低預算打造廚房裝備:煎炒鍋、混合紋理煎鍋與一把物超所值的刨絲器

前言

如果必須在固定預算內從零打造一套廚房裝備,你會買什麼?最近有兩位主廚接受了完全相同的挑戰,各自拿到同樣金額的設備預算,結果成為一個很有參考價值的案例,顯示一般家庭廚師的取捨可以差異多大。其中一位把大部分預算花在一把刀上,其餘從簡;另一位則把錢分散到更廣泛的中階器材上。在這兩份清單中間,有三件器材對幾乎任何廚房來說都真正值得列入候選名單:Spring Brigade 煎炒鍋、HexClad 煎鍋,以及一支細目刨絲器。

兩種預算,兩種哲學

第一種做法是專精路線:大約四分之三的預算花在刀、磨刀器、磨刀棒和一個小刀盒上,剩下的部分由一支最愛的鍋和幾樣便宜的小物填滿。這套裝備的宣稱大膽但具體:只要同一時間只需要一件東西在爐上加熱,它就能搞定約 98% 值得做的料理。

第二種做法是全能路線,比較接近多數家庭廚師起步時的實際情況。大約四分之一花在刀與砧板上,四分之一買一支主力鍋,五分之一用在其餘的鍋具,剩下的則買小工具。指導原則不是一次買齊用一輩子的東西,而是買下耐用、能撐到你日後逐一升級的中階品質。

兩位廚師在幾個值得效法的基本原則上一致:一塊大砧板、防止砧板滑動的東西(防滑墊,或應急時用兩張沾濕的廚房紙巾),以及一把鋒利的刀。真正鋒利的刀需要的施力更小、較不會被蔬菜彈開,而就算真的發生意外,結果也多半是小割傷而非嚴重傷害。

Spring Brigade 煎炒鍋:一鍋多用

專精裝備中最出色的鍋具是 Spring Brigade sauteuse,一支要價約 £120 的不鏽鋼煎炒鍋。它不是不沾鍋,而這正是它的魅力之一。深而斜的鍋壁讓你能輕鬆翻拋煎炒,而且鍋身的重量給人一種安心的手感。

撐起這個價格的是結構細節。較便宜的鍋是把鍋底與鍋身作為兩個獨立部件接合,時間久了接合層可能剝離分家。這支鍋則是完全融合、所有層次一體封合,這種結構已經在遊艇和專業廚房中證明了自己,就是單純耐用。

一個從這次料理過程中得出的選購訣竅:找斜切、圓潤的鍋緣,而不是直立的鍋壁。煎炒的關鍵在於翻拋的動作,直壁鍋根本做不到。直壁用於鍋煮式料理沒問題,但對煎鍋或煎炒鍋來說,傾斜的鍋身輪廓至關重要。

HexClad 煎鍋:使用一年後的耐用度

全能裝備中包含一支 HexClad 煎鍋,刻意沒買附蓋版本,因為家裡已有合用的鍋蓋。這種跨用品邏輯值得記住:買能與你既有器具搭配的東西。

有趣的是長期使用的評價。這支鍋在家持續使用,又在忙碌的攝影棚廚房裡被狠狠操過,一年過後依然沒有任何刮痕,表現和第一天完全一樣。但要注意的是,它會回報你按照它設計的方式使用,而不一定是其他鍋子的用法。按照它的方式使用,結論就是:它真的很好用。

也值得留意鍋具預算其餘部分如何配置:兩支小湯鍋式鍋具,用來煮義大利麵、單人份燉飯和少量湯汁,選它們是因為附有瀝水鍋蓋,可兼作濾網與倒湯器。講究的是搭配與跨用,而非重複功能。

Microplane 的抉擇:品牌貨還是平價仿品

Microplane 這個品牌名常被當成整個品類的代名詞,而在這次比較測試中,原廠產品與一支平價仿品被並排比較。外觀上兩者幾乎一模一樣。Microplane 是一家美國公司,當初取得細目蝕刻刨切技術的專利,而那項專利如今已被普遍視為失效,所以多數品牌都在做同類產品。仿品的鋼材品質可能不同,但依舊鋒利、握感也仍舒適。

價格本身就很說明問題。仿品在網路賣場約 £6 就買得到。原廠則是 £15,考量一般市價約 £26,這已是相當划算的價格。

無論如何,結論是:一支細目刨絲器是重要裝備。在這次料理中它兩度建功:用柑橘皮屑與果汁為高湯調味、為蘆筍、茴香與番茄沙拉提味,另外把檸檬皮屑拌入卡蘇萊燉豆料理,為濃郁的香腸帶來清新感。

物超所值的小物

除了主角之外,兩套裝備都包含了一些持續證明自身價值的平價好物。一支約 £30 的手持攪拌棒與小型調理機組合,處理了咖哩醬、碎冰、湯品、果泥和自製美乃滋,附蓋的量杯還能兼作儲存容器。一支帶刮角與鏟邊的平底木匙能同時應付好幾種工作,不過也有人基於懷舊情懷力挺素面木匙。

其他低調但出色的選擇:用來瀝乾義大利麵和過篩的濾網、能把雞蛋放進水中而不讓蛋殼裂開的平邊漏勺、可架在現有鍋具上每兩週辦一次包子餃子之夜的竹蒸籠,以及三個不同尺寸、用來烤盤料理的烤盤。甚至侍者之友開瓶器和 £3 的紅酒醒酒器也入選了,還有大膽的說法:三英鎊的醒酒器能為你沒時間醒酒的酒瓶增加十英鎊的價值。

總體選購建議

兩種做法帶來的教訓是:沒有唯一正解,只有優先順序。如果料理的精準度對你最重要,把預算集中在一把出色的刀上並保持鋒利,是完全站得住腳的策略。如果你為不同場合烹調各式各樣的料理,把預算分散到耐用多用途的中階器材上會走得更遠。兩套裝備的共識是:一支優秀的煎炒式鍋具、一支耐用的日常煎鍋、一支細目刨絲器、一塊大砧板,再加上幾樣便宜的多功能小物,就能涵蓋絕大多數的實際料理需求。

結論

這次器材挑戰中的三件產品都能放心推薦。Spring Brigade 煎炒鍋是首選,適合想要一支完全融合、能應付多年翻拋、煎炒與醬汁工作的不鏽鋼鍋的人。HexClad 煎鍋已經展現出一整年重度使用而不刮傷的實力,只要你照它的預期用法使用,它是可靠的日常主力。而無論你在 Microplane 之爭中站在哪一邊,細目刨絲器都該出現在每個廚房抽屜裡——不論你花的是 £6 還是 £26。