最佳燒烤鍋具與配件：哪些好用、哪些可以跳過

前言

合適的戶外鍋具能悄悄擴展燒烤的可能性。細嫩的魚肉不再碎裂掉入炭火,混合蔬菜不再從烤網間滾落,招待一群人也變得輕鬆。我們測試了多款燒烤籃、烤盤、鐵板與特殊烤盤,找出哪些裝備真正值得佔用你的一席之地,哪些則應該直接走過不看。

購買前該避開的地雷

首先要提醒的是不沾塗層。燒烤環境相當嚴苛:烤爐表面溫度可能超過 600 度,而一般不沾塗層大約在 500 度左右就會開始分解並釋放氣體。根據我們的經驗,這些塗層會燒毀,一旦燒毀,底下的裸露金屬就會開始生鏽。請完全跳過不沾塗層的燒烤鍋具,選擇無塗層的不鏽鋼、碳鋼或純鑄鐵。同樣的道理,琺瑯鑄鐵請留在室內使用。技術上你當然可以拿來烤,但琺瑯會變黑甚至龜裂,而這是很昂貴的損失。

有些食物放在裸露烤網上就是很麻煩。小塊的蔬菜和肉容易掉進火裡,魚肉則會碎散。燒烤籃和烤盤用孔洞解決這個問題,讓煙燻風味穿透,同時把食材完整固定,不用串籤,也不需要中途會破裂的拋棄式鋁箔紙。不過,並非每款烤籃都能拿捏好這個平衡。

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket 是一款二合一的鋼網煎盤與醬汁鍋,兩半可以分開使用,也可以夾合在一起翻動食材。點子很聰明,但執行力不行:我們收到的樣品鉸鏈已經斷裂,兩半很難密合,而且滿是縫隙死角,清洗起來很折騰。它空鍋也很重,寬大的握把對手小的人並不好握,而且無法單手將它放上或取下烤爐。

Weber Large Grilling Basket 有一個真正的優點:它能非常穩固地固定食材,所以可以一次整個翻面。除此之外,它讓我們很挫折。雖然名為 Large,但內部垂直空間只有約四分之一英寸,闔上時會壓進你正在烤的食材裡。我們用它烤魚時,鋼絲壓進魚排,打開時還把魚肉扯下一塊塊。非常小的食材仍會從寬大的孔洞滑落,而彈簧圈結構清潔起來需要用力刷洗,連牙刷都得派上用場。

真正好用的燒烤籃與烤盤

勝出者的共通點是結構堅固、設計簡單:輕鬆盛裝食材、握感舒適,而且清洗不費力。

Weber Deluxe Grill Pan 是一個扁平的穿孔鋼盤,小孔讓食材遠離炭火。它的簡單正是它好用的原因:我們用它烤魚和蔬菜,發現它非常容易使用也容易清洗。如果你想要一個不折騰的方式來烤小塊或細緻的食材,這就是最直接的答案。

Venino Kitchen 的三件組烤籃讓我們完全折服。它們全是不鏽鋼材質,手感紮實,小握把向外突出,抓取舒適,而且如果同時使用多個,它們可以在烤爐上整齊地疊合。用完後,可以直接在水槽清洗或丟進洗碗機。不需要鋁箔包,不需要串籤,裝好食材直接烤就對了。其中一位測試者印象深刻到測試還沒結束就自己下單買了一組。

Braze 不鏽鋼可調式燒烤籃是這組裡最聰明的一款。你按壓框架並滑動即可調整高度,共有四段位置,所以它能緊貼包住你正在烤的食材,從薄薄的紅鯛魚排到厚厚的 T-bone 牛排都沒問題。它也解決了握把問題:握把可單手裝卸,所以烤籃完全放進爐內且滾燙時,可以蓋上爐蓋,而握把保持在外不會燙。把雞肉疊在蔬菜上一起烤,肉汁會在烹煮過程中滴落穿透。雖然是鋼絲結構,但你可以順著鋼絲的各個面徹底清洗,這讓它比多數夾合式烤籃好清理得多。

為現有烤爐添購平煎鐵板

平頂式燒烤確實有它流行的道理,但你不需要為了 smash burger、烤起司三明治、炒菜或早餐再買一台烤爐。兩款鐵板就能把你現有的瓦斯或炭火烤爐變成臨時的平頂爐台。

