小家庭最佳燉烤鍋(Braiser)推薦:Le Creuset vs Tramontina

前言

如果你喜歡用鑄鐵鍋(Dutch oven)料理,但平常大多只煮給少數人吃,那麼燉烤鍋(braiser)可能是更適合你家廚房的鍋型。當你要餵飽二到四個人時,鑄鐵鍋往往就是太大了一點。燉烤鍋保留了厚重、蓄熱良好的琺瑯鑄鐵鍋身,只是把深度換成了寬闊低淺的烹飪面。

為了找出最佳選擇,我們將五款容量約各為三夸脫半的燉烤鍋並排實測,價格從 59 美元到約 330 美元不等。其中有兩款明顯勝出:一款是高階之選,一款是最佳性價比。

為什麼廚房裡值得有一口燉烤鍋

燉烤鍋算是種混血鍋具:有一點像鑄鐵鍋、有一點像平底煎鍋,也有一點像烤盤。由於鍋身低而寬,你可以用它來淺油炸、拌炒,甚至烤一整隻雞。它也能當焗烤盤用:受測的每一口鍋外型都夠好看,可以直接從烤箱端上餐桌,因此用來做焗烤通心粉、焗烤蔬菜或鍋派都完全沒問題。

測試廚師用這些鍋子燉雞腿、做肉丸、燉四季豆、煮豬肉拉古醬,也烤過五磅重的全雞。每一款燉烤鍋都能勝任所有這些任務。一個值得注意的發現是:受測組中的陶瓷款上色效果明顯不如鑄鐵款來得均勻有效,這也正好說明為什麼應該堅持選擇琺瑯鑄鐵。

挑選燉烤鍋時該注意什麼

因為燉烤鍋有點類似煎鍋,烹飪面積就顯得重要。受測鍋具大多鍋口直徑約 10 吋,其中一款達 10 吋半,測試人員明顯偏愛多出來的那點空間。鍋邊高度約 2 吋,非常有利於水分蒸發,但也代表攪拌時要小心,免得食物濺到爐台上。

重量是另一個因素。這些鍋子空鍋就有 12 到 13 磅重,所以把手相當重要。寬大、好抓握、即使戴著隔熱手套也能穩穩握住的環形把手,會帶來實質的差異。較小、貼近鍋身的把手仍然可用,只是戴著手套時握起來沒那麼穩。

首選:Le Creuset Signature 琺瑯鑄鐵圓形燉烤鍋 3.5 夸脫

五款之中最受青睞的是 3.5 夸脫的 Le Creuset Signature 琺瑯鑄鐵圓形燉烤鍋。它的把手寬大好用,測試人員稱讚它是一口極出色的鍋。價格約 300 美元,並不便宜,但憑藉性能與設計拿下第一名。

如果你想要實測中表現最好的鍋,而且願意為此付出溢價,這就是你的選擇。寬大的把手與出色的烹飪表現,讓它在每一項任務中都脫穎而出。

最佳性價比:Tramontina 琺瑯鑄鐵附蓋燉烤鍋

測試人員眼中的最佳購買選擇是 Tramontina 琺瑯鑄鐵附蓋燉烤鍋。它的烹飪空間充足,烹調表現與 Le Creuset 不相上下。真正的差異在於價格與把手:它只要 62 美元,但把手比理想尺寸稍微小了一些。

整體購買建議

如果你常常只煮給少數人吃,燉烤鍋會是廚房裡非常實用的添購品。請依照自己最在意的重點來選擇。如果穩定的握持手感與實測最佳表現值得那個價位,Le Creuset 就是佼佼者。如果你想要相近的烹調成果、卻只需幾分之一的價格,而且能接受略小的把手,Tramontina 就是聰明之選。

無論你選哪一款,寬闊低淺的鍋型加上琺瑯鑄鐵的材質,都能輕鬆應付燉煮、淺油炸、烘烤,以及從烤箱直接上桌的焗烤料理。

結語

3.5 夸脫的燉烤鍋對於覺得整組鑄鐵鍋太大的家庭來說,正好落在甜蜜點。Le Creuset Signature 憑藉寬大把手與頂級表現奪得第一,而 Tramontina 則以遠低於前者的價格交出相近的烹調成果。無論選哪一款,你的燉烤料理都會被好好照顧。