大任務還是小任務：兩款值得在你廚房佔一席之地的食物調理機

前言

大多數食物調理機都名副其實：它們確實能處理食物。真正的問題不是你需要不需要一台，而是哪種尺寸適合你的廚房。大型全尺寸機種和小型切碎機在許多任務上有重疊，但各自都有明顯的優勢。我們挑了兩款人氣產品，每個類別各一台，幫助你做決定。

什麼才是好的食物調理機

不論尺寸大小，基本條件都是一樣的。第一，你需要一顆馬力足夠的馬達。第二，鋒利的刀片。第三，也是最容易忽略的一點：刀片與工作碗之間，無論是底部還是側面，間隙越小，機器運作就越有效率。如果間隙太大，像美乃滋這類東西就可能失敗，因為蛋黃會卡在刀片下方，無法正確乳化。

操作方式也很重要。如果機型具備點動（pulse）功能，手指一離開按鈕，刀片就應該立刻停止轉動。這種即停特性直接轉化為更精準的切割。

兩種尺寸都能勝任大量共同的工作：切蔬菜丁、磨硬質起司、研磨堅果、製作鷹嘴豆泥之類的沾醬或青醬之類的醬料。

全尺寸主力機：Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor

Cuisinart Custom 14-Cup 是全尺寸類別中的首選，售價 $249。它配備 14 杯容量工作碗，是真正的主力機。處理大批量的蔬菜丁是它嶄露頭角的地方，如果你在家自製漢堡絞肉，它也是更好的選擇。

它通常還附有專用的切片刀和刨絲刀，這是較小機種通常缺少的。由於容量大，把奶油切入麵粉製作糕點的效果更好，也更適合處理麵包麵糰。

如果你的料理經常涉及大批量、麵糰或切片刨絲，這個尺寸才配得上它佔用的檯面空間。

小型好幫手：Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder

對於小份量的工作，小型機種勝出，而贏家是售價約 $60 的 Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder。差別在一個簡單的測試中一目了然：三瓣大蒜放進大碗中切碎，結果切得不均勻，有的塊頭很大、有的非常細碎，原因很單純——空間太大，大蒜在裡面亂飛。同樣份量放進小碗裡，大約相同的時間就能得到均勻細碎的切碎結果。

除了大蒜之外，小型尺寸也非常適合處理一小把新鮮香草、少量堅果或磨好的起司，而且在乳化美乃滋、製作油醋汁、醃料和其他醬料方面表現尤其出色。

如果你手部切剁能力有限、收納或檯面空間不足，或預算有限，它也是最務實的選擇。

你該買哪一款

邏輯很簡單：大任務買大的，小任務買小的。如果你有預算也有空間，兩台都買可以涵蓋所有情況，因為這兩種尺寸是真正互補，而非彼此取代。

結語

無論尺寸大小，食物調理機都配得上「電動副主廚」的稱號。Cuisinart Custom 14-Cup 是處理大批量、麵糰和刨絲的主力機，而 Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder 則能漂亮地處理小而精準的任務。依照你實際的料理方式選擇尺寸，你就會每天都想用它。