2024 最佳日本廚刀:五把值得一知的精選

前言

2024 年接近尾聲之際,我們回顧了這一年中最令人印象深刻的日本刀具。這份名單混合了值得信賴的經典與嶄新的新作:一把好保養的銀三禮物刀、一支堺市新興研磨團隊以海浪為靈感的系列、一次日本與加拿大的合作、一把手工鍛造的黑打耐用好刀,以及 Ryusen 的一款大膽新鋼材。以下就是這五把精選,依序介紹。

第 5 名:Haruyuki Kokuto Ginsan

Haruyuki Kokuto Ginsan 之所以入選,是因為它確實容易推薦。它採用 Ginsan 不鏽鋼製成,這種鋼材的刀鋒特性非常接近碳鋼,同時又保持不鏽鋼的低維護優勢。這把刀扎實、輕巧宜人,外觀也相當出色。

這樣的組合讓它成為近乎完美的禮物刀,無論是送節日禮物,還是純粹想送人送好刀。它適合生活中那些對刀具沒有深入研究的人,也夠寬容,適合放在山中小屋、或不打算費心保養的使用者。價格定位精準,是一把靠實力就能自己賣自己的刀。

第 4 名:Hado Shiosai SG2

Hado 是堺市的五人團隊:三位職人主要專注於研磨,另有兩位在幕後支援。他們不自行鍛造刀身,而是採購 SG2 的半成品刀坯,再以自家的手法賦予它們生命,這在堺市算是相當少見的做法。由於刀坯供應有限,這個系列的產量也始終受限。

成品令人印象深刻:漂亮的高刃面、極薄的刀刃、研磨細緻的刀背與刀喉,還有團隊稱為「Shiosai」(潮騷,即海浪之聲)的錘紋。搭配藍色刀柄,整把刀讓人聯想到海浪拍上岸的沙灘。還有一個貼心的小細節:每把刀都附有一封職人手寫的信。

第 3 名:Hazaki Classic AUS10

Hazaki Classic 是我們今年看到較有趣的合作之一。刀身在 日本關市製作——那裡是知名的廚刀產地——交到手上時是一支做工良好的刀坯,擁有薄刃幾何、簡約漂亮的表面處理,以及 AUS10 不鏽鋼的薄刃口。最後的魔法發生在魁北克蒙特婁,在那裡裝上美麗的山毛櫸木刀柄,而這種木材恰好也生長於加拿大。

團隊更進一步,在每一批產品上持續改進,包括採用焊接刀格來防止水分滲入。除了主廚刀之外,此系列還涵蓋三德刀、水果刀、麵包刀與牛排刀,再加上一組磁吸刀架,是輕鬆裝備家庭廚房的好選擇。我們在家徹底測試了樣品,對其品質印象深刻。

第 2 名:Masashi Kurokage 240

Masashi Kurokage 240 拿下第二名,唯一讓它屈居其後的,是今年幾款同樣出色的新作。這把刀由山本雅史手工鍛造,充滿個性。鋼材屬於半不鏽鋼,但雅史的研磨手法讓它的表現幾乎與不鏽鋼無異,而黑打處理——也就是保留在刀身上的鍛造氧化皮——外觀十分搶眼。刃線(燒切線)筆直,刀身高聳,讓手大的使用者在砧板上有充裕的指節空間。

組裝與完成度都非常出色。雅史甚至曾親臨一場特別活動,在約四小時內從原始鋼材鍛造並完整完成一把拆信刀,還親手纏繞刀柄。當被問及技藝的極限時,他的回答很簡單:沒有終點,永遠有進步的空間。

第 1 名:Ryusen Guren Hiru SPG Strix

首選是 Ryusen Guren Hiru——Guren 意為「紅蓮」,這抹紅色貫穿於紅色刀柄之中;Hiru 則意為「龍」。流暢的刀背線條、刀身附近如火焰般的綻放造型、漸細的刀柄與俐落的做工,讓你的目光不斷流連其上。它很美,但同時也是該品牌真正的技術里程碑。

這個系列採用 SPG Strix,一款來自武藏特殊鋼(與 SG2 淵源深厚)的新型粉末不鏽鋼。據稱 SPG Strix 具有「鍛造效應」:對鋼材進行錘打能細化其晶粒結構,因此鍛造後表現更佳。走訪 Ryusen 工廠時,我們見識到一套迷人的混合式作業:高科技機具與手工鍛造並行,其中包括透過密集反覆錘打來打散鋼材晶粒的技術。新鋼材能真正掀起熱潮的案例相當罕見,而且已有多位刀匠開始使用它。

特別提及

還有兩款新作值得一提。首先是 Sasquatch 刀款:一個源自一張狂野多用途日常用刀的粗糙草圖的熱情企劃,由不同刀匠提出各自的詮釋,包括 Masashi 與 Shibata 的版本,預計還會有更多。其次,是一把在加拿大英屬哥倫比亞內陸製作的柔韌剔骨刀。它的彈性拿捏得恰到好處:柔軟到能貼合骨型輪廓,卻保有足夠的控制力,刀尖能精準落在你想要的位置,既不會軟塌也不會斷裂。另有一款較硬的版本,以及一把較大的不鏽鋼屠夫刀,全都擁有出色的組裝與完成度。

結語

這五把刀各自以不同理由贏得一席之地:Haruyuki Kokuto Ginsan 是輕鬆送禮之選,Hado Shiosai 以工藝與故事取勝,Hazaki Classic 展現聰明的合作與高性價比,Masashi Kurokage 240 以卓越的鍛造與完成度脫穎而出,而 Ryusen Guren Hiru 則把真正全新的鋼材帶上了餐桌。無論哪一把符合你的廚房與預算,買下任何一把,你都能買得安心。