Weber Crafted Griddle 是一大塊方形碳鋼板,空間充裕,你可以一邊煎一打雞蛋、另一邊煎培根。碳鋼因為導熱比不鏽鋼更猛烈,能為食材煎出漂亮的焦色,而它的上色效果確實非常迷人。有兩件事要先知道:它出廠未開鍋,所以第一次使用前必須清洗、上油並加熱養鍋,否則會生鏽。你可以像烤鋼製烤盤一樣在室內烤箱中開鍋,也可以直接在烤爐上進行。它也很重,而且油脂除了流入烤爐本體的一個小滴油孔外無處可去。測試期間我們沒有遇到爆燃,但集油槽滿了,記得要檢查並清空,以免造成火災風險。

Little Griddle Kettle Q 整個以不鏽鋼製成,因此更輕、更便於攜帶,而且不需要開鍋就能直接使用。代價是焦香程度:它的煎烤效果不如碳鋼那麼強烈。但它的設計做得很到位。一套抬升系統將鐵板撐離烤網,讓熱氣在底部均勻循環;後方的擋板防止漢堡在鍋鏟伸入時滑出邊緣;深長的集油槽能容納相當可觀的油汁,讓油留在槽內而不是流入炭火。圓潤的外形剛好契合炭火球形烤爐,也有適用瓦斯烤爐的長方形版本,不過圓形款在瓦斯爐上用也完全沒問題。我們用它做了 smash burger、鬆餅、蛋和培根,清潔只要在水槽簡單沖洗即可。

專精單一任務的特殊工具

有時候,單一用途的工具只要把一件事做到極致,就值得佔有一席之地。

Weber Rib Rack 讓你一次燒烤最多五副完整的肋排,同時烤爐上還有空間放其他食物。肋排需要四到五小時的烹煮時間,所以一次多量製作很合理:烤好一批,再用真空封存冷凍多餘的,之後加熱食用。因為肋排架讓肋排直立擺放,兩面同時受熱,既省空間,也照樣能烤出美味的焦香外殼。大握把方便你翻轉肋排架,掛環的間距確保肋排之間的氣流,不像較淺的架子那樣會到處滑動。它清洗容易,翻過來還能用來放烤肉。

Oyster Bed 的 petite 尺寸可放六顆生蠔,較大版本可放 12 顆。你當然可以直接把整顆生蠔放在烤網上,但移動時它們會爆開,蠔汁流進烤爐裡。這款鑄鋁烤盤讓生蠔直立擺放,溢出的湯汁會收集在邊緣周圍的凹槽裡,不會消失在火中,賣相也更好。你可以淋上大量奶油,整顆或帶殼以 Rockefeller 式料理,直接從烤盤上桌,用它烤其他海鮮,或用中央凹槽盛醬料。它甚至也很適合冰鎮後盛裝生食生蠔。它紮實卻輕巧好拿握,價格稍微偏高,但如果你熱愛烤生蠔,值得一試。

燒烤鍋具實用建議

幾個小習慣能讓這些裝備用起來更順手。如果你還沒有半盤烤盤(half sheet tray),去買一個。穿孔和網狀烤籃一定有孔洞,所以來回烤爐時湯汁會滴落,一個能容納烤籃、有邊框的烤盤能讓你乾淨俐落地搬運,金屬燙手時也有穩固的著力點。

油要抹在食材上,不是抹在鍋具上。在食材本身塗上足夠的油以避免沾黏。不鏽鋼一開始會稍微沾黏,但金屬夠熱之後食材就能順利離鍋,焦痕用 Bar Keepers Friend 就能輕鬆刷掉。留下煎烤痕跡的金屬照樣好用。

最後,選購時要認真看待清潔問題。如果一件鍋具很難清潔,你很快就會棄用。最糟的幾款就是縫隙死角太多——和英式瑪芬不同,這在燒烤鍋具上可不是優點。優先選擇能放進水槽的尺寸,可機洗的設計更是實在的加分項。

結論

整個測試過程的模式很清楚:簡單、堅固、易清潔的設計勝出,複雜或單薄的結構落敗。一個扁平穿孔烤盤、一組可疊收的不鏽鋼烤籃,加上一個可調式夾合烤籃,就能涵蓋大多數日常燒烤需求。如果想要平頂式料理卻不想再買一台烤爐,就添購碳鋼或不鏽鋼鐵板;如果肋排架或生蠔烤盤的功能正中你的需求,也值得一併入手。依照你實際會烤的食物來挑選工具,你的烤爐就能發揮遠超過只有烤網時的能力。