具組（$49）

Martha Stewart 的 14 件組採用鍛造不鏽鋼與全龍骨結構，兼顧平衡與耐用，並需手洗以避免腐蝕。63 g 的小刀新刀鋒利度達 175，相當出色，且保銳表現良好，僅下降 20 分。主廚刀（203 g）以 165 的成績成為測試中最鋒利的主廚刀，三德刀同樣為 165。刀刃未出現可見鏽蝕，獲得最高抗腐蝕評級，刀身材質品質看來也不錯。這是整個測試中最值得入手的性價比首選。

McCook 15件式刀具組（$56）

McCook 推出 15 件德國鍛造不鏽鋼刀具組，必須手洗。55 g 的小刀新刀鋒利度為 235，隨後大幅變鈍至 315，磨刀使用後為 175。它的刀尖受損程度與較薄的 Martha Stewart 刀刃相當。優點是握把舒適，磨利後刀刃達到相當鋒利的 115。不過，刀身材質似乎不如 Martha Stewart。

Cuisinart 15件式經典鍛造三鉚釘刀具組（$65）

Cuisinart 宣稱其經典鍛造三鉚釘刀具採用優質高碳不鏽鋼，並提供有限終身保固。小刀是測試中最重的，達 78 g，新刀鋒利度為穩定的 200，保銳表現良好，僅下降 25 分。主廚刀（242 g）為 215，三德刀相同。刀尖在落下測試中的表現優於多數品牌，磨刀後經 100 次劃過測試仍達 160，成績亮眼。

WaZaki 刀具組（$96）

WaZaki 宣稱採用食品級德國不鏽鋼，具備超鋒利的 15 度手工拋光刀鋒，並可機洗。95 g 的小刀以 140 的鋒利度成為整場測試中最鋒利的原廠刀刃，且保銳表現極佳，僅下降 10 分。第二次保銳測試為 135，名列前茅。主廚刀與三德刀的表現也優於平均。是一款全能型的優異產品。

Henckels 刀具組（$110）

Henckels 宣稱採用德國工藝的超鋒利刀具，號稱是你此生最後一套需要買的刀具，雖可機洗但建議手洗。97 g 的小刀新刀鋒利度為 150，僅次於 WaZaki，在保銳測試中僅下降 5 分，以百分比計算為 3%，是最佳成績。磨刀後仍維持 150 的鋒利度，整體排名第二。主廚刀重量為 203 g，比預期稍重，儘管金屬質地偏軟，刀尖在落下測試中仍表現相當出色。在各個項目中都有穩定良好的表現。

Imarku 16件式刀具組（$130）

Imarku 宣稱這是日式刀具組，具備剃刀般鋒利的 13 至 15 度高碳不鏽鋼刀刃，但實際上為中國製造。74 g 的小刀新刀鋒利度為 240，比最鋒利的刀具整整遲鈍 100 分，主廚刀（210）與三德刀（260）的表現同樣平平。在落下測試中，它的刀尖受損比更重的 Wusthof 與 Henckels 更嚴重，但只出現淺層鏽斑。磨刀後達到穩定的 115。

Zwilling 刀具組（$156）

六件組售價 $156，Zwilling 宣稱刀具磨至 15 度且保銹更持久，德國製造。極輕的 48 g 小刀新刀鋒利度為 165，經桑橙木測試後為 180，表現相當好。主廚刀更鋒利，達 140。Zwilling 在抗腐蝕測試中表現優異，沒有可見鏽蝕，獲得最高評級，刀尖在落下測試中僅有輕微損傷。此組不含三德刀。

Global Osaka 6件式竹刀座刀具組（$200）

Global 宣稱刀具為手工打造、經冰淬處理，洛氏硬度 56 至 58，具備剃刀般鋒利的凸刃，日本製造。65 g 的小刀新刀鋒利度為 180，在桑橙木上劃過 100 次後仍維持 180，是唯一零鋒利度損失的刀具。主廚刀為 135，三德刀以 125 成為測試中最鋒利者。第二次保銳測試僅下降 10 分。缺點是：握把不舒適，且因為採用高碳鋼，刀具明顯生鏽，必須手洗。

Utachi 刀具組（$250）

這是測試中最貴的一組，Utachi 宣稱採用高碳鋼、具備剃刀般鋒利的專業級刀刃，洛氏硬度 57 至 58，握把舒適，日本製造。儘管價格高昂，小刀新刀鋒利度僅 210，隨後變鈍至 255。主廚刀（200）與三德刀（265）也缺乏超鋒利的原廠刀鋒。優點是：拜高強度鋼材之賜，刀尖僅有輕微損傷，且握把被評為所有測試組中最舒適者。只是以這個價位來說，開箱時並不鋒利。

Wusthof 刀具組

儘管 Wusthof 的價格位於整個測試陣容的高階端，它在整個測試過程中依然表現突出。254 g 的主廚刀以 130 的鋒利度成為測試中最鋒利的主廚刀，三德刀則以 150 領先。在保銳方面，Wusthof 排名第二，僅損失 20 分鋒利度。較重的刀身在刀尖落下測試中表現相當好，僅有些微損傷，生鏽程度也略低於 Henckels。整體而言，它繳出了所有測試組中最好的平均成績。

磨刀後的保銳測試

除了 Farberware 之外，所有刀具都花費數小時以鑽石磨石與逐級細度的磨石手工磨利至 1,000 目，最後以皮革盪刀收尾，讓每把刀的鋒利度彼此相差不超過 5 分。再經過 100 次加壓劃過砧板後，Global 再次奪冠，僅損失 10 分，其次是 Wusthof 損失 20 分與 Henckels 損失 35 分。Hunter Dual 與 Astercook 變鈍幅度驚人，而 Martha Stewart 則以 155 的成績在中價位組別中居於領先。

刀尖耐用度

刀具以刀尖朝下的方式從 50 英吋高的導管中落下，以測試刀尖耐用度。令人意外的是，Farberware 以極小的損傷獲得最佳評級，其他五個品牌包括 Cuisinart、Wusthof、Henckels、Zwilling、Global 與 Utachi 也表現非常出色。Astercook 表現最差，刀尖部分斷裂且刀身嚴重彎曲，其次是 Martha Stewart 與 McCook，兩者都出現嚴重彎曲。

抗腐蝕性

刀具噴上由雙氧水、醋與鹽調製的溫和生鏽劑。一小時內，Farberware、Astercook、Henckels、McCook、Cuisinart 與 Wusthof 的刀鋒就出現初期鏽蝕，而 Global 與 Utachi 因為採用需手洗的高碳鋼，鏽蝕相當明顯。Martha Stewart 與 Zwilling 則沒有任何可見鏽蝕，獲得最佳抗腐蝕評級。

該買哪一套刀具組？

整體而言，Wusthof 以最佳平均成績奪冠，刀具非常鋒利且保銳良好。Global 緊隨其後，是測試中保銳最久的，但缺點是握把不舒適且只能手洗。如果你重視性價比，Martha Stewart 14 件組以約 $49 的價格是明確首選，在多數項目中的表現優於平均，價格卻低於平均。追求預算的人不該只盯著最便宜的選項，而高階買家也要注意，最貴的一組並不是最鋒利的。

結論

價格並不保證鋒利。最鋒利的原廠刀鋒來自中價位的 WaZaki 與 Henckels，最佳保銳表現來自 Global、Wusthof 與 Henckels，最佳性價比則是售價 $49 的 Martha Stewart 刀具組。依你最在意的需求選擇刀具組：開箱鋒利度、長期保銳、刀尖強韌度或抗腐蝕性，在這次評比中，幾乎每個價位都有不錯的選擇。