最佳鑄鐵平底鍋：Smithey Ironware No. 12 對決 Lodge 12 吋

前言

鑄鐵平底鍋真的可以用上一輩子，因此選對款式值得多花點心思。一個世紀前，美國各地有許多小型製造商自製鍋具。如今大多數鑄鐵鍋都是大量生產並进口，但過去十年間，小型製造商重新出現，追求大量生產所遺忘的兩項特質：更輕的重量與更平滑的表面。

為了了解這在實際使用上代表什麼，我們測試了 11 款鑄鐵平底鍋，全部直徑 12 吋且都已預先開鍋。價格從 $20 到 $295 不等，可見市場變化之大。鑄鐵鍋物美價廉的時代已經過去，所以搞清楚多花的錢究竟買到什麼，相當值得。有兩款鍋基於截然不同的理由與預算考量脫穎而出。

我們如何評測這些平底鍋

重量是最初的分水嶺之一。測試中大多數 12 吋平底鍋重量落在六到八磅之間，而較輕的鍋明顯更容易操作。不過陣容中最輕的那款也揭示了取捨之處：質量越小，蓄熱能力越差，測試員發現它煎烤上色時均勻度稍差，因為溫度稍微偏高。

烹飪面積大小也很重要。整體而言，這些鍋都提供了約 10 吋的可用烹飪面積，這正是你對 12 吋平底鍋的期待：在鍋緣允許的範圍內盡可能大的平坦烹飪區域。測試中有一款鍋稍微達不到這個水準。

表面處理：光滑 vs 傳統

第二個主要差異是表面處理。大量生產的鍋以模具鑄造、未經手工拋光，質感明顯較粗糙。小型製造商則會手工拋光鍋面，打造出測試員形容為「開箱即近乎不沾」的表面。

這些光滑表面在各方面都獲得高分：容易清潔、容易開鍋，抗沾黏表現也十分出色。這正是高階手工抛光鍋具能開出較高價格的主要原因。

握柄與操作手感

由於這些鍋都相當有分量，握柄設計的重要性可能超出想像。測試員偏好較大的握柄勝過較小的，因為粗壯的握把能讓沉重的平底鍋握起來更安心。不過即使是測試中最大的握柄，對手較小的人來說可能仍不夠舒適。

輔助握柄也值得留意。測試中至少有一款鍋，主握柄與輔助握柄都略顯單薄，有機會的話最好親自確認一下。

首選：Smithey Ironware No. 12 鑄鐵平底鍋

勝出者來自其中一家小型製造商：Smithey Ironware No. 12。它在小型廠商的產品中屬於較重的一類，其拋光表面在外觀與性能上都立刻獲得讚賞。測試員發現它抗沾黏表現極佳、容易開鍋也容易清潔，整體上非常喜歡這款鍋。

問題在於價格。要價 $200，絕不算便宜，而且在一個價格本就從 $20 到 $295 的市場中，它位居頂端。如果你想要我們測試過性能最好的鑄鐵鍋，而且預算允許，就是它了。

最佳超值之選：Lodge 12 吋鑄鐵平底鍋

如果你想省點錢，Lodge 12 吋鑄鐵平底鍋就是最佳超值選擇。它很重，表面起初也比手工拋光的競品來得粗糙。但到了測試後期，它已變得平滑、抗沾黏且開鍋良好，以幾分之一的價格提供了相近的性能。

售價 $43，它是踏入優質鑄鐵鍋世界的親切入門選擇，而且和我們的首選一樣是美國製造。只要稍加使用與開鍋，它就能縮小與高階款式之間的大部分差距。

選購建議

兩款勝出者都是美國製造，也都憑實測表現贏得席次。如果你重視光滑的手工拋光表面與頂級抗沾黏性能，Smithey Ironware No. 12 的 $200 售價有其道理。如果你想要可靠的表现，並願意自己花點功夫開鍋，$43 的 Lodge 是更聰明的選擇。

結論

該選哪款鑄鐵平底鍋，取決於你有多重視開箱即用的拋光質感。Smithey 的 No. 12 以高價提供了精美成品、廣受測試員肯定的使用體驗，而 Lodge 則證明了耐心加上一支 $43 的平底鍋，也能達到非常接近的成果。