最佳食物調理機:切碎、切片與揉麵的首選推薦

前言

一台好的食物調理機可以讓各種食譜做得更快、更輕鬆、也更親民。從刨絲數磅的起司和蔬菜,到絞漢堡肉、製作青醬、美乃滋等等,這類機器在各種用途上都非常實用。但關於選購時該注意什麼、如何使用、以及如何保養,其實有不少學問。本指南涵蓋我們的首選推薦,以及足以區分優質機型與令人挫折機型的實用細節。

食物調理機的運作原理

我們測試過的所有機型運作方式都很類似。容器座在馬達底座上,刀片則安裝在容器內的中央轉軸上,轉軸穿過容器連接到馬達,帶動刀片旋轉。安全設計會在上蓋未完全鎖緊時讓刀片無法轉動。

切碎時,S 形刀片放在容器內,放入食材後蓋緊上蓋即可。切片與刨絲時,則換上圓盤狀刀片——盤面有凸起孔洞用於刨絲,或以邊緣切刀用於切片——然後將食材從進料管推入,壓送到刀片上。

優質食物調理機的關鍵

有幾項特性能讓佼佼者與其他機型拉開差距。進料管的設計很重要:要夠大以減少事先修整食材的浪費,又要夠窄以固定食材直立。不同尺寸的轉接環是加分項,因為可以針對各種食材調整出最適合的間隙。進料管位於後方其實是優點,因為操作時能清楚看到工作碗內部。中央管上的小孔也很實用,製作美乃滋時可以穩定地淋入油脂。

刀片與容器側壁及底部之間的間隙越小越好,這點比多數買家想像的更重要。我們測試中表現最差的機型,間隙是優勝機型的兩倍大;刀片轉動時食材會卡進縫隙,導致切碎結果不均勻。

沉重且緊湊的底座也是必備條件。緊湊可節省檯面空間;重量則能在激烈攪拌時穩住機身。優勝機型的底座約 12.5 磅,這一點真的很重要。避免選購靠吸盤固定的輕量機種,因為每次想把機器挪動幾吋,都得用力把它從檯面上拔起來。

最後,要找點動按鈕反應非常靈敏的機種。這個常被低估的功能會瞬間輸出強大動力、翻動食材後隨即停止。動力不足的機型只會長時間溫柔運轉,食材黏在刀片上,結果就是同時出現超大塊和過度泥狀的食材。

首選:Cuisinart 食物調理機

這一直是我們的長期優勝機型,在測試廚房使用了多年,並定期與新競品重新比較。最近它與 Breville、KitchenAid 和 Ninja 的機型同場較勁,依然勝出。它符合每一項標準:設計良好的進料管附多種轉接環、刀片與容器間隙極小、約 12.5 磅的沈穩緊湊底座,以及反應靈敏的點動按鈕。

配件是這款機型的另一大亮點。許多機器會附上一堆看似誘人的額外刀片與配件,但「多就是好」往往不成立。這些配件會讓機器的收納空間需求加倍,如果你不特地腾出空間,那些刀片永遠不會被用到。大多數食譜其實只要 S 形切碎刀加上切片盤和刨絲盤就綽綽有餘。這款機型能把所有配件都收進工作碗內,因此取出、使用、收納的門檻非常低。清潔也很簡單:沒有食物卡住的死角、需要保養的零件極少,一體成形的刀片直接放入即可。

配件愛好者首選:Breville Sous Chef 16

如果你內心深處就是想要全套配件,Breville Sous Chef 16 附有你可能想要的所有配件。當一大堆隨附的刀片與刀盤真的打動你,而且你有足夠的收納空間把它們整理好時,這就是該選的機型。

不過,請誠實面對自己的烹飪習慣。在直接比較中,功能較簡單的 Cuisinart 仍然是表現較好的一方,而且價格只要一半。Sous Chef 16 適合真正會輪流用完整套刀片的死忠玩家。

