最佳盒裝巧克力蛋糕粉：五款蛋糕粉實測評比

前言

盒裝巧克力蛋糕粉方便又可靠,但最關鍵的問題其實很簡單:究竟有沒有任何一款能帶來我們對自製蛋糕所期待的濃郁巧克力風味與濕潤細緻的口感?我們實測了五款熱銷蛋糕粉,並聚焦在巧克力蛋糕最重要的一項特質:它必須真的吃起來像巧克力。

我們的評比標準

評分標準很直接。第一,巧克力風味:蛋糕必須有明確的巧克力味,而不是只像加了香草的甜海綿蛋糕。第二,口感:要濕潤、柔軟、濃郁,而不是蓬鬆輕盈到食之無味。第三,便利性:盒裝蛋糕粉本該容易製作,因此需要額外器具或難買到的配料的產品會被扣分。

理想的巧克力蛋糕應該濃郁充滿巧克力味、蓬鬆輕盈,咬下去卻依然絲滑柔順。每一款蛋糕粉都以盲測方式烘焙與品嚐,再以上述標準互相比較。

Betty Crocker Super Moist Triple Chocolate Fudge Cake Mix

這是當天顏色最淺的蛋糕,一開始的香氣也最不具說服力。它幾乎聞不到巧克力味,讓期待值一開始就被拉低。不過實際品嚐時,它柔軟、細緻、相當濕潤,帶有溫和但尚可接受的巧克力風味。融化的迷你巧克力豆在蛋糕中形成一顆顆小小的甜蜜巧克力塊,加了不少分。

成分表解釋了它的命名:它含有三種巧克力(鹼化可可粉與深色鹼化巧克力),再加上巧克力豆,以及混在粉中的布丁粉,後者很可能就是濕潤度的來源。我們的評審團認為它蓬鬆輕盈、巧克力味溫和並帶有香草氣息,因此給予推薦。它是一款不錯的蛋糕,只是巧克力味不夠濃。如果想要更強的風味,拌入一把額外的巧克力豆是聰明的升級做法。

Pillsbury Moist Supreme Devil’s Food Cake Mix

這一款拿在手上感覺比較紮實有份量,表面略微起泡,但香氣同樣偏向中性而非巧克力味。風味中巧克力味稍多一些,再加上明顯的鹽味調味,把甜味襯托得相當討喜。口感是它的強項:濕潤(雖然不到驚豔的程度),組織細緻。

它只使用鹼化可可粉。這一點很重要,因為鹼化可可粉顏色較深,會讓蛋糕看起來更有巧克力感,但風味往往不如天然可可粉濃郁。評審喜歡它細緻的組織與不錯的濕潤度,卻覺得味道平淡、巧克力味不足。它是一款討喜而無感的蛋糕,但從來不會讓人驚呼「這就是巧克力蛋糕」。

Duncan Hines Perfectly Moist Devil’s Food Cake Mix

掛著 Devil’s Food(惡魔蛋糕)的名號,大家對它的濃郁度自然抱有高期待,而這一款在這點上讓人失望。烤出來的顏色非常淺,接近薑餅般的棕褐色,幾乎沒有巧克力香氣。品嚐起來,它是五款中最甜、巧克力味最淡的:輕盈蓬鬆、充滿大孔洞、近乎海綿狀,雖然不乾,但也無法滿足對巧克力的渴望。

評審一致同意:口感輕盈蓬鬆、偏甜,但巧克力味不足。它還因為需要電動攪拌器才能拌勻而被小扣一分。它濕潤、不難吃,但表現中規中矩。作為加入巧克力豆等配料的基底還算堪用,但單吃無法滿足真正的巧克力癮。

Miss Jones Baking Company Organic Chocolate Cake Mix

情況從這一款開始逆轉。它烤出來的高度比其他款矮,組織緊實、綿密、絲滑,而非海綿狀。換來的是風味:甜度較低,真的吃得到可可的味道,還有實在的巧克力餘韻,帶著恰到好處的微苦與真正的深度。

成分表令人耳目一新地簡單:糖、麵粉、可可粉(非鹼化)、樹薯澱粉、泡打粉、小蘇打、塔塔粉、海鹽與天然香草。需要三顆蛋、一杯牛奶與半杯融化無鹽奶油。奶油和牛奶很可能就是風味較濃的原因,因為油脂能承載風味,不過含奶油的蛋糕通常吃起來會稍微乾一些。評審團附帶保留地推薦它,主要是因為蛋糕偏矮、賣相較不出色。但論風味,它足以彌補高度上的不足。

King Arthur Deliciously Simple Chocolate Cake Mix

冠軍,而且差距明顯。這款蛋糕從外觀就很有巧克力感:比其他款都更深、更濃,組織柔軟濕潤,一打開就聞得到清晰的巧克力香氣。味道也與外觀相符。它是五款中巧克力味最濃的,紮實近乎軟 fudge 般的口感,入口滑順濃郁,還有真實的巧克力餘韻。其他款吃起來像在吃加了糖的空氣,這一款才是真正像巧克力蛋糕。

這款粉使用了兩種鹼化可可粉,包括黑可可粉,賦予它那種深邃的暗色澤,終於兌現了期待。它需要四顆蛋(比大多数多一顆)、三分之二杯植物油與水,用手打勻即可、不需攪拌器。你也可以視需要加入一杯巧克力豆與一杯切碎的堅果。唯一的麻煩是購買通路:King Arthur 的產品並非每家超市都有鋪貨,可能需要事先到品牌官網訂購、提早規劃。

總體選購建議

如果願意提早規劃,King Arthur Deliciously Simple 是五款中最接近自製巧克力蛋糕的選擇,而且省時省力得多。Miss Jones Baking Company Organic 是第二名,用一點高度換來明顯更出色的風味。三款主流超市品牌(Betty Crocker、Pillsbury 與 Duncan Hines)都無雷又濕潤,但沒有一款能真正帶來濃郁的巧克力風味。

如果手上只有一般的超市品牌蛋糕粉,有個對全體都有效的小訣竅:烘焙前多拌入一到兩把巧克力豆。這能帶來真實巧克力的小小驚喜,讓味道平淡的蛋糕更接近自製的水準。

結語

大多数盒裝巧克力蛋糕粉都是看起來比吃起來更厲害,鹼化可可粉給了深色外觀,卻給不出深沉的風味。King Arthur Deliciously Simple 是例外,把簡單手拌的便利性與貨真價實的深層巧克力風味結合在一起。能自製就自製,需要用粉就選 King Arthur,拿不定主意時,加巧克力豆就對了。