超市冷凍中華料理大評比:7 款商品實測報告

前言

超市冷凍庫已悄然成為中華料理的重要據點,從外帶風格的經典菜色到可以在家蒸的湯包應有盡有。我們實測了七款市面上容易買到的商品,從風味、口感、道地程度到整體 CP 值逐一評分。有些讓我們驚豔,有些則不然。以下逐一解析各項商品的表現。

Trader Joe’s Mandarin Orange Chicken(柑橘左宗棠雞)

據說這是 Trader Joe’s 最熱門的商品之一,原因不難理解。它以冷凍形式販售,放進烤箱烤約 20 分鐘,醬汁則是在烤好後才淋上,讓外皮保持酥脆。售價不到 5 美元,堪稱整個冷凍食品區最划算的選擇之一。

外衣風味十足又酥脆,醬汁甜而不膩,甜味之下還帶有實在的辛香。一個小訣竅:食用前再淋醬,才能保住酥脆口感。唯一的缺點是外衣偏厚,每一塊的裹粉比例多過雞肉。即便如此,一盒足夠四人食用,吃起來就像道地的外帶橙香雞,搭配白飯更是絕配。同樣一道菜在餐廳起碼要 20 美元以上。

P.F. Chang’s Chicken Egg Rolls(雞肉蛋捲)

這款迷你蛋捲為冷凍商品,可用烤箱或小烤箱烘烤。風格偏美式,外皮比你在中國或香港常見的春捲厚,並附上酸甜的梅子醬供沾食。

可惜的是,實際表現不盡理想。最突出的味道是鹹味,外皮偏軟、炸不出酥脆感,內餡的味道也相當模糊,很難分辨出明確的肉味或蔬菜味。多烤一點時間或許能增加酥脆度,但就實測結果而言,這是本次測試中最弱的一款。

P.F. Chang’s Dan Dan Noodles(擔擔麵)

包裝上寫著這是一碗含豬肉、香菇、蔥花、焙香芝麻與鹹香褐色醬汁的撈麵。問題來了:真正的擔擔麵,不論是湯頭豐富的香港版本,還是只有醬汁的四川版本,外觀和味道都與這款完全不同。稱它為擔擔麵實在牽強,它比較接近美式化的撈麵。

單就產品本身來看,倒是還過得去。麵條保有討喜的 Q 彈口感而不會糊爛,豬絞肉切得細碎,香菇也增添了一些層次。但醬汁同時偏甜又偏鹹,整體味道顯得混濁。如果你還是買了,加一點辣油和些許醋,能大幅提升風味。

Fly By Jing Shanghainese Soup Dumplings (Xiaolongbao)(上海湯包)

這款冷凍湯包是本次測試中最出色的便利商品。用竹蒸籠蒸過之後,外觀完全有模有樣,褶皺整齊,豬肉內餡裡包著濃郁鹹香的湯汁。風味確實讓人聯想到在上海吃到的那種湯包。

主要的妥協在於麵皮,比餐廳現做的版本稍厚一些,可能是為了在冷凍庫中保存所做的務實取捨。不過只要配上一碟黑醋和一片薑,這點根本不算什麼。記得用正確的方式吃:先咬開一個小口,把湯汁吸出,再慢慢享用。對從沒吃過湯包的人來說,這是非常好的入門之選。

Fly By Jing Pork, Shrimp and Scallop Dumplings(豬肉蝦仁干貝餃)

這款一口大小的水餃可以乾煎,或直接水煮約 10 分鐘。水煮最省事也比較健康,成品看起來就像自己在家包的餃子。內餡結合豬肉、蝦仁、干貝、黑木耳與韭菜,蔬菜帶來清爽的甜味。

味道確實不錯,黑木耳也增添了很好的口感,只是干貝幾乎完全吃不出來。外皮略厚、餃子體積偏小,但也因此成為完美的一口吃尺寸。沾上黑醋,風味更上一層樓。

Fly By Jing Pork, Shrimp and Mushroom Dumplings(豬肉蝦仁香菇餃)

第三款餃子可能是三款之中最好的。同樣以水煮約 10 分鐘的方式料理,這款風味濃郁、內餡多汁,香菇的甜味清晰突出。形狀和大小也很到位:小巧、飽滿、一口剛好,就像真的手工水餃。

加上一匙四川辣油(Sichuan Chili Crisp)之後,這款餃子從「很好吃」晉級到「令人難忘」,豆豉的發酵香氣更添鹹香層次。在所有試吃的餃子中,這款是我們的最愛。

Fly By Jing Sichuan Chili Crisp(四川辣油)

這雖然不是冷凍商品,卻是必備的靈魂配角。這款辣油以豆豉和酥脆辣椒片帶來濃郁鹹香的辣勁。淋在水煮餃子上,或拌進一碗令人失望的麵裡,它在本次測試中不只一次拯救並提升了料理的表現。如果這份清單你只能買一樣,那很可能就該是這罐。

總結購買建議

如果你追求最高 CP 值,Trader Joe’s Mandarin Orange Chicken 是顯而易見的選擇:不到 5 美元、足夠一家人吃,味道就像道地的外帶美食。P.F. Chang’s 的蛋捲可以直接跳過,擔擔麵則把它當成撈麵看待就好,別期待真正擔擔麵的味道。若講求真材實料的品質,Fly By Jing 的餃子絕對物超所值,其中以豬肉蝦仁香菇餃和湯包最為出色。無論如何,家裡常備一罐四川辣油準沒錯。

結語

超市的中華料理品質參差不齊,但水準高的確實很出色。Fly By Jing 的餃子吃起來像正版味道,Trader Joe’s 的橙香雞是真正物有所值的平價好物,而一罐好的辣油幾乎能挽救所有其他料理。依你最重視的面向做選擇吧:價格、便利性,還是道地風味。