小型機首選:Cuisinart 4-Cup Food Processor

小型食物調理機能應付快速的小任務,像是切碎帕瑪森起司和香草、製作少量醬汁,以及做美乃滋。Cuisinart 的四杯容量機型之所以出色,在於上蓋有一個可以淋入油的小孔,這是多數小型調理機欠缺的功能。沒有這個孔,就做不了美乃滋之類的東西。

取捨很清楚:它不能刨絲,也不能切片。但如果你只是想快速拿出機器做點小份量的東西,這個容量非常合適,機型本身也很優秀。

食物調理機與果汁機的差異

食物調理機擅長切碎與處理食材,但永遠打不出果汁機那樣細緻的泥狀口感。果汁機的窄杯身會把所有食材壓向刀片,所以打出來的奶昔會比任何食物調理機都更滑順。

食物調理機的容器上也會標示液體上限。中央轉軸是空心的,但液體超過一定量就會溢出。有些機型能處理稍微多一點的液體,但沒有一台能像果汁機那樣打出真正滑順的液體。

購買前的注意事項

除了主打功能之外,一些實際使用習慣也會影響你對這項購買的滿意度。一台好的食物調理機應附三種刀片:切片刀、切碎刀和刨絲刀。光是刨絲刀就足以讓這台機器在檯面上佔有一席之地。

想做特別酥鬆的派皮,可以先把奶油冷凍,再用食物調理機把奶油切進麵粉裡。刀片能均勻切開油脂並拌入麵糰,省去大量手工。如果想絞漢堡肉,先把肉放進冷凍庫定型,讓表面變硬,絞出來才均勻漂亮。起司也適用同樣方法:處理前先冷凍約 15 分鐘。

善用你的調理機

調理機到手後,有幾個技巧能真正發揮效用。把食材切成能放進進料管並接觸刀片的大小;對半切或切四等分能讓刀片切得更細更均勻。香草完全不需要事先切過;按個幾下點動就能保持蓬鬆,不會變得濕軟受損。

點動按鈕要慢慢按,因為食材打成泥就回不去了。像蝦餅這類食譜,食譜作者會明確指定點動次數是有道理的:多按個兩三下,鮮嫩多汁的口感就會變成黏糊、均質又彈牙的失敗品。按住點動鈕後放開,讓刀片有足夠時間達到最高轉速再停止。

食物調理機是麵糰的好幫手。它能處理各種披薩麵糰和派皮麵糰,有效率地混合所有材料,還能幫你揉麵。切食材時務必使用可調式進料管,讓食材直立挺直以獲得均勻切口,並且絕對不要把手指或任何器具伸進進料管。

保養與清潔

不要把容器和上蓋放進洗碗機。塑膠會變霧,而你真的需要透視碗身才能看清操作狀況。洗碗機也會讓刀片變鈍。底座當然更不能進洗碗機。

用熱肥皂水手洗容器和上蓋。對付頑固黏膩的殘留物有個實用妙招:在碗裡放一點洗碗精和熱水,短暫啟動運轉。這有助於清潔刀片並開始清潔內部,不過碗身太寬無法用這方法完全洗淨,最後仍要用手洗完。底座則用菜瓜布或抹布沾熱肥皂水擦拭或局部清潔,清潔時記得保持插頭拔離插座。

結論

對大多數廚房來說,Cuisinart 全尺寸機型仍是最聰明的選擇:它擊敗了 Breville、KitchenAid 和 Ninja 的新競品,所有配件都能收進碗內,價格也只有配件滿滿的 Breville Sous Chef 16 的一半。如果你真的需要全套配件而且有相應的收納空間,Sous Chef 16 值得入手。至於香草、帕瑪森起司和美乃滋這類快速小任務,Cuisinart 四杯容量機型是真正實用的好幫手。依照你實際的烹飪習慣選擇機器,這三款任何一款都能讓你在廚房更省時、料理更美